Crespelle met ricotta en champignons: romige vegetarische flensjes uit de oven

Name: Crespelle met ricotta en champignons: romige vegetarische flensjes uit de oven
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 250 g bloem (tipo 00); 500 ml volle melk; 3 middelgrote eieren; 30 g gesmolten boter; 1 snufje zout; 250 g champignons; 350 g ricotta; een beetje melk; 1 teentje knoflook; 30 g Parmezaanse kaas; 30 ml witte wijn; olie; peper naar smaak; zout naar smaak; 500 ml melk; 40 g boter; 40 g bloem; nootmuskaat naar smaak; zwarte peper naar smaak

Stem nu

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

1 h 20 m

748 Kcal

Crespelle met ricotta en champignons zijn een romig Italiaans ovengerecht, perfect voor liefhebbers van volle smaken en vegetarische gerechten. De flensjes worden gemaakt van een glad beslag met bloem, eieren, melk en boter en in de pan gebakken tot ze dun en zacht zijn. De vulling combineert de milde smaak van ricotta met de aromatische smaak van in witte wijn gebakken champignons. Samen vormen ze een romige, smaakvolle vulling. De crespelle worden gevuld en gevouwen, overgoten met béchamelsaus en bestrooid met Parmezaanse kaas. In de oven krijgen ze een goudbruin korstje. Dit gerecht is ideaal voor de zondagse lunch, de feestdagen of een speciaal diner waarbij je indruk wilt maken met iets eenvoudigs maar verfijnds. De zachte flensjes en romige vulling maken dit gerecht perfect voor vegetariërs die zin hebben in een rijk en smaakvol gerecht. Houd je van romige ovengerechten en wil je iets op tafel zetten dat heerlijk hartig en huiselijk smaakt? Dan zijn deze crespelle precies wat je zoekt.

Materialen

Kom
Garde
Snijplank
Mes
Koekenpan
Ovenschaal
Steelpan
Vershoudfolie

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd30 min

Wachttijd30 min

Bereidingstijd20 min

Maak het beslag voor de crespelle:
Klop de eieren los met de melk en het zout. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag. Dek af met vershoudfolie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak ze 5-6 minuten in een koekenpan met wat olie en de knoflook. Blus af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper, roer door, verwijder de knoflook en schep de champignons op een bord. Zet apart.
Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas, wat fijngemalen peper en een beetje melk tot een romig mengsel. Voeg de gebakken champignons en een snufje zout toe en meng goed. Dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast.
Bak de crespelle:
Vet een hete koekenpan in met een beetje boter, giet er een pollepel beslag in en verdeel het gelijkmatig over de pan. Bak op middelhoog vuur. Keer de crespella om en bak de andere kant tot die lichtbruin is.
Bak zo de rest van de crespelle en vet de pan indien nodig opnieuw in. Stapel ze op elkaar. Met deze hoeveelheden maak je ongeveer 12 crespelle.
Bereid de béchamelsaus: verwarm de melk. Smelt de boter in een andere steelpan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Voeg een scheutje warme melk toe en roer glad. Schenk daarna al roerend de rest van de melk erbij. Laat op laag vuur indikken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel de ricotta-champignonvulling over de helft van elke crespella.
Vouw de lege helft over de vulling en druk licht aan.
Vouw de crespella nogmaals dubbel tot een driehoekje. Herhaal dit met alle crespelle.
Verdeel een dun laagje béchamelsaus over de ovenschaal. Leg de crespelle er iets overlappend in.
Bedek de crespelle met béchamelsaus en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
*Wij hebben eenpersoonsporties gemaakt, maar je kunt ze volgens dezelfde werkwijze ook samen in een grote ovenschaal bereiden.
Bak 20-25 minuten op 180 °C, tot de crespelle lichtbruin zijn. Haal ze uit de oven en serveer warm. De crespelle met champignons en ricotta zijn klaar om van te genieten!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bewaar je crespelle met ricotta en champignons in de koelkast?

Bewaar ze 1 à 2 dagen in een luchtdichte verpakking. Bewaar ze liever niet langer, omdat de vulling zuivelproducten en champignons bevat.

Kun je crespelle met ricotta en champignons invriezen?

Ja, dat kan. Vries de gevulde crespelle in zonder béchamelsaus. Voeg de saus pas toe nadat je ze hebt ontdooid, vlak voordat je ze in de oven zet.

Wat zijn de geheimen voor perfecte crespelle?

Voor zachte, dunne crespelle is het belangrijk om het beslag minstens 30 minuten in de koelkast te laten rusten. Bak ze op middelhoog vuur in een licht ingevette pan, zodat ze niet blijven plakken.

Kan ik de champignons vervangen door andere paddenstoelen?

Ja, je kunt eekhoorntjesbrood, shiitake of een paddenstoelenmix gebruiken. Eekhoorntjesbrood geeft een intensere smaak, terwijl champignons milder zijn en zorgen voor een evenwichtige vulling.

Kan ik de crespelle van tevoren bereiden?

Ja. Je kunt zowel de crespelle als de vulling een dag van tevoren bereiden en apart in de koelkast bewaren. Vul ze en gratineer ze vlak voor het serveren.

Wat is de beste manier om crespelle te vullen zonder dat de vulling eruit loopt?

Verdeel de vulling over slechts de helft van elke crespella en vouw de lege helft er voorzichtig overheen. Druk licht aan om de vulling op zijn plaats te houden. Vouw de crespella daarna nogmaals tot een driehoekje.

Zijn crespelle met ricotta en champignons ook geschikt als feestgerecht?

Ja. Ze zijn geschikt voor de zondagse lunch, Kerstmis en andere speciale gelegenheden. Je kunt ze van tevoren bereiden en ze hebben een verfijnde smaak.