Filodeeg is de beste snelkoppeling voor hapjes die er goed uitzien. 9 recepten die het bewijzen
Er wordt veel gepraat over wat bladerdeeg allemaal te bieden heeft in de keuken, en terecht: het past zich aan bijna alles aan, het wordt gemakkelijk bruin en heeft dat knapperige puntje dat elke vulling verbetert, of het nu zoet of hartig is. Maar als het om voorgerechten gaat, is het de moeite waard om een ander gebakje te noemen dat volgens vergelijkbare regels speelt en in sommige gevallen zelfs nog meer gewaardeerd wordt: filodeeg en zijn neefje, baksteendeeg.
Filodeeg zijn dunne velletjes (of baksteendeeg, iets steviger) die fungeren als een eetbaar frame. Vouw ze en je hebt een vorm: driehoeken, rollen, kegels, verfrommelde mandjes, kleine pakketjes klaar voor de oven, luchtfrituur of koekenpan. In slechts een paar minuten heb je een aperitiefhapje: met een smakelijke goudbruine kleur, lichte laagjes, een schone crunch waardoor je aperitiefhapje eruitziet alsof het van een goede cateraar komt.
Het beste is dat, net als bladerdeeg, bijna alles er goed bij past. Romige kazen op smaak gebracht met kruiden, gesauteerde groenten, champignons, peulvruchten, verkruimelde kip, kruiden die meer in de richting van mediterraan of Aziatisch gaan. Zelfs een zoete vulling, als je zin hebt in iets anders. Het is geen "één recept" deeg: het is een formaat waarmee je kunt spelen met de presentatie op basis van de behoefte en de context waarin je het gaat serveren.
Vanaf daar is het systeem eenvoudig: kies een vulling die niet klef is, vouw netjes en breng warmte aan. In slechts een paar stappen ga je van "laten we gewoon alles oppeuzelen" naar een aantal zeer aantrekkelijke en smakelijke voorgerechten. Hier zijn 9 recepten voor hapjes met filodeeg die het bewijzen.
Wat is filodeeg?
Voordat we verder gaan met de recepten, is het handig om te weten waar we het over hebben. Filodeeg is een deeg gemaakt van bloem en water (soms met een beetje olie of azijn) dat wordt bewerkt tot het kan worden uitgerold tot extreem dunne, bijna doorzichtige vellen. Het bevat geen gist of bakpoeder: de schoonheid zit hem niet in het "rijzen", maar in het feit dat deze vellen, wanneer ze gebakken of gefrituurd worden, heel licht zijn en hun laagjes heel knapperig.
Thuis worden ze bijna altijd kant-en-klaar gekocht, in pakjes gestapelde vellen, want om deze dikte met de hand te bereiken is oefening nodig. Bovendien zijn ze meestal vrij goedkoop en ideaal om allerlei soorten vullingen in te verpakken.
Baksteendeeg is een nauwe verwant: het wordt ook geleverd in dunne vellen, hoewel het meestal iets dikker en flexibeler is. Hierdoor is het heel gemakkelijk te vouwen en te bakken, omdat het minder breekt. Het wordt in de Maghreb gebruikt in veel bereidingen, zoals briouat (de gewikkelde en gebakken vulling gemaakt met deze bladeren).
Waar komt het voor in de internationale keuken? In bekende gerechten zoals Griekse spanakopita (spinazie en feta), Turkse börek (opgerold of in een spiraal, met kaas, vlees of groenten) of baklava, het klassieke gelaagde snoepje met noten en siroop of honing.
Vier basisregels om ervoor te zorgen dat je filodeeg voorgerecht geen ramp wordt
- Laat het niet uitdrogen: filovellen drogen heel snel uit en worden broos. Open dus de verpakking, haal er alleen de vellen uit die je gaat gebruiken en bedek de rest met een schone, licht vochtige doek.
- Vergeet niet om vet aan te brengen: gesmolten boter of olie, wat je maar wilt. Borstel tussen de vellen: zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken en krijg je krokantere en knapperigere lagen.
- Kies de vulling verstandig: dit is een deeg dat goed samengaat met bijna elk ingrediënt dat je maar kunt bedenken, maar de vijand is hier niet smaak, maar vocht. Denk aan goed uitgelekte spinazie, champignons die gesauteerd zijn tot hun vocht vrijkomt en verdampt is, gehakte geroosterde groenten, peulvruchten gemengd met iets romigs maar diks en kazen die niet "wellen".
- Voeg de vulling altijd koud toe: als je iets warm inpakt, begint de stoom tegen je te werken voordat de oven zijn werk doet.
Met deze ideeën in het achterhoofd is de rest gewoon een kwestie van de gewenste vorm geven. Je kunt gaan voor mediterrane, Aziatische of Noord-Afrikaanse smaken zonder de methode te veranderen: vel, vet, vouw en bak. En nu: 9 recepten.
Tijd om je schort om te doen: 9 voorgerechten met filodeeg
Een knapperig recept om te serveren als voorgerecht of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een gemengde salade.
We zijn het er allemaal over eens dat sint-jakobsschelpen en prei een geweldige combinatie zijn, toch? Maak het nog knapperiger voor de feestdagen door het toe te voegen aan vellen brickdeeg! Een supersimpel zelfgemaakt recept, getest en goedgekeurd...
Deze börek met kaas en spinazie smaken geweldig! De rolletjes zijn perfect als hartig tussendoortje, voorgerecht of diner, of ze nu warm of koud geserveerd worden. En met dit eenvoudige börek-recept met kant-en-klaar yufkadeeg zijn ze ook nog eens heel...
Een zoete en hartige combinatie voor een voorgerecht dat je zeker zal doen watertanden! Meng gebakken champignons met stukjes peer en brie en je hebt chique, smakelijke aumônières. Het perfecte recept voor als je ouders thuis zijn ;-)
Wat dacht je ervan om onze baksteengebak een originelere vorm te geven voor het aperitief? Presenteer ze aan je gasten in hoorntjes! Belegd met een mengsel van fromage frais en Bündnerfleisch zijn ze een gegarandeerd succes ;-) Een makkelijk recept dat...
Aan de ene kant houden we van de toppings op pizza's, maar aan de andere kant doet de knapperige consistentie van loempia's ons ernaar verlangen... Nu heb je keuze te over, kies voor een twee-in-een traktatie met ons recept voor pizza loempia's!
We kunnen je maar beter meteen waarschuwen: dit recept is ULTRA verslavend! Knapperig (dankzij het baksteendeeg) en smeltend (dankzij de combinatie van feta en honing). Serveer als aperitief of als voorgerecht met een veldsla salade. We laten je dit...
Patricia González
Opmerkingen