Zelfgemaakte spaanse chocolademelk: een makkelijk recept voor een dikke, glanzende en zijdezachte chocoladedrank

Name: Zelfgemaakte spaanse chocolademelk: een makkelijk recept voor een dikke, glanzende en zijdezachte chocoladedrank
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 3
Cuisine: Nl
Ingredients: 125 g pure chocolade (70% cacao; 55% als je zoetere chocolade verkiest); 10 g puur cacaopoeder (1 eetlepel); 225 ml melk; 125 ml vloeibare room (30% vet); 1 theelepel maïzena (maïszetmeel); 2 eetlepels suiker; 1 theelepel vanille-essence; 1/2 theelepel oploskoffie; 1 gedroogd pepertje (optioneel); Snufje zout; 1 theelepel olijfolie

Drink

Zeer gemakkelijk

17 min

461 Kcal

Weinig dingen zijn in de winter zo heerlijk als een kop dikke, zijdezachte chocolademelk, met precies de juiste consistentie om churros of porras, gebak, cake of een stukje roscón de Reyes in te dippen. In sommige eeuwenoude cafés lijkt dit ritueel in steen gebeiteld, terwijl nieuwe zaken er hun eigen draai aan geven. Vandaag maken we deze lekkernij thuis, net als in de beste cafés: heet, dik, glanzend, donker en onweerstaanbaar. Deze zelfgemaakte Spaanse chocolademelk maak je niet simpelweg met instantcacao en melk (ook lekker, trouwens), maar met echte chocolade voor een volle, aromatische drank met een complexe smaak. Pas het recept gerust aan: voeg meer suiker toe als je van zoet houdt, of meer melk als je de chocolademelk liever dunner drinkt. Deze drank wordt op koude dagen aan beide kanten van de Atlantische Oceaan gedronken. Waarover valt nog te discussiëren? Alleen over wat je erbij eet: churros of porras?

Materialen

Steelpan
Garde

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd5 min

Wachttijd2 min

Cook tijd10 min

Meng de melk en maïzena koud in een steelpan. Roer tot de maïzena is opgelost. Voeg de suiker en cacao toe en roer tot het mengsel glad is.
Zet de steelpan op middelhoog vuur, voeg het gedroogde pepertje toe en roer voortdurend met een garde tot het mengsel goed heet is, maar niet kookt.
Voeg de room, vanille-essence en oploskoffie toe. Zet het vuur laag tot middellaag en blijf roeren. Haal het pepertje uit de pan.
Voeg de fijngehakte chocolade toe en blijf roeren tot die volledig is gesmolten. Het mengsel wordt geleidelijk dikker. Haal de pan van het vuur.
Haal de pan van het vuur, voeg een snufje zout toe en roer. Giet vervolgens al kloppend met een garde een dun straaltje olijfolie erbij. De olie geeft de chocolademelk glans en een vollere textuur, terwijl het zout de cacaosmaak versterkt. Klop het mengsel ongeveer 15 seconden met de garde en laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert.
Serveer de chocolademelk. Garneer hem eventueel met slagroom of wat geraspte chocolade. Klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe pas ik de dikte van de chocolademelk aan mijn smaak aan?

Voeg voor een dunnere chocolademelk een scheutje melk toe en verwarm zonder de drank te laten koken. Laat de chocolademelk voor een dikkere consistentie al roerend nog 1 à 2 minuten op laag vuur staan, of voeg een beetje extra maïzena of chocolade toe. Houd er rekening mee dat de chocolademelk tijdens het afkoelen nog iets dikker wordt. Pas de hoeveelheid suiker aan op basis van het cacaopercentage van de chocolade.

Kan ik de chocolademelk van tevoren maken?

Ja. Laat de chocolademelk eerst afkoelen, bewaar hem in een afgesloten bakje in de koelkast en verwarm hem daarna al roerend op heel laag vuur, zodat hij niet aanbrandt. Verwarm je hem in de magnetron, gebruik dan een middelhoog vermogen en korte intervallen. Roer tussendoor tot de gewenste dikte is bereikt.

Hoe voorkom ik klontjes in de chocolademelk? En hoe los ik ze op?

Voorkom klontjes door de ingrediënten eerst koud te mengen: roer de melk en maïzena door elkaar tot de maïzena is opgelost. Voeg daarna de suiker en cacao toe en klop tot een glad mengsel voordat je het verwarmt. Roer de chocolademelk tijdens het verwarmen voortdurend met een garde en laat hem niet koken. Voeg de fijngehakte chocolade op het einde toe, zodat die gelijkmatig smelt. Ontstaan er toch klontjes, haal de pan dan van het vuur en klop krachtig. Blijven de klontjes aanwezig, zeef de chocolademelk dan en roer hem opnieuw goed door.

Waarom voeg je een snufje zout toe aan chocolademelk?

Een snufje zout versterkt de smaak van cacao, brengt de zoetheid in balans en laat de chocolademelk intenser smaken zonder dat je extra suiker hoeft toe te voegen. Voeg het zout op het einde toe en proef: een klein beetje is genoeg.

Wat doet olijfolie in chocolademelk?

Een paar druppels milde olijfolie geven de chocolademelk een mooie glans en een zijdezachte textuur. De olie helpt bovendien om het mengsel te emulgeren, zodat het mooi homogeen wordt.

Wat is het verschil tussen Zwitserse en klassieke chocolademelk?

In Spanje wordt ‘chocolate suizo’ meestal gemaakt door chocolademelk te serveren met een flinke toef slagroom of chantilly. Klassieke chocolademelk wordt zonder slagroom gedronken. De basis kan hetzelfde zijn, maar de Zwitserse variant biedt meer romigheid en volume.

Kan ik lactosevrije melk gebruiken voor chocolademelk?

Ja, je kunt lactosevrije melk gebruiken zonder het recept aan te passen. Verwarm de melk op dezelfde manier en pas de dikte naar wens aan. Sommige lactosevrije melk smaakt iets zoeter, dus begin met minder suiker en voeg zo nodig op het einde nog wat toe, afhankelijk van de chocolade.

Welke andere specerijen of smaakmakers kan ik aan zelfgemaakte chocolademelk toevoegen?

Probeer kaneel, vanille, kardemom, kruidnagel, gember of nootmuskaat. Ook sinaasappelschil, een scheutje koffie of honing past er goed bij. Voeg smaakmakers in kleine hoeveelheden toe, laat ze een paar minuten trekken en proef op het einde. Zo blijft de cacaosmaak de hoofdrol spelen.

Wat serveer je bij zelfgemaakte chocolademelk?

Traditioneel serveer je chocolademelk met churros of porras, die je erin kunt dippen. Ook cakejes, zoals soletillas of magdalena’s, en bladerdeeggebak of palmiers smaken er heerlijk bij. En ja: roscón de Reyes is ook een perfecte combinatie met chocolademelk.