Petitchef

Terug! Franse macarons

Eindelijk! Na een druk half jaar, waarin ik promoveerde, met mijn lief door Zuid-Amerika reisde en aan een nieuwe baan begon, gaat alles weer zijn gangetje. En daarbij horen nieuwe taarten, soepen, quiches, salades en ander heerlijks dat nog ontdekt moet worden. Te beginnen met... Franse macarons! Hoewel ze al tijden populair zijn had ik me er nog nooit aan gewaagd. Misschien schrok de perfectie van deze tere lekkernijen me een beetje af, zoals ze liggen uitgestald in beeldschone etalages van Parijse patisserieën en luxe warenhuizen. Samen met  E (mijn partner-in-crime wanneer het op ingewikkelde zoetigheden aankomt) verge-
leek ik recepten op internet. Uiteindelijk volgden
we - min of meer - een recept op allrecipes.

Voor 40 macarons (framboos, chocola, pistache en gember-citroen)

Macarons
6 eiwitten
snufje zout
400 gr poedersuiker
250 gr fijngemalen amandelen (amandelmeel)
4 x 1-2 druppels kleurstof (natuurlijke kleurstof zoals cacao/bietensap/etc. of voedingskleurstof)

Vulling
350 gr poedersuiker (of iets minder, dit was erg zoet!)
240 gr zachte boter
klein mespuntje vanillemerg
2 eetlepels slagroom
1 eetlepel citroenrasp + 1 mespunt gemberpoeder
2 eetlepels verkruimelde pistachenoten
1 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel frambozenjam

Klop de eiwitten stijf in een schone metalen kom. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en blijf kloppen. Zeef beetje bij beetje de resterende poedersuiker erdoor en blijf mixen (ca. 10 minuten) op de hoogste stand tot je een glanzend mengsel krijgt. Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwitmengsel tot je een glad mengsel krijgt.

Verdeel het mengsel over 4 kommetjes. Meng in elk kommetje een of twee druppels kleurstof. Wij kozen voor geel, roze, groen en bruin. Kleuren kan zowel met voedingskleurstof als met natuurlijke kleurstoffen zoals cacao. Voor de macarons maakt het niet uit, zolang je niet meer dan 2 druppels vloeistof per kom toevoegt (anders wordt het beslag te dun).

Vul een spuitzak met een van de mengsels. Spuit kleine cirkels (ongeveer 2 cm in diameter) op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal met de rest van de mengsels (maak wel eerst de spuitzak schoon).

Verwarm de oven voor op 170°C. Zet de macarons 30 minuten opzij.

Maak ondertussen de vulling: Klop de boter romig, voeg de poedersuiker toe en mix door tot een glad geheel. Klop de vanille en slagroom erdoor en blijf mixen tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.

Verdeel de boterroomglazuur over vier kommetjes. Meng de cacao, citroenrasp en gember, pistache en frambozenjam elk door één van de kommetjes om zo vier verschillende vullingen te krijgen. Zet apart.

Nadat de macarons 30 minuten op kamertemperatuur hebben gestaan, bak je ze 14 minuten in de voorverwarmde oven (wij bakten ze in 2 ladingen). Haal uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen. Bestrijk de platte kant van een makroon met de bijbehorende vulling (of gebruik de spuitzak). Dek af met een andere makroon. Serveer direct of bewaar ze in de koelkast in een luchtdichte trommel.








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code =