Calabrische pesto met romige burrata

Ingrediënten

• 1 paprika (210 g)
• 1/2 ui
• zout
• 70 g ricotta
• 35 g pecorino
• 35 g Parmezaanse kaas
• 10 g tomatenpuree (1 theelepel)
• 70 ml olijfolie

Optioneel:

• 400 g pasta
• 2 burrata's

Materialen

• diepvrieszak

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 230 °C op de grillstand. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg de paprika met de schil naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Rooster de paprika ongeveer 20 minuten in de oven. Houd hem in de gaten: de schil moet zwartgeblakerd zijn en het vruchtvlees zacht.
  
• Doe de geroosterde paprika in een diepvrieszak, sluit de zak en laat 10 minuten staan. Haal de paprika eruit en trek de schil eraf.
• Snijd de ui in reepjes en fruit ze in een pan met olijfolie en een beetje zout. Zet apart zodra de ui glazig is.
  
• Doe de paprika, ui, ricotta, pecorino, Parmezaan, tomatenpuree, zout en olijfolie in een hakmolen en mix tot je een romige saus krijgt.
• Doe de pesto in een luchtdichte pot en bewaar hem in de koelkast, of gebruik hem meteen.
  
• Kook de pasta in een ruime hoeveelheid kokend water met zout, 1 minuut korter dan de aangegeven kooktijd voor beetgare pasta. Voeg per 150 g pasta 2 eetlepels saus en een scheutje kookvocht toe. Roer alles op het vuur tot het kookvocht volledig is opgenomen.
• Serveer de pasta in een diep bord en leg er een burrata bovenop voor een extra romig en rijk resultaat. Snijd de burrata open, besprenkel met een scheutje olijfolie, breng op smaak met zout en peper en geniet ervan.
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben