Elzasser pretzels

Ingrediënten

• 250 g bloem
• 10 g verse bakkersgist (of 1/2 zakje gedroogde bakkersgist)
• 20 g suiker
• 1 theelepel zout
• 40 g gesmolten boter
• 60 ml melk
• 60 ml water

Pocheerbad:

• 1 liter water
• 1 theelepel zout
• 25 g zuiveringszout
• 1 ei
• zout
• maanzaad

Materialen

• staande mixer

Voorbereiding

• Meng in de kom van de keukenmachine de bloem, suiker, verkruimelde gist, gesmolten boter, melk, water en zout. Kneed tot het deeg glad en egaal is.
• Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen op een warme plek. Druk de lucht uit het deeg en kneed het enkele seconden, tot het weer soepel is.
  
• Verdeel het deeg in stukken van elk 100 g.
• Rol elk stuk op het werkblad uit tot een streng van ongeveer 40 cm lang. Je hoeft het werkblad niet met bloem te bestuiven; zonder bloem gaat het makkelijker!
  
• Breng de twee uiteinden naar het midden, kruis ze twee keer en druk ze vast aan de onderkant van de pretzel.
• Pocheerbad:
  Breng het water met het zout en het zuiveringszout aan de kook. Dompel de pretzels één voor één in het water en laat ze er maximaal 30 seconden in liggen.
  Let op: als je ze langer pocheert, kunnen de pretzels uit elkaar vallen en openbarsten.
  
• Leg de pretzels direct vanuit het pocheerbad op een bakplaat. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze met zout en maanzaad.
• Bak de pretzels 15 minuten op 200 °C, tot ze mooi goudbruin zijn.
  
• Daar zijn ze: je pretzels zijn klaar!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben