Ingrediënten.
4 dunne kalflapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr panko (Japans broodkruim)
100 gr parmezaanse kaas
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 takjes oregano
peper en zout
Voor de tomatensaus
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
2 theelepels kappertjes
scheut olijfolie
0,5 dl rode wijn
1 blik tomatenstukjes ( 400 gr)
peper en zout
1. Pel de sjalotten en snipper ze in heel fijne stukjes. Snij een teentje look fijn en voeg toe. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en stoof er de sjalotten en de look in aan. Voeg een takje rozemarijn toe en laat alles ecen stoven op een matig vuur.
2. Voeg er de kappertjes en roer even om.
3. Schenk de rode wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Giet er vervolgens de stukjes tomaat uit blijk bij. Laat de saus 10 minuten sudderen op een laag cuurtje. Proef de saus en kruid ze met wat peper en zout. Houd de saus warm.
4. Breng pasta aan de kook.
5. Paneer de lapjeskalfsvlees volgens de regels van de kunst. Neem drie schaaltjes waarin je afzonderlijk het broodkuim, de bloem en het losgeklopt ei doet. Kruid de bloem met wat peper en zout.
6. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en voeg deze toe aan het broodkruim. Snipper de blaadjes tijm, oregano en rozemarijn zeer fijn. De steeltjes gebruiken we niet. Meng deze onder het broodkruim.
7. Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem. Veeg de overtollige bloem eraf. Haal het vervolgens door het ei en ten slotte door het broodkruim met kaas en kruiden. Zorg ervoor dat elk lapje vlees mooi egaal gepaneerd is.
8. Voeg wat zout toe aan het kokende water en kook de spaghetti beetgaar.
9. Zet een braadpan op het vuur en voeg een dikke bodem olijfolie toe. Er mag 1 cm olie in de pan staan, want de lapjes worden eerder gefrituurd dan gebakken.
10. Snijd een teentje look twee en voeg het toe aan de olie. Als de look bruin begint te worden, haal je de stukjes weer uit de olie. Nu heb je lookolie.
11. Als de olie gloeiend heet is, bak je het gepaneerde kalfsvlees. Let op, want dit is een kwestie van minuten. Draai de lapjes tussendoor even om. Zodat ze aan beide kanten mooi bruin zijn. Laat het vlees even uitlekken.
