Salade van linzen, feta en edamame met knapperige groenten

Name: Salade van linzen, feta en edamame met knapperige groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 4 min
Total time: 19 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 130 g gekookte linzen uit blik; 50 g edamame; 50 g feta; 3 tomaten; 0,5 rode ui; 0,5 komkommer; 0,5 groene paprika; 10 g rucola; 4 zwarte olijven; Enkele verse kruiden: peterselie, basilicum of munt; 2 eetlepels balsamicoazijn; 2 eetlepels olijfolie; Zout; Peper

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

19 min

403 Kcal

Zin in een volwaardige, frisse en smaakvolle linzensalade? Dit recept combineert linzen, feta, edamame en knapperige groenten tot een kleurrijke, vullende maaltijd die eenvoudig te bereiden is. Tomaten, komkommer, paprika, rucola en zwarte olijven zorgen voor frisheid, terwijl de feta een romig en smaakvol accent toevoegt. Dankzij de linzen en edamame is deze vegetarische salade rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, ideaal voor een lichte maar voedzame lunch. Deze salade is handig om van tevoren klaar te maken, past gemakkelijk in een lunchbox, is perfect voor een picknick en vormt een zomerse maaltijd die in een handomdraai op tafel staat. Serveer de salade goed gekoeld om optimaal te genieten van de mediterrane smaken en de contrasterende texturen.

Materialen

Vergiet
Slakom

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Cook tijd4 min

Was de tomaten, de komkommer en de paprika. Snijd ze in stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Schil de rode ui en snijd deze vervolgens in dunne reepjes.
Laat de linzen goed uitlekken, zodat ze niet te veel vocht aan de salade afgeven.
Kook de edamame 4 minuten in een pan met kokend water en giet ze daarna af.
Meng de balsamicoazijn met de olijfolie. Voeg een beetje zout, peper en wat fijngehakte verse kruiden toe.
Meng in een grote slakom de linzen, de groenten, de edamame, de olijven, de feta en de vinaigrette.
Voeg de rucola toe vlak voor het serveren en geniet ervan!