Recept voor 12 cupcakes Ingrediënten :125 gram zelfrijzend bakmeel, 125 gram suiker 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
2 eetlepels melk, op kamertemperatuur, 2 eieren, op kamertemperatuur, 2 theelepels vanille extract en
80 gram diepvries bosbessen
Voor de frosting 150 gram roomboter, op kamertemperatuur, 150 gram monchou, 40 gram bevroren bosbessen, fijngemalen met keukenmachine en 400 gram poedersuiker
Voorbereiding :Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is. Zet een cupcake bakblik met daarin papieren vormpjes klaar. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag.
Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Snij de boter in kleine blokjes. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik.
Bereiding :Doe de boter in een kom en voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix het mengsel steeds tussendoor met de mixer op middelhoge snelheid. Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger
.Mix de boter en de suiker goed door elkaar, totdat er een lichte en luchtige massa ontstaat. Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe. Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
Voeg nu beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe. Mix telkens de massa met de mixer op middelhoge snelheid als je een hoeveelheid meel hebt toegevoegd. Als laatste voeg je de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag. Voeg als laatste de vanille toe en mix dit door het beslag. Met een houten lepel vouw je de bevroren bosbessen door het beslag. Pak je cupcake bakblik erbij met daarin de papieren bakvormpjes. Het handigste is met een ijslepel. Vul de papieren bakvormpjes tot
2/3 vol. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn. Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
Zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait is dit geen enkel probleem. Bak de cupcakes 20-25 minuten in de oven op 170 graden. Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in. Na 20 minuten open je de ovendeur en prik je met een houten prikker om te controleren of de cupcakes gaar zijn. Wanneer er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven kunnen de cupcakes uit de oven gehaald worden. Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken. Controleer na 5 minuten weer of de cupcakes gaar zijn en haal ze uit de oven als dat zo is.
Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes even een minuut in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een rooster. Na een minuut haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik. Je kunt het bakblik een beetje schuin houden zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los. De papieren bakvormpjes laat je om de cupcakes zitten. Laat de cupcakes goed afkoelen op een koel rooster.
Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je ze uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
Maak ondertussen de frosting. Doe hiervoor de roomboter in een grote kom. Mix met de mixer op middelhoge snelheid tot de boter smeuïg en luchtig is. Voeg nu de zachte monchou toe en mix alles goed door. Voeg de fijngemalen bosbessen toe en daarna beetje bij beetje de poedersuiker. Tussendoor blijf je steeds goed mixen met de mixer op middelhoge snelheid tot alle suiker toegevoegd is.
De frosting zal roze kleuren, er is geen kleurstof nodig. Met een spuitzak met Jumbo tip maak je een mooie swirl op de cupcakes. Als er nog over is, wat besjes gebruiken als versiering.
Voor nog meer lekkere cupcake recepten kijk eens op cupcakerecepten.nl
