Quinoa-risotto met champignons

Name: Quinoa-risotto met champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Nl
Ingredients: 100 g witte quinoa; 100 g rode quinoa; 1 ui; 200 g champignons; 200 ml sojaroom; olijfolie; 1 bouillonblokje; 500 ml water

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

55 min

180 Kcal

In deze risotto vervangt quinoa de risottorijst. Zo breng je wat variatie aan in je maaltijden en zet je toch een evenwichtige maaltijd op tafel. Dit gerecht is niet alleen vegetarisch (zonder vlees), maar ook veganistisch (zonder dierlijke producten). De room is vervangen door sojaroom, een plantaardig alternatief. Voeg champignons toe en je gasten zullen niet merken dat er geen risottorijst in zit.

Ingrediënten

100 g witte quinoa
100 g rode quinoa
1 ui
200 g champignons
200 ml sojaroom
olijfolie
1 bouillonblokje
500 ml water

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd45 min

Fruit de fijngesneden ui in een pan met hete olijfolie. Voeg daarna de fijngesneden champignons toe en bak ze enkele minuten, tot ze vocht beginnen los te laten.
Voeg vervolgens de quinoa toe en bak deze kort mee.
Schenk het water erbij, voeg het bouillonblokje toe en laat alles 40 minuten op middelhoog vuur sudderen. Roer af en toe.
Voeg de sojaroom toe zodra de quinoa al het water heeft opgenomen en roer goed door. Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen, tot de risotto de gewenste textuur heeft.
De quinoa-risotto met champignons is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Quinoa: je kunt alleen rode of witte quinoa gebruiken, of kiezen voor een quinoamix.
Sojaroom: als je geen bezwaar hebt tegen zuivel, kun je de sojaroom vervangen door gewone room.