Zonder kookring en met gasten: de truc die de presentatie van je gerechten redt (met iets dat je al in huis hebt)
Er zijn dingen die je pas mist als het te laat is. Een kookring is er zo een. Niet omdat je hem elke dag gebruikt (niemand gebruikt elke dag een kookring, tenzij diegene in een televisieserie woont), maar omdat je hem ineens nodig hebt als je zin krijgt om MasterChef-kandidaat te spelen.
Alles gaat goed. De huzarensalade is goed. De tartaar is goed. De smeuïge rijst is precies goed. En dan besluit je dat je het gerecht ‘mooi’ gaat presenteren. Je opent de lade met keukengerei in de hoop van iemand die een sleutel zoekt waarvan die zich niet kan herinneren hem kwijt te zijn… en de lade geeft je een simpele waarheid terug: je hebt geen kookring. Of je hebt er vandaag geen. Dat is de ergste manier om er geen te hebben.
Het probleem is niet alleen esthetisch. Het is ook mentaal. Want je had dat gerecht al helemaal gepland. En ineens probeer je het ‘met een lepel vorm te geven’, wat het culinaire equivalent is van een overhemd strijken met de stoom van de douche: iets wat je hoopvol doet, maar zonder garanties.
Dus deed ik wat we allemaal doen als we geen extra prullaria aan de keuken willen toevoegen: mijn creativiteit de vrije loop laten. En ja, een plastic fles (op de juiste manier gebruikt) kan precies zijn wat je nodig hebt.
Waar wordt een plating ring voor gebruikt?
Een kookring kookt niets. Hij bruint niets, bindt niets en redt geen geschifte saus. Maar hij doet iets nuttigers wanneer je een gerecht wilt ‘opmaken’: hij geeft het vorm.
In professionele keukens hoort hij bijna bij het onmisbare keukengerei. Thuis niet echt… totdat je wilt dat de sardinesalade of fuet-tartaar niet langer ‘iets lekkers op een bord’ is, maar een gerecht met rechte randen, hoogte en een zekere uitstraling.
Een kookring is in wezen een tijdelijke vorm: hij houdt de ingrediënten bij elkaar, drukt ze aan en maakt het mogelijk om de wand op het laatste moment weg te halen, zodat de ingrediënten er netter en smakelijker uitzien.
Praktisch gezien: als je een stevige cilinder vindt die vanbinnen glad is en een redelijk formaat heeft, ben je al halverwege.
Het is gemakkelijk om je eigen afwasring te maken van een plastic fles.
Welke fles kies je?
- Een grote waterfles (1,5 l) of frisdrankfles, die niet te dun is en zijn vorm behoudt wanneer je hem vastpakt.
- Liefst zonder diepe ribbels, zodat de binnenkant zo glad mogelijk is.
- Belangrijk: gebruik een verpakking die geschikt is voor levensmiddelen (een water- of frisdrankfles). Het plastic daarvan is bedoeld om met voedsel of drank in aanraking te komen. Vermijd verpakkingen die niet voor levensmiddelen zijn bedoeld.
Hoe snijd je de fles zodat je hem als ring kunt gebruiken?
- Was de fles van binnen en van buiten goed. Droog hem af.
- Snijd met een scherp stanleymes of mes (en wees voorzichtig dat je jezelf niet snijdt) een cilinder uit het rechtste gedeelte. Denk aan een ‘ring’ van ongeveer 4–6 cm hoog.
- Werk de rand bij of snijd hem netjes af, zodat hij regelmatig is.
Wil je op zeker spelen, bekleed de binnenkant dan met vershoudfolie. Dat maakt het ontvormen makkelijker en voorkomt bovendien dat het voedsel de pas afgesneden rand raakt.
Let op: bij het snijden van de fles kunnen ruwe randjes ontstaan. Snijd ze netjes bij en werk rustig.
Ontdek in welke recepten je een plating ring kunt gebruiken.
De fuettartaar is geen traditioneel gerecht, maar zou dat zomaar kunnen zijn: hij heeft de bravoure van een barhapje , de elegantie van een goed doordacht voorgerecht en precies genoeg lef om een worst van oudsher fijn te snijden en op smaak te...
Tartares zijn ideaal als je op zoek bent naar recepten zonder koken! Dit frisse, snelle voorgerecht met ham, meloen en tomaat is perfect voor de zomer :-) Een heerlijk alternatief voor traditionele tartaar van rundvlees of vis, zoals zalm of tonijn....
Deze sardinesalade is niet alleen supersnel te maken, maar ook met ingrediënten die we allemaal in huis hebben. Het is een perfect hapje voor een borrel met vrienden of een andere feestelijke gelegenheid. Serveer de salade bijvoorbeeld op knapperige...
Deze hartige zalmcheesecakes zijn heerlijk én je hoeft ze niet te bakken. Daar willen we wel een hapje van nemen! Doe je mee?
Steak tartaar wordt vaak in restaurants besteld, maar je kunt het voortaan ook zelf maken! Dit makkelijke, snelle recept hoeft niet te worden gekookt :-) Zelfgemaakte tartaar is extra lekker met knapperige ovenfrietjes die vanbinnen zacht zijn. Volg de...
Een recept zonder koken waar je geen genoeg van krijgt, zeker omdat het zo makkelijk te maken is! Voor deze zalmtartaar met groene appel hoef je de ingrediënten alleen maar fijn te snijden en door elkaar te mengen. Klaar is je frisse, snelle gerecht:...
Deze hartige mini-cheesecakes met kerstomaatjes en basilicum zijn een smakelijk en veelzijdig idee, perfect als koud voorgerecht , zomers fingerfood of hapje voor een buffet . De knapperige bodem van crackers en boter draagt een fluweelzachte...
Risotto kent net zoveel variaties als er families zijn. Vandaag maken we deze heerlijke romige rijst met een subtiel zoete toets van vijgen. Gorgonzola zorgt voor extra romigheid. Volg ons stappenplan en geniet! :)
Tips om een kookring goed te gebruiken
- Vul de ring in twee keer: doe de helft erin, druk zachtjes aan met de achterkant van een lepel en vul hem verder.
- Strijk de bovenkant glad voordat je de ring verwijdert. Die laatste millimeter geeft het gerecht een ‘restaurantuitstraling’.
- Verwijder de ring rustig: houd hem met één hand vast en til hem recht omhoog. Voel je weerstand, draai hem dan een paar millimeter, alsof je een sticker losmaakt zonder hem te scheuren.
Tips voor de afwerking van het gerecht:
- Koud gerecht: zet het bord 10 minuten in de koelkast als je huzarensalade of tartaar serveert. Zo blijft de vorm beter behouden.
- Breng een heel klein beetje olie aan op de binnenkant als je geen vershoudfolie gebruikt; dat maakt het ontvormen makkelijker.
- Houd de hoogte bescheiden: een heel hoge timbaal ziet er prachtig uit… totdat hij instort. Kies liever voor 4–5 cm en een nette afwerking.
- Houd de garnering bescheiden: een kruid, een beetje saus, iets met een contrasterende kleur. Niet om fouten te verbergen, maar om het gerecht er afgewerkt uit te laten zien.
Een presentatie van 10
Een verzorgde, aantrekkelijke presentatie is een belangrijk onderdeel van een gerecht. En een geïmproviseerde ring, zelfs als die van een fles is gemaakt, is geen prutswerk: het is een creatieve oplossing voor een klein probleem.
Het mooie van dit soort noodoplossingen is dat ze niet naar perfectie streven. Ze moeten op tijd komen. Het gerecht moet er mooi, verzorgd en smakelijk uitzien, even zijn moment van glorie beleven en de indruk wekken — al is het maar een beetje — dat je alles onder controle had.
En jij, welke andere huishoudelijke truc heeft je ooit geholpen om een gerecht mooi op te maken toen het al te laat was om nog iets anders te bedenken?
Patricia González
Opmerkingen