Pesto van courgettes, de zomersaus die pasta’s redt!
Als we het hebben over sauzen die naar de zomer ruiken, dan is er natuurlijk… courgettepesto!
Ken je die dagen waarop het warm is en je zin hebt in een snel, maar toch lekker gerecht? Je hebt geen zin om een uur in de keuken te staan, en ook geen zin in een te zware saus. Je wilt iets fris, iets eenvoudigs, iets romigs… en vooral iets dat je met bijna niets kunt maken :)
Dat is precies waar de courgettepesto om de hoek komt kijken. Een courgette, een paar basilicumblaadjes, een beetje parmezaan, pijnboompitten of amandelen, olijfolie… en hop, je hebt een milde, geurige saus die perfect past bij pasta.
En het grote voordeel is dat je er niet voor hoeft te koken. Ja ja, zonder koken! Je mixt alles, mengt het door de pasta, en het avondeten is klaar.
Waarom zijn we zo dol op courgettepesto?
Ten eerste omdat het eens iets anders is dan de klassieke basilicumpesto. Je behoudt die mediterrane smaak waar we zo dol op zijn, maar de courgette zorgt voor een zachtere en lichtere textuur.
Daardoor krijg je ook een lekker romige saus zonder dat je room hoeft toe te voegen. En dat is, eerlijk gezegd, heel handig als je zin hebt in een lekker gerecht dat toch niet te zwaar is.
Nog een pluspunt: de courgette heeft een vrij neutrale smaak. Daardoor past hij heel goed bij basilicum, knoflook, citroen, parmezaan of zelfs feta. Het is een beetje het kameleon-ingrediënt van de zomer: hij past overal bij en maakt alles wat zachter.
Een perfecte saus voor pasta
Natuurlijk is het eerste wat je doet deze pesto bij pasta serveren. En even tussen ons gezegd: dat is vast de beste manier om te beginnen.
Kies korte pasta zoals fusilli, penne of farfalle, zodat de saus er goed aan blijft kleven. Voeg een lepel kookwater toe om de pesto wat vloeibaarder te maken, roer het geheel door elkaar en klaar is Kees.
Het kleine geheim zit hem juist in dat kookwater. Dankzij het zetmeel dat het bevat, zorgt het ervoor dat de saus de pasta goed omhult. Het resultaat: geen droge pesto die op de bodem van de kom achterblijft, maar een echte romige saus die zich overal verspreidt.
Voor nog meer smaak kun je een paar cherrytomaatjes, mozzarella, parmezaanschilfers of geroosterde pijnboompitten toevoegen. Eenvoudig, doeltreffend en perfect voor een zomerse maaltijd.
Een eenvoudig te bereiden en smakelijke hartige crème. Courgettepesto kan worden gebruikt op bruschetta's, om sandwiches te verrijken, maar ook als smaakmaker voor pasta: wij gebruikten het om een heerlijke pastasalade aan te kleden. Het bijzondere...
Warm of koud, hij kan alles aan
Wat we ook zo leuk vinden aan courgettepesto, is dat hij zowel warm als koud heerlijk smaakt.
Bij warme pasta wordt hij romig en smeuïg. Bij koude pasta verandert hij in de perfecte saus voor een salade om mee te nemen. Het is dus een geweldig idee voor lunchboxen, picknicks of maaltijden die je van tevoren klaarmaakt.
En als je gasten ontvangt, serveer hem dan eens in een grote pastasalade met wat geroosterde groenten, mozzarella, gedroogde tomaten en verse basilicum. Het kost bijna geen moeite, maar het maakt altijd indruk aan tafel ;-)
De courgettepesto past ook uitstekend bij gnocchi, rijst, quinoa of zelfs gestoomde aardappelen. Kortom, je hoeft je niet te beperken tot pasta!
Een tip om verspilling van courgettes tegen te gaan
Laten we eerlijk zijn: in de zomer stapelen de courgettes zich al snel op in de groentelade. Je koopt er twee, dan drie, dan krijg je er nog wat uit de tuin… en plotseling weet je niet meer wat je ermee aan moet.
Pesto van courgettes is dan een heel goed idee om verspilling tegen te gaan. Zelfs een courgette die er al wat minder vers uitziet, kan in deze saus een tweede leven krijgen, mits hij natuurlijk nog goed eetbaar is.
Je kunt de pesto zelfs van tevoren maken en in een goed afgesloten potje in de koelkast bewaren, met een scheutje olijfolie eroverheen om te voorkomen dat hij te snel uitdroogt. Daarna hoef je alleen nog maar pasta te koken en alles door elkaar te mengen.
Een goede gewoonte: proef eerst voordat je zout toevoegt. Door de Parmezaanse kaas, de gedroogde vruchten en de kruiden kan de saus al behoorlijk pittig zijn.
Wanneer gaan we het dan klaarmaken?
Kortom, de courgettepesto heeft alles in zich om de ster van de zomer te worden. Hij is snel klaar, fris, romig, makkelijk aan te passen en perfect om een pastagerecht in een paar minuten te redden.
Dit is het recept dat je achter de hand houdt als je nog een courgette over hebt, een bosje basilicum moet opmaken of gewoon zin hebt in een eenvoudig, zonnig gerecht.
Nu je alles weet, hoef je alleen nog maar de blender tevoorschijn te halen, de pasta te koken… en een flinke handvol Parmezaanse kaas klaar te zetten om te serveren ;)
Adèle Peyches
Opmerkingen