Koude pastasalade met courgettepesto, buffelmozzarella en gedroogde tomaten

Name: Koude pastasalade met courgettepesto, buffelmozzarella en gedroogde tomaten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 200 g pasta; 40 g gedroogde tomaten (zonder olie); 125 g buffelmozzarella; Olijfolie naar smaak; Zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; 225 g courgettes; 25 g pijnboompitten; 20 g extra vierge olijfolie; 23 g geraspte Parmezaanse kaas; 5 blaadjes basilicum; een half teentje knoflook

nu stemmen

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

20 min

832 Kcal

Een verrassende combinatie voor een heerlijke koude pastasalade. Deze romige pastasalade met courgettepesto, buffelmozzarella (mozzarella fiordilatte kan ook) en gedroogde tomaten is een makkelijk te bereiden zomers gerecht. De friszure smaak van de gedroogde tomaten wordt in balans gebracht door de milde smaak van de courgettepesto die je niet hoeft te koken en de frisse buffelmozzarella. Je kunt dit gerecht van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, zodat het avondeten al klaarstaat, of meenemen naar het strand voor een lekkere lunch onder de parasol. Lees hieronder hoe je deze pastasalade maakt!

Materialen

grote kom
snijplank
lepels
blender

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd10 min

Kook de pasta in kokend water met zout.
Giet de pasta af en spoel hem af onder koud water om het kookproces te stoppen.
Maak ondertussen de courgettepesto:
Was de courgettes, droog ze af, snijd de uiteinden eraf en rasp ze. Knijp het vocht eruit met een schone theedoek en doe de courgettes in de blender. Voeg de Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout en peper toe. Mix tot een romige massa.
Snijd de buffelmozzarella en de gedroogde tomaten in stukjes.
Doe de pasta in een grote kom en voeg 4 eetlepels courgettepesto toe. Schep alles goed om met twee eetlepels. Voeg daarna de mozzarella, gedroogde tomaten, peper en een scheutje olijfolie toe.
Bewaar de koude pasta met courgettepesto, buffelmozzarella en gedroogde tomaten in de koelkast of serveer hem meteen.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe lang kan ik koude zomerpasta bewaren?

Een paar dagen in de koelkast. Dek de kom af met vershoudfolie als je de pasta daarin bewaart. Je kunt de pasta ook overdoen in een bakje met een deksel.