Wortel-kokosoep
Share on:
Ingrediënten:
10 dikke wortels
1/2 bleke selder
2,5 tot 3 liter kippenbouillon
2 uien
1 teentje look
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 eetlepel currypasta/ of gewoon wat curry
2,5 dl kokosmelk
klontje boter
koriander/peterselie
peper en zout
Bereiding:
1. Pel de uien en snij ze grof. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt een klontje boter en stoof de ui aan. De uien mogen niet kleuren. Pel de look en kneus hem en laat het hele teentje mee stoven met de ui.
2. Was de selderstengels grondig en zij ze in grove stukken. Schil de wortels en snij ze in schijven.
3. Laat de groenten even meestoven.
4. Verwarm de kippenbouillon. En schep er wat bij de groenten. Bind tijm en laurier vast en doe ze erbij. Je kan dat ook in een theeeitje doen. Dan heb je niet dat gepruts met die touwtjes. Deksel op de pot en laat 30 min sudderen.
5. Verwijder bouquet garni en mix de soep heel fijn.
6. Schep erwat currypasta bij en de kokosmelk. Terug wat mixen en bijkruiden met peper en zout.
7. Schep de soep in borden en versier met koriander of peterselie. Stukjes kip is ook heel lekker.
