Probeer deze dunne taart met brie en walnoten nog snel, voordat het vijgenseizoen ten einde loopt

De vijg past bijzonder goed bij zachte kazen, omdat de zoete smaak een mooie tegenhanger vormt voor de zoute en romige smaak van de kaas.

Hier wordt hij gecombineerd met brie, een basis van ricotta, enkele walnoten, honing en rozemarijn. Het bladerdeeg zorgt voor het nodige contrast, zodat het geheel niet te zoet wordt.

Het recept kost slechts 5 minuten voorbereidingstijd en 25 minuten baktijd, waardoor het zelfs doordeweeks gemakkelijk te bereiden is.

De Franse vijg blijft een vrucht van het einde van de zomer en het begin van de herfst. Volgens de kalender van Interfel is het hoogseizoen in augustus, september en oktober, en is de vijg in november, afhankelijk van het jaar, nog steeds verkrijgbaar.

Eind september is het dus nog steeds een uitstekende periode om ermee te koken, maar het seizoen loopt al bijna ten einde.

Dit is ook het moment waarop hartige recepten bijzonder goed tot hun recht komen: de temperaturen dalen, maar de zomervruchten zijn nog steeds verkrijgbaar.

Voor deze taart zijn niet alle rijpe vijgen even geschikt.

Zeer zachte of bijna gekonfijte vruchten kunnen tijdens het bakken veel sap afgeven en het deeg doorweekt maken. Interfel raadt aan om stevige, vlezige en geurige vijgen te kiezen, omdat ze na het plukken niet meer rijpen.

Voor een dunne taart is een rijpe vijg die nog stevig genoeg is om netjes in plakjes te snijden dus de beste keuze.

De brie zorgt voor een smeltende textuur en een melkachtige smaak die de zoetheid van de vijg op natuurlijke wijze in evenwicht brengt.

Tijdens het bakken worden de plakjes kaas smeuïg, terwijl de vrucht iets aan smaak intensiteit wint. Honing versterkt het zoet-zoute contrast, maar moet subtiel blijven om de andere ingrediënten niet te overheersen.

Het resultaat berust vooral op een evenwicht tussen zoetheid, zout en vet, in plaats van op een grote hoeveelheid kruiden.

Ricotta dient niet alleen om de taart romiger te maken.

Gemengd met walnoten, honing en rozemarijn vormt het een basis die ervoor zorgt dat de smaken gelijkmatig worden verdeeld. Het creëert ook een lichte barrière tussen de vijgen en het bladerdeeg.

Deze laag helpt voorkomen dat het deeg direct in contact komt met het vocht, wat handig is bij zo'n sappige vrucht.

Vijgen kunnen tijdens het bakken sap afgeven, vooral als ze erg rijp zijn of in te dikke plakken zijn gesneden.

Om het deeg knapperiger te houden, snijdt u ze in gelijkmatige plakjes, vermijdt u de taart te vol te laden en laat u een smalle rand vrij rondom de vulling.

Een royale vulling is verleidelijk, maar te veel fruit kan ervoor zorgen dat het bladerdeeg onder de taart niet goed gaar wordt.

De walnoten zorgen voor een knapperige textuur die contrasteert met de gesmolten brie en de zacht geworden vijgen.

Rozemarijn zorgt op zijn beurt voor een aromatische toets die voorkomt dat het geheel te zoet wordt. Gebruik er maar een klein beetje van: de geur wordt al snel overheersend.

Voeg na het bakken nog wat extra gehakte walnoten toe om bij het serveren weer een frisse knapperigheid te krijgen.

Deze taart kan in kleine vierkantjes worden gesneden als aperitiefhapje, maar is ook heel geschikt als hoofdgerecht.

Een lichtzure groene salade is voldoende om de rijke smaak van de brie en het bladerdeeg in balans te brengen. Een vinaigrette op basis van appelazijn of balsamico-azijn kan de fruitige smaak van de vijg benadrukken zonder extra suiker toe te voegen.

Voor een licht avondmaal vormen een stuk taart en een grote salade al een complete maaltijd die gemakkelijk te bereiden is.

In dit recept wordt honing gebruikt in de ricottabasis, en wordt vervolgens voorgesteld om er na het bakken nog een scheutje aan toe te voegen.

Het is beter om hier niet te overdrijven: de vijgen zorgen al voor veel natuurlijke zoetheid. De honing dient vooral om de kaas en het fruit met elkaar te verbinden.

Een paar druppels zijn voldoende om een glanzende en lichtzoete afwerking te krijgen, zonder dat de taart daardoor een dessert wordt.

Vijgen met wat beschadigingen zijn prima te gebruiken, zolang ze nog gezond en stevig genoeg zijn.

Verwijder gewoon de beschadigde stukjes en gebruik de mooiste plakjes voor de bovenkant. Zeer zachte vruchten geven daarentegen meer vocht af en maken het bakken van het deeg moeilijker.

Dit recept is dus een goede manier om rijpe vijgen snel te verwerken in plaats van ze in de prullenbak te laten bederven.

De taart kan ongeveer twee dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte doos of zorgvuldig afgedekt.

Om de taart weer een beetje knapperig te maken, kun je hem beter een paar minuten in de oven opwarmen in plaats van in de magnetron, want die maakt het bladerdeeg vaak zacht.

Maar ook lauwwarm of zelfs koud geserveerd behoudt hij het belangrijkste: het contrast tussen de vijgen, de brie, de walnoten en de rozemarijn.