Hoe maak je sushirijst?

Ingrediënten

Rijst (sushirijst):

• 400 g kortkorrelige rijst
• water (om de rijst te wassen en het zetmeel te verwijderen)
• 700 ml water (om de rijst in te koken)

Bereiding van de azijn:

• 70 ml rijstazijn
• 8 g zout
• 40 g suiker

Materialen

• Pan

Voorbereiding

• Voor de rijst:
  Was de rijst grondig om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen. Het spoelwater moet bijna helder zijn.
• Doe de gewassen rijst en het koude water in een pan en doe het deksel erop. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de rijst 10 tot 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. De rijst is klaar zodra al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt staan.
  
• Meng de azijn, het zout en de suiker in een kom. (De suiker lost beter op als de azijn warm is. Verwarm de azijn hiervoor in een pan, maar laat hem niet koken.) Meng het azijnmengsel voorzichtig door de rijst.
• Laat de rijst afkoelen. Spreid hem daarvoor uit op een grote bakplaat; zo werkt het het best.
  

Waarnemingen

Hoe kies je de rijst?
Kies bij voorkeur rijst met een korte of middellange korrel, hoewel sommige mensen liever langkorrelige rijst gebruiken, omdat die makkelijker te hanteren is en sushi ermee makkelijker te maken is. Je vindt deze rijst soms onder de naam sushirijst of Japanse rijst. Op sommige verpakkingen staat of de rijst geschikt is voor sushi.

Waarom moeten we de rijst wassen?
Het is belangrijk om de rijst grondig te wassen, zodat je zoveel mogelijk zetmeel verwijdert.

Gebruik een speciale lepel voor de rijst:
Dat kan een houten, bamboe of plastic lepel zijn. Gebruik indien mogelijk een aparte lepel, alleen voor de rijst, zodat die geen smaken van andere voedingsmiddelen opneemt.

Laat de rijst rusten in de pan met het deksel erop:
Houd je aan de rusttijd voor de sushirijst en haal het deksel er niet af.

Waarom moet ik warme azijn gebruiken?
De suiker lost veel gemakkelijker op in warme azijn.

Hoe maak ik de rijst glanzend?
Deze tip is goud waard: schep de rijst om terwijl je het azijnmengsel toevoegt en laat iemand er ondertussen lucht overheen waaieren. Zo ontsnapt de stoom sneller en wordt de rijst glanzend.

Waarvoor gebruik je sushirijst?
Sushirijst vormt de basis van veel gerechten, zoals sushi, maki, pokébowl, club maki, temaki en bentobox.

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben