Vegetarische fajita's met getextureerd soja-eiwit

Ingrediënten

• 6 tortilla's van tarwe (of maïs)
• 150gr getextureerde soja-eiwitten
• 3 tomaten
• 1 gele paprika
• 250g kidneybonen
• 1 ui
• 2 el olijfolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 4 teentjes knoflook
• een paar korianderblaadjes

Voor de avocadopuree :

• 1 sjalot
• 2 avocado's
• sap van 1/2 citroen
• Zout
• Peper

Soortgelijke recepten

Vegetarische taco samosa's

Voorbereiding

• Week de getextureerde sojaproteïnen ongeveer 20 minuten in heet water.
  Laat ze na deze tijd uitlekken.
• Snipper ondertussen de ui, knoflooktenen en gele peper.
  
• Fruit de ui, gele paprika en knoflook in een koekenpan in olijfolie.
  Voeg de getextureerde sojaproteïne, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe, roer en bak ongeveer 15 minuten.
  Voeg met nog 5 minuten te gaan de uitgelekte kidneybonen toe en kook op middelhoog vuur.
  
  Bereid ondertussen de avocadopuree: leg het vruchtvlees van de 2 avocado's op een bord en pureer. Voeg de gehakte sjalot, sap van 1/2 citroen, zout en peper toe en meng.
• Nu is het tijd om klaar te maken: leg een tortilla op een bord.
  Leg de vulling in het midden. Zorg ervoor dat het een beetje naar links ligt om ruimte te laten voor de andere ingrediënten.
  Zorg er ook voor dat je een ruimte aan de onderkant van de tortilla laat, zodat je dit deel kunt omvouwen voor het eten.
  
  Voeg de avocadopuree toe.
  Voeg plakjes tomaat toe.
  Bestrooi met enkele blaadjes koriander.
  
• Vouw het onderste deel van de tortilla naar binnen. Doe hetzelfde met de linkerkant en dan de rechterkant.
  Maak dicht met een tandenstoker.
  
  Dit is een geweldige manier om deze fajitas met je vingers te verorberen zonder dat ze helemaal onder komen te zitten! Eet smakelijk!