Spaghetti alla fuoco di bacco: pasta met rode wijn om iets speciaals op tafel te toveren
Spaghetti alla Fuoco di Bacco' is een rijk en smakelijk gerecht gecreëerd door chef-kok Luigi Ammirati, die de culinaire traditie van Calabrië opnieuw heeft geïnterpreteerd met een persoonlijke touch. Dit gerecht boeit door de combinatie van rijke en omhullende ingrediënten, waardoor het een ware smaakexplosie wordt. De bereiding begint met het koken van de spaghetti in kokend water gedurende een paar minuten, en dan verder koken in rode wijn, tomatenpuree, chilipeper en zwarte olijven: ingrediënten die de pasta verrijken met pittige en aromatische tonen. Vooral de chilipeper geeft een sensatie van hitte die perfect samengaat met de rode wijn en zorgt voor een aangenaam en dynamisch contrast in de mond. Het gerecht wordt vervolgens omgeroerd met geraspte kaas (Grana Padano, Parmigiano Reggiano of Calabrische pecorino) die de intensiteit van de wijn harmoniseert en de pasta een romige textuur geeft. Perfect voor liefhebbers van voorgerechten met een sterk karakter, maar ook voor wie nieuwe gastronomische horizonten wil ontdekken, is 'spaghetti alla fuoco di bacco ' een 'must-try'. We leggen het recept stap voor stap uit!
Ingrediënten
Materialen
- Koekenpan
- Pan
- Tang (optioneel)
Voorbereiding
Voeg in de pan de wijn, tomatenpuree, gehakte chilipeper en olijven toe. Roer en wacht tot de wijn kookt.
Kook de spaghetti ongeveer 4 tot 5 minuten in kokend, licht gezouten water. Ze moeten elastisch maar niet gaar zijn.
Giet de pasta direct af in de pan met de wijn.
Zet het vuur iets lager en laat verder koken in de wijn. Roer regelmatig zodat het koken gelijkmatig verloopt tot er wat vloeistof overblijft.
Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Roer voorzichtig (bij voorkeur met een tang) tot de juiste romigheid is bereikt.
Serveer met vers gehakte peterselie. De pasta alla fuoco di bacco is klaar!
Waarnemingen
Kan ik 'spaghetti alla fuoco di bacco' bewaren?
Dit recept kan het best op het moment zelf bereid worden, als de pasta nog warm is, om de textuur en smaak beter te kunnen waarderen.
Waarom heet het 'alla fuoco di bacco'?
De naam 'Vuur van Bacchus' herinnert aan de Romeinse god van de wijn, Bacchus, symbool van passie en overvloed. Het gerecht heeft in feite een sterke en omhullende smaak, dankzij het gebruik van rode wijn en chilipeper, die een sensatie van hitte en intensiteit geven, vergelijkbaar met 'vuur'.
Welke wijn moet worden gebruikt voor 'spaghetti alla fuoco di bacco'?
Om spaghetti alla Fuoco di Bacco te bereiden, is het essentieel om een jonge, tamelijk tanninerijke rode wijn te kiezen die het gerecht de juiste intensiteit en structuur geeft. Het traditionele recept vraagt om Magliocco, een wijn die typisch is voor Calabrië en bekend staat om zijn sterke en fruitige smaak, perfect om de pittigheid van de Spaanse peper en de rijkdom van de tomaat te versterken. Als je echter geen toegang hebt tot deze druivensoort, kun je ook kiezen voor andere rode wijnsoorten met vergelijkbare kenmerken, zoals Nerello Mascalese, Sangiovese of Montepulciano d'Abruzzo, die in ieder geval garant staan voor een evenwichtig en smakelijk eindresultaat.
Welke pasta moet worden gebruikt voor het 'vuur van Bacchus'?
Spaghetti is de traditionele keuze voor 'pasta alla Fuoco di Bacco', maar je kunt ook andere soorten lange pasta gebruiken zoals linguine. Het belangrijkste is dat je kiest voor bronsgedraaide pasta die de rijke, romige saus goed kan vasthouden.
Welke olijven gebruik je voor 'spaghetti alla fuoco di bacco'?
Het originele recept vraagt om het gebruik van gebakken zwarte olijven (een typisch ingrediënt van de Calabrische culinaire traditie), maar je kunt ze vervangen door zwarte olijven in potjes die gemakkelijk verkrijgbaar zijn op de markt.
Welke kaas moet worden gebruikt om 'spaghetti alla fuoco di bacco' te romen?
De kazen die traditioneel gebruikt worden om spaghetti alla Fuoco di Bacco op te kloppen zijn grana Padano, Parmigiano Reggiano of pecorino calabrese. Elke kaassoort geeft een andere nuance aan het gerecht, maar ze dragen allemaal bij aan de romigheid en smaak ervan.
Petitchef_NL