Vegetarische rijstsalade met feta, maïs, wortel, erwten, kerstomaatjes en munt

Name: Vegetarische rijstsalade met feta, maïs, wortel, erwten, kerstomaatjes en munt
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g parboiledrijst; 100 g feta; 75 g maïs; 1 wortel; 90 g gekookte erwten (je kunt ook verse erwten gebruiken); 6 kerstomaatjes; een paar blaadjes verse munt (voor 2 personen zijn 6 à 7 middelgrote blaadjes voldoende); 2 à 3 eetlepels extra vierge olijfolie, naar smaak; zout, naar smaak

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

45 min

616 Kcal

Rijstsalade is een klassieker in de lente en zomer: licht maar voedzaam, smakelijk, fris en kleurrijk. Alle ingrediënten, behalve de rijst natuurlijk, hoeven niet te worden gekookt. Je hoeft dus niet lang bij het fornuis te staan, en dat is goed nieuws op de warmste dagen van het jaar! Je kunt rijstsalade serveren op een buffet of meenemen naar het strand of de bergen. Ook is het een prima lunch voor onderweg, bijvoorbeeld in je lunchbox. Eet je veganistisch, laat de feta dan gewoon weg. Bekijk de stap-voor-stap uitleg en probeer thuis onze heerlijk geurende vegetarische rijstsalade.

Ingrediënten

160 g parboiledrijst
100 g feta
75 g maïs
1 wortel
90 g gekookte erwten (je kunt ook verse erwten gebruiken)
6 kerstomaatjes
een paar blaadjes verse munt (voor 2 personen zijn 6 à 7 middelgrote blaadjes voldoende)
2 à 3 eetlepels extra vierge olijfolie, naar smaak
zout, naar smaak

Materialen

Snijplank
Mes
Vergiet
Kookpan

Voorbereiding

Voorbereidingstijd15 min

Wachttijd20 min

Bereidingstijd10 min

Kook de rijst in gezouten water. Volg de kookinstructies op de verpakking en giet de rijst af wanneer hij beetgaar is (een paar minuten korter dan de aangegeven kooktijd is voldoende). Laat de rijst afkoelen (hieronder, in het gedeelte met tips, vind je de beste manieren om de rijst af te koelen).
Bereid eerst alle ingrediënten voor:
- Was de munt, dep hem droog met keukenpapier en hak hem fijn.
- Was de wortel, schil hem en snijd hem in kleine blokjes.
- Was de kerstomaatjes en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd de feta in blokjes.
Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg de erwten, maïs, kerstomaatjes, wortel en feta toe. Schep alles voorzichtig met twee lepels om.
Voeg nu de fijngehakte munt en de extra vierge olijfolie toe en meng opnieuw. Proef en voeg indien nodig zout toe. De vegetarische rijstsalade is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

-Hoe koel je rijst voor salade af?

Spreid de rijst uit op een bakplaat of in een ovenschaal en laat hem afkoelen. Je kunt ook een grote bak met koud water vullen (de gootsteen kan ook), de kom met rijst erin zetten en de rijst zo laten afkoelen.

-Welke rijst gebruik je voor rijstsalade?

Parboiledrijst is het meest geschikt voor rijstsalade, omdat deze tijdens het koken goed stevig blijft en niet te gaar wordt. In de supermarkt vind je ook verpakkingen met het opschrift ‘rijst voor salades’.

-Wat kan ik in plaats van feta gebruiken in een vegetarische rijstsalade?

Je kunt mozzarella, scamorza of emmentaler in blokjes gebruiken.

-Kan ik de vegetarische rijstsalade op smaak brengen met mayonaise?

Als je dat lekker vindt, kun je mayonaise gebruiken. We raden het bij deze combinatie van ingrediënten echter niet aan.

-Hoe lang kan ik de vegetarische rijstsalade bewaren?

Je kunt de salade 3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht afgesloten bakje of in een schaal die is afgedekt met vershoudfolie. Laat de mayonaise weg als je de salade beter wilt bewaren.

-Kan ik de rijst onder koud stromend water afspoelen om hem af te koelen?

Veel mensen doen dit, maar wij raden het af: de rijst verliest zetmeel en smaak, en wordt vaak plakkerig. Omdat je de rijst koud eet, zijn de smaak en structuur juist belangrijk.