Boerenkool-aardappelsoep uit de snelkookpan

Ingrediënten

• 1/2 bos boerenkool
• 1 grote aardappel
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• zout (naar smaak)
• peper (naar smaak)
• een snufje nootmuskaat
• gehakte amandelen
• een scheutje olijfolie
• 500 ml groentebouillon (eventueel bereid met bouillonconcentraat)

Materialen

• Snelkookpan
• Blender
• Vergiet
• Steelpan
• Mes
• Snijplank

Voorbereiding

• Was de boerenkoolbladeren. Blancheer ze ongeveer 1 minuut in een grote pan met kokend water. Schep ze meteen in een kom met ijswater. Leg ze daarna op een schone theedoek zodat het overtollige vocht kan worden opgenomen.
• Schil de aardappel en snijd hem in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Zet ze apart. Snijd de boerenkoolbladeren grof.
• Verhit een scheutje olijfolie op de bodem van de pan. Voeg de aardappel, knoflook, ui en boerenkool toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de ingrediënten een paar minuten.
• Voeg zoveel groentebouillon toe dat de ingrediënten onderstaan. Kook alles 15 minuten in de snelkookpan en volg daarbij de instructies van de fabrikant. Zet de pan in ons geval op hoog vuur met het drukventiel gesloten. Zodra het ventiel omhoogkomt, zet je het vuur laag en laat je de soep verder koken. Haal de pan van de warmtebron. Open het drukventiel voorzichtig, zodat je je niet aan de ontsnappende stoom brandt. Open het deksel pas als het ventiel helemaal is gezakt.
• Giet de soep door een vergiet om de vaste ingrediënten van de bouillon te scheiden. Bewaar de bouillon en doe de groenten in de blender. Mix ze glad.
• Voeg geleidelijk bouillon toe tot de soep de gewenste romige consistentie heeft.
• Serveer de soep warm in een diep bord. Garneer met gehakte amandelen en een scheutje olijfolie.

Waarnemingen

Kan ik deze soep invriezen?
Deze boerenkoolsoep kan zonder problemen worden ingevroren. Laat de soep eerst afkoelen en bewaar hem daarna in diepvrieszakjes of een luchtdichte diepvriesdoos.

Hoe kan ik deze soep bewaren?
Je kunt deze groentesoep in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.

Wat als ik geen snelkookpan heb?
Je kunt dit gerecht ook in een gewone pan bereiden. Het duurt dan alleen wat langer. Doe een deksel op de pan en laat de soep ongeveer 40 minuten koken, tot de aardappel gaar is.

De juiste consistentie voor de soep
Voeg naar wens meer of minder bouillon toe tot je de gewenste consistentie hebt. Je kunt de soep dik en romig houden of hem verdunnen met extra bouillon. Dat hangt af van je persoonlijke smaak.

Welke toppings passen bij deze groentesoep?
Wij gebruiken gehakte amandelen voor een knapperig contrast, maar je kunt ook geroosterde of gebakken croutons of andere gehakte noten gebruiken, zoals walnoten, pistachenoten of cashewnoten. Ook wat gehakte bieslook geeft de soep extra kleur en smaak. Een beetje geraspte mozzarella of een paar stukjes smeltkaas zijn er ook heerlijk bij. Kinderen zijn er dol op!

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben