Veganistische ovenschotel met tofu en courgettepuree

Name: Veganistische ovenschotel met tofu en courgettepuree
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Nl
Ingredients: 400 g tofu; 1 ui; 2 el balsamicoazijn; 4 el sojasaus; 1 kg courgettes; 400 g aardappelen; 2 uien; zout; peper; nootmuskaat; olijfolie

Stem nu

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 20 m

211 Kcal

Wie zegt dat veganistische gerechten niet smaakvol kunnen zijn? Deze veganistische ovenschotel met tofu en courgettepuree bewijst het tegendeel en is heel eenvoudig te maken.

Voorbereiding

Voorbereidingstijd1 uur

Bereidingstijd20 min

Snijd de tofu in stukjes en rasp hem. Snipper de ui.
Bak de tofu en ui een paar minuten in olijfolie. Voeg de balsamicoazijn en sojasaus toe en laat alles ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur bakken.
Schep de tofu-vulling in een met olijfolie ingevette ovenschaal en strijk de bovenkant glad.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Was de courgettes goed, halveer ze in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd ze in blokjes. Snipper tot slot de ui en doe alles in een koekenpan met olijfolie.
Laat alles ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur garen en roer regelmatig.
Pureer alles met een staafmixer of stamp het met een pureestamper. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Verdeel de puree over de tofu-vulling en strijk de bovenkant glad.
Bak de ovenschotel 20 minuten op 180 °C.
Je veganistische ovenschotel is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Tips en trucs

De aardappelen: je zult zien dat we geen puree maken zoals bij een klassieke hachis parmentier. Daarvoor zouden we namelijk boter en melk moeten toevoegen, waardoor het gerecht niet langer veganistisch zou zijn. Dankzij de courgettes krijgt de puree toch de romigheid van een klassieke puree :-)

Varieer met andere groenten: stem je keuze af op het seizoen en je eigen smaak, en vervang de aardappelen en courgettes door andere groenten!