Zonder plating ring en met gasten: de truc die de presentatie van je gerechten bespaart (met iets dat je al in huis hebt).
Er zijn voorwerpen die je pas mist als het te laat is. De schotelring is er daar één van. Niet omdat je hem elke dag gebruikt (niemand gebruikt elke dag een afwasring, tenzij ze in een tv-serie leven), maar omdat hij pas tevoorschijn komt als je zin hebt om MasterChef-deelnemer te spelen.
Het gaat goed met je. De huzarensalade is prima. De tartaar is prima. De rijstpudding is precies goed. En dan besluit je dat je het "mooi" gaat presenteren. Je opent de lade met keukengerei in de hoop dat iemand een sleutel zoekt waarvan hij zich niet kan herinneren dat hij hem verloren heeft... en de lade geeft je een simpele waarheid terug: je hebt geen plating ring. Of je hebt er vandaag geen. Wat de ergste manier is om er geen te hebben.
Het probleem is niet alleen esthetisch. Het is mentaal. Want je had dat gerecht al gepland. En opeens probeer je het "met een lepel vorm te geven", wat het culinaire equivalent is van een overhemd strijken met de stoom van de douche: iets wat je doet met hoop, maar zonder garanties.
Dus deed ik wat we allemaal doen als er geen sprake is van het toevoegen van meer gadgets aan de keuken: ik haalde wat huishoudelijke creativiteit tevoorschijn. En ja, een plastic fles (goed gebruikt) kan precies zijn wat je nodig hebt.
Waar wordt een plating ring voor gebruikt?
Een plating ring kookt niets. Het bruint niet, het bindt niet, het zet geen saus vast. Maar hij doet iets nuttigers als er een gerecht moet worden "opgediend": hij stelt grenzen.
In professionele keukens maakt het bijna deel uit van het essentiële keukengerei. Thuis niet zozeer... tot de dag dat je wilt dat de sardinesalade of de fuet tartaar niet langer "een rijk ding op een bord" is, maar een stuk met rechte randen, hoogte en een zekere esthetische aanwezigheid.
In wezen is een opmaakring een tijdelijke vorm: hij bevat, verdicht en stelt je in staat om de wand op het laatste moment te verwijderen om de ingrediënten netter en smakelijker te maken.
Praktische vertaling: als je een stevige cilinder krijgt, glad aan de binnenkant en met een redelijke diameter, heb je het halve werk al gedaan.
Het is gemakkelijk om je eigen afwasring te maken van een plastic fles.
Welke fles kiezen
- Een grote waterfles (1,5 liter) of frisdrankfles, die niet te dun is en zijn vorm behoudt als je hem vastpakt.
- Het is het beste zonder overdreven groeven, zodat de binnenkant zo glad mogelijk is.
- En wat belangrijk is, gebruik een verpakking die geschikt is voor levensmiddelen (een water- of frisdrankfles): dit plastic is bedoeld voor het hanteren van voedsel/drank. Vermijd niet-voedselcontainers.
Hoe snijd je de fles om als hoepel te werken
- Was de fles van binnen en van buiten grondig. Droog hem af.
- Snijd met een scherpe cutter of mes (en pas op dat je jezelf niet snijdt) een cilinder uit het rechtste gedeelte (denk aan een "ring" van ongeveer 4-6 cm hoog).
- Ga er goed overheen of knip de rand bij om hem gelijkmatig te maken.
Als je op veilig wilt spelen, bekleed de binnenkant dan met folie. Dit maakt het ontvormen makkelijker en voorkomt ook dat het eten een vers gesneden rand raakt.
Let op: bij het snijden van de fles kunnen er wat ruwe randen ontstaan. Ga er met een fijn mes overheen en werk rustig.
Ontdek in welke recepten je een plating ring kunt gebruiken.
De tartaar van fuet is geen traditioneel gerecht, maar het zou het wel kunnen zijn: het heeft de brutaliteit van een barhapje , de elegantie van een goed doordacht voorgerecht en de oneerbiedigheid van iemand die het aandurft om een traditionele...
In de categorie recepten zonder koken springt tartaar eruit! Het soort frisse, snelle recept waar we allemaal naar op zoek zijn in de zomer :-) Een voorgerecht met ham, meloen en tomaat ter afwisseling van de traditionele rundvlees- of vistartaar...
Deze sardinesalade is niet alleen een supersnel recept om te maken, maar het kan ook gemaakt worden met ingrediënten die we allemaal in huis hebben. Het is een perfect voorgerecht voor een hapje met vrienden of een ander soort feest, omdat het...
Vaak besteld in restaurants, nu kun je zelf steak tartare maken! Het is een snel en makkelijk recept dat geen kooktijd vereist :-) Een gerecht dat nog lekkerder is als het zelfgemaakt is en geserveerd wordt met knapperige, luchtige ovenfrietjes. Volg...
Een recept zonder koken waar we geen genoeg van kunnen krijgen, vooral omdat het zo makkelijk te maken is! Voor je tartaar van zalm en groene appel snijd je de ingrediënten gewoon in stukjes, meng je ze door elkaar en klaar is Kees! Een snel en fris...
Deze hartige kaastaartjes met kerstomaatjes en basilicum zijn een smakelijk en veelzijdig idee, perfect als koud voorgerecht , zomers fingerfood of buffetvoorstel. De knapperige basis van crackers en boter ondersteunt een fluweelzachte crème...
Risotto kent evenveel variaties als er families zijn. Vandaag koken we deze lekkere romige rijst met een subtiele zoete toets dankzij de vijgen en voegen we gorgonzola-kaas toe voor extra romigheid. Volg onze stap-voor-stap handleiding en geniet! :)
Tips om een kookring goed te gebruiken
- Vul in twee keer: doe de helft erin, druk zachtjes aan met de achterkant van een lepel en maak de vulling af.
- Strijk de bovenrand glad voordat je ze uit de vorm haalt. Die laatste millimeter geeft een "restaurant"-gevoel.
- Ontvorm rustig: houd de ring met één hand vast en til hem recht omhoog. Als je weerstand voelt, draai hem dan een paar millimeter, alsof je een sticker verwijdert zonder hem te breken.
Tips voor het afwerken van de plating:
- Koud gerecht: zet het gerecht 10 minuten in de koelkast als je salade of tartaar serveert. Het helpt om de vorm vast te houden.
- Een beetje olie aan de binnenkant (heel weinig) als je geen huishoudfolie gebruikt, zodat het makkelijker uit de vorm te halen is.
- Gematigde hoogte: de erg hoge timbaal ziet er geweldig uit... totdat hij uit elkaar valt. Beter 4-5 cm en dat het er netjes uitziet.
- Minimale topping: een kruid, een beetje saus, wat contrast. Niet om fouten te verdoezelen, maar om het gerecht afgewerkt te laten lijken.
Een presentatie van 10
Een nette en aangename presentatie is een goed onderdeel van het gerecht. En hier is een geïmproviseerde ring, zelfs met een fles, geen mislukte klus: het is een creatieve oplossing voor een klein probleem.
Het mooie van deze trucs is dat ze niet streven naar perfectie. Ze willen op tijd zijn. Ze willen dat het gerecht esthetisch mooi, presentabel en smakelijk wordt, dat het de minuut van glorie kan doorstaan en dat het lijkt, al is het maar een beetje, alsof je alles onder controle had.
En jij, welk ander huishoudelijk trucje heeft jou ooit een gerecht bespaard toen het te laat was om te improviseren?
Patricia González
Opmerkingen