Hartige perentaart met gorgonzola en walnoten: onweerstaanbaar zoet en hartig

Name: Hartige perentaart met gorgonzola en walnoten: onweerstaanbaar zoet en hartig
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 1 rond vel bladerdeeg; 250 g ricotta; 10 g walnoten; 2 el honing; 150 g gorgonzola; 4 middelgrote peren; 1 eidooier; Gedroogde rozemarijn, naar smaak; Zout, naar smaak; Peper, naar smaak; Enkele walnoten, naar smaak; Een scheutje honing, naar smaak

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

35 min

668 Kcal

Houd je van de combinatie van fruit en kaas? Dan is deze taart met peer, gorgonzola en walnoten echt iets voor jou! De knapperige bodem van bladerdeeg is belegd met een romige ricottavulling met honing en rozemarijn, dunne plakjes peer en stukjes gorgonzola. De peer wordt heerlijk zacht in de oven en vormt een perfecte combinatie met de krachtige kaas. Walnoten zorgen voor een lekkere crunch en een scheutje honing maakt het geheel af. Deze hartige perentaart met gorgonzola is in ongeveer 25 minuten klaar. Serveer hem lauwwarm als voorgerecht of met een salade als lichte avondmaaltijd. Schik de plakjes peer in een rozet voor een taart die ook op tafel indruk maakt.

Materialen

Snijplank

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd25 min

Meng in een kom de ricotta met de gehakte walnoten, de honing, een beetje rozemarijn en peper. Voeg slechts een beetje zout toe, want de gorgonzola is al zout. Zet apart.
Snijd de gorgonzola in stukjes. Zet ze apart.
Was de peren en snijd ze doormidden of in vieren, zonder ze te schillen. Verwijder het klokhuis en de pitjes.
Snijd de peren vervolgens in dunne plakjes.
Vouw het bladerdeeg uit op de bakplaat, direct op het bakpapier dat in de verpakking zit. Verdeel de ricottacrème in het midden en laat daarbij wat ruimte vrij aan de randen.
Leg de plakjes in een cirkel, waarbij ze elkaar licht overlappen, als bloemblaadjes. Begin aan de buitenrand van de taart en werk in cirkels naar het midden toe. Leg de peren bij elke volgende cirkel iets verder naar binnen, totdat het hele oppervlak is bedekt.
Verdeel de gorgonzola over de taart. Bewaar enkele stukjes voor na het bakken.
Vouw de rand van het deeg naar binnen en bestrijk deze met eidooier voor een mooie glans. Bak de taart ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C.
Haal de taart uit de oven. Verdeel er enkele stukjes gorgonzola en wat walnoten over en besprenkel met honing. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Welke peren passen het beste bij gorgonzola en walnoten?

Kies voor een perentaart met gorgonzola en walnoten stevige, aromatische peren die na het bakken hun vorm behouden. Williams-, Rocha-, Conference- en Abate Fetel-peren zijn hiervoor zeer geschikt. Gebruik rijpe peren die nog stevig aanvoelen; overrijpe peren kunnen veel vocht afgeven, waardoor het deeg zacht wordt. De natuurlijke zoetheid van de peer vormt een mooi tegenwicht voor de krachtige, zoute gorgonzola. Walnoten voegen textuur en geroosterde smaak toe. Snijd de peren bij voorkeur pas vlak voor het samenstellen van de taart. Zijn ze erg sappig, dep de plakjes dan voorzichtig droog met keukenpapier.

Kan ik de gorgonzola in de perentaart vervangen door een andere kaas?

Ja. Gorgonzola zorgt voor de klassieke combinatie van blauwe kaas en peer, maar je kunt ook andere kazen gebruiken. Roquefort en Stilton zijn goede alternatieven als je van krachtige smaken houdt. Voor een mildere variant passen geitenkaas, brie of camembert goed bij peer en walnoten. Je kunt ook een kleine hoeveelheid blauwe kaas mengen met ricotta of roomkaas om de smaak milder te maken, zonder het karakteristieke aroma helemaal te verliezen. Let bij het vervangen vooral op het zoutgehalte: gebruik minder extra zout bij een zoute kaas. Honing, tijm en zwarte peper passen bijzonder goed bij deze combinaties.

Hoe voorkom ik dat de perentaart een natte bodem krijgt?

Het vocht komt meestal van de peren zelf. Kies stevige vruchten en vermijd peren die erg rijp of bijzonder sappig zijn. Dep de plakjes na het snijden eventueel droog met keukenpapier. Je kunt ook een dun laagje gemalen amandelen, fijngemalen walnoten of fijn paneermeel over de bodem verdelen. Zo ontstaat er een barrière tussen het fruit en het deeg. Gebruik je kruimeldeeg of een vergelijkbare deegbodem, dan kan het helpen om die enkele minuten voor te bakken. Doe bovendien niet te veel vulling op de taart. Zo kan de warmte beter circuleren en wordt de bodem steviger en krokanter.

Wat past goed bij perentaart met gorgonzola en walnoten?

Perentaart met gorgonzola en walnoten is heerlijk als voorgerecht, lichte maaltijd of onderdeel van een brunch. Omdat de taart zoete, hartige en krachtige smaken combineert, passen eenvoudige, frisse bijgerechten er het beste bij. Serveer er bijvoorbeeld een salade van rucola, waterkers of sla bij, aangemaakt met olijfolie en een beetje citroen. Ook verse kruiden, vooral tijm, en een klein scheutje honing vlak voor het serveren passen er goed bij. Serveer je de taart als onderdeel van een uitgebreidere maaltijd, kies dan voor mild gekruide bijgerechten. Zo blijven de peer, gorgonzola en walnoten de smaakmakers van het gerecht.

Kan ik perentaart met gorgonzola van tevoren bereiden?

Ja, maar de taart smaakt en heeft de beste textuur wanneer je hem op de dag van het bakken eet. Wil je iets voorbereiden, maak dan het deeg en de overige ingrediënten apart klaar en stel de taart pas kort voor het bakken samen. Een gebakken taart kun je goed afgedekt ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Warm hem voor het serveren op in een oven op matige temperatuur, tot de vulling warm is en het deeg weer wat krokanter wordt. De magnetron is minder geschikt, omdat de bodem daarin zacht kan worden. Voeg honing, verse kruiden en andere garnering pas vlak voor het serveren toe.

Hoe maak ik de smaak van gorgonzola in de taart milder?

Meng de gorgonzola met een romige kaas met een milde smaak, zodat de karakteristieke smaak behouden blijft maar minder overheerst. Ricotta, mascarpone, roomkaas of een beetje crème fraîche helpen om de krachtige smaak van de blauwe kaas te verzachten. Je kunt ook minder gorgonzola gebruiken en wat meer peer toevoegen. Geroosterde walnoten brengen de smaken verder in balans, terwijl een beetje honing het contrast tussen zoet en hartig versterkt. Voeg niet te snel extra zout toe: gorgonzola is van zichzelf al behoorlijk zout. Zo krijgt de taart een evenwichtige smaak, die ook liefhebbers van mildere blauwe kaas zal aanspreken.

Voeding

voor 1 portie / voor 100 g

Calorieën: 668Kcal

Carbo: 47g
Totaal vet: 43g
Verzadigd vet: 26.3g
Eiwitten: 19.5g
Vezels: 5.5g
Suiker: 24.9g
ProPoints: 18
SmartPoints: 29

Voedingsinformatie voor 1 portie (293g)

Kookspullen

oven

Attributen

Bewaren in de koelkast

Petitchef_NL

Soortgelijke recepten

Hartige plaattaart met vijgen, brie en walnoten

Hartige cake met spekreepjes, geitenkaas en walnoten

Hartige griesmeelcake met courgette en wortel

Hartige crinkle cake met geitenkaas en honing

Hartige muffins voor bij de borrel

Hartige zalmcheesecakes

Hartige koekjes met feta, zongedroogde tomaten en spinazie

Hartige cottagecheesemuffins uit de airfryer: makkelijk en eiwitrijk

Hartige courgettemuffins met een kiri-hart

Hartige taart met camembert en appel

Hartige muffins met preifondue

Hartige aardappeltaart met raclettekaas

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Plaats je foto van dit recept

Mirella Mendonça

Ik ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.