Frango à Brás: romige Portugese kip met ei en aardappelreepjes

Name: Frango à Brás: romige Portugese kip met ei en aardappelreepjes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 300 g aardappelen, met schil; 1 scheutje olijfolie; zout; (of gebruik kant-en-klare, dunne krokante aardappelreepjes, batata palha); 230 g kip; 3 kleine eieren; 1/3 grote ui; 1 klein teentje knoflook; 1 klein stukje laurierblad; olijfolie, naar smaak; zout, naar smaak; peper, naar smaak; fijngehakte peterselie, naar smaak; olijven, naar smaak

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

50 min

657 Kcal

Heb je nog gekookte kip over? Maak er deze romige Frango à Brás van, een smaakvol Portugees gerecht en een heerlijke manier om restjes kip te gebruiken. Deze variant is geïnspireerd op de traditionele bacalhau à brás en combineert uitgeplozen kip met krokante aardappelreepjes, romige eieren en zacht gebakken ui. Garneer het gerecht met verse peterselie en olijven voor een eenvoudige, hartverwarmende maaltijd.

Materialen

Koekenpan
Kookpan
Keukenpapier (of een schone theedoek)
Airfryer (optioneel)
Mandoline (optioneel)

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd10 min

Wachttijd10 min

Bereidingstijd30 min

Aardappelen: Heb je geen kant-en-klare aardappelreepjes? Was dan de 300 g aardappelen grondig. Schil ze eventueel en snijd ze in heel dunne reepjes.
Leg ze ongeveer 10 minuten in een kom met water om het overtollige zetmeel te verwijderen.
Laat ze uitlekken en droog ze af met een schone theedoek of keukenpapier. Deze stap is essentieel om ze knapperig te maken.
Meng de aardappelreepjes met een scheutje olijfolie en een snufje zout.
In de airfryer: Verdeel de aardappelreepjes over het mandje en bak ze 10 tot 15 minuten op 180 °C. Roer ze om of schud het mandje om de paar minuten, zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Haal ze eruit zodra ze goudbruin en krokant zijn.
In de oven: Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappelreepjes erover. Bak ze 20 minuten in de oven en roer ze na de eerste 10 minuten om.
In de koekenpan: Bak de aardappelreepjes in olie goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. (Dit is de calorierijkere bereidingswijze.)
Kook de kip 12 tot 15 minuten in kokend water, op smaak gebracht met zout en een klein stukje laurierblad.
Haal de kip uit de pan zodra deze gaar is. Laat de kip iets afkoelen en pluis haar vervolgens uit.
Bereid de overige ingrediënten voor: Klop de eieren los in een kom. Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook en peterselie fijn. Zet de olijven apart.
Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en de knoflook toe. Fruit ze tot ze glazig worden.
Voeg de kip toe en meng alles goed. Voeg de aardappelreepjes, olijven en peterselie toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper.
Voeg de geklopte eieren beetje bij beetje toe en blijf roeren tot ze gestold zijn, maar nog romig blijven.
Proef en breng het gerecht indien nodig verder op smaak. Serveer meteen. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Wat is Frango à Brás?

Frango à Brás is een praktische en smaakvolle variant op de klassieke Bacalhau à Brás, gemaakt met uitgeplozen kip, krokante aardappelreepjes (batata palha), eieren en ui. Het gerecht is erg populair in Portugal, omdat je er restjes gebraden of gekookte kip mee kunt verwerken tot een snelle, voordelige en hartverwarmende maaltijd. De romige eieren vormen een heerlijke combinatie met de krokante aardappelreepjes. Frango à Brás wordt meestal afgewerkt met fijngehakte peterselie en zwarte olijven, die de smaken mooi in balans brengen. Het is ideaal voor een doordeweekse lunch, een snelle avondmaaltijd of een gezinsmaaltijd waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan.

Welke kip gebruik je voor Frango à Brás?

Voor Frango à Brás gebruik je het liefst al gegaarde kip die je uitpluist, bijvoorbeeld restjes gebraden, gekookte of gegrilde kip. Gebraden kip geeft het gerecht meer smaak, terwijl gekookte kip voor een lichtere, mildere variant zorgt. Je kunt ook kipfilet, kippendijen of restjes van de barbecue gebruiken. Verwijder wel het vel, de botten en erg vette stukjes. Pluis de kip niet te fijn: iets grotere stukjes behouden hun structuur beter. Is de kip droog, meng hem dan goed door de gefruite ui voordat je de eieren toevoegt.

Hoe voorkom je dat Frango à Brás droog wordt?

De truc om te voorkomen dat Frango à Brás droog wordt, is de gaartijd van de eieren goed in de gaten te houden. De eieren moeten romig blijven en mogen niet helemaal droog worden of te lang worden geroerd. Zet het vuur laag zodra je de losgeklopte eieren toevoegt en roer voorzichtig, zodat de kip en aardappelreepjes ermee bedekt raken. Ook helpt het om de ui goed in olijfolie te fruiten; zo ontstaat een smaakvolle, vochtige basis. Is de kip erg droog, voeg dan vóór de eieren een klein lepeltje melk, room of bouillon toe. Doe de aardappelreepjes er op het juiste moment bij, zodat ze hun structuur behouden en niet al het vocht opnemen.

Kan ik Frango à Brás maken met aardappelreepjes uit een zak?

Ja, je kunt Frango à Brás maken met kant-en-klare aardappelreepjes. Dat is een van de snelste en makkelijkste manieren om het gerecht te bereiden. Ze besparen tijd en zorgen voor de krokante textuur die zo kenmerkend is voor gerechten à Brás. Kant-en-klare aardappelreepjes bevatten vaak al zout, dus proef de kip voordat je het gerecht verder op smaak brengt. Voeg de aardappelreepjes pas tegen het einde toe, vlak voordat je de eieren toevoegt of direct nadat je ze door de kip hebt gemengd. Zo worden ze een beetje zacht, maar verliezen ze niet al hun krokantheid. Je kunt ook zelf aardappelreepjes maken voor een meer ambachtelijke versie.

Wat serveer je bij Frango à Brás?

Frango à Brás is een complete maaltijd, maar combineert goed met lichte, frisse bijgerechten. Omdat het gerecht eieren, aardappelen en kip bevat, passen een eenvoudige salade of groenten er goed bij. Een groene salade met sla, rucola, tomaat en rode ui is een uitstekende keuze. Je kunt er ook roergebakken groenten, gekookte broccoli of een salade van geraspte wortel bij serveren. Werk het gerecht voor een traditionele afwerking af met verse peterselie en zwarte olijven. Vermijd zware bijgerechten zoals rijst of extra aardappelen: Frango à Brás bevat al veel koolhydraten en vult goed.

Kan ik Frango à Brás invriezen?

Het is niet echt aan te raden om bereide Frango à Brás in te vriezen, omdat de eieren en aardappelreepjes na het ontdooien hun structuur kunnen verliezen. De eieren kunnen korrelig worden en de aardappelreepjes zacht, wat het eindresultaat minder lekker maakt. Je kunt beter alleen de uitgeplozen kip invriezen, eventueel al gekruid of samen met ui aangefruit. Voeg de aardappelreepjes en eieren pas toe wanneer je het gerecht gaat serveren. Zo kun je de maaltijd vooraf voorbereiden zonder dat deze zijn romigheid verliest. In de koelkast is bereide Frango à Brás, goed afgedekt, ongeveer 1 tot 2 dagen houdbaar. Warm het gerecht voorzichtig op laag vuur op.

Voedingswaarden

voor 1 portie / voor 100 g

Calorieën: 657Kcal

Carbo: 35.1g
Totaal vet: 35.3g
Verzadigd vet: 7.5g
Eiwitten: 46.8g
Vezels: 5.4g
Suiker: 5.8g
ProPoints: 17
SmartPoints: 18

Voedingsinformatie voor 1 portie (380g)

Kookspullen

Kookplaat

Attributen

anti-verspilling

Petitchef_NL

Dit vind je misschien ook lekker

Romige kip met champignons

Kip met romige saus van spinazie en champignons

Traditionele Marokkaanse pastilla met brickdeeg, kip en specerijen

Gebraden kip uit de Moulinex Multicook&Fry: krokant van buiten en sappig van binnen!

Kip met een korst van mosterd en provençaalse kruiden

Quesadilla's met kip en avocado

Hoe bereid je kip in de oven?

Koreaanse gefrituurde kip met pittige gochujangsaus (dakgangjeong)

Teriyaki-kip met zoet-zoute Japanse saus

Venezolaanse arepa's met kip en avocado (Reina Pepiada)

Gyoza's met kip, wortel en champignons

Koreaanse gefrituurde kip, extra krokant!

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Plaats je foto van dit recept

Mirella Mendonça

Ik ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.