Zelfgemaakte warme chocolademelk: het makkelijke recept voor dikke, glanzende, zijdezachte chocolademelk
nu stemmen
Er zijn weinig dingen die in de winter aangenamer zijn dan het drinken van een goede warme chocolademelk: dik en zijdezacht, met de perfecte consistentie om churros, gebak, biscuit of een stuk roscón de Reyes in te dopen wanneer het tijd is. In feite zijn er eeuwenoude cafés waar dit ritueel in steen geschreven lijkt te zijn en nieuwe plekken die het herinterpreteren. Vandaag de dag is het de bedoeling om het mee naar huis te nemen en het te eten zoals op de goede plekken: heet, dicht, glanzend, donker, het soort waar je verslaafd aan raakt. Bij deze zelfgemaakte chocolade a la taza gaat het niet om instant cacao gemengd met melk en klaar (wat ook heel lekker is), maar om een hele dikke chocolade, met aroma's en een zekere complexiteit. Natuurlijk kun je het aanpassen aan je smaak: meer suiker als je het zoeter wilt, meer melk als je het liever vloeibaarder hebt. Een drankje dat aan beide kanten van de Atlantische Oceaan op koude dagen wordt gedronken en waar geen discussie over mogelijk is; het enige waar nog over te discussiëren valt, is waar je het mee combineert.
Ingrediënten
3
Materialen
- Pollepel
- Handmatige staven
Voorbereiding
Bereidingstijd5 min
Wachttijd2 min
Cook tijd10 min
Meng de melk en de maïzena koud in een steelpan. Roer tot de maïzena glad is. Voeg de suiker en cacao toe. Roer tot er geen klontjes meer zijn.
Zet de steelpan op een middelhoog vuur, voeg de Spaanse peper toe en roer constant met een garde tot het mengsel heel heet is, maar niet kookt.
Voeg de room, vanille-essence en oploskoffie toe. Houd het vuur laag terwijl je roert. Verwijder de Spaanse peper.
Voeg de gehakte chocolade toe en blijf roeren tot deze volledig gesmolten is. Geleidelijk zal de chocolade klaar zijn en lichtjes indikken. Haal van het vuur.
Haal van het vuur, voeg een snufje zout toe en roer. Voeg dan druppelsgewijs een beetje olijfolie toe terwijl je klopt met een garde. De olie zal glans en rondheid toevoegen. Het zout versterkt de cacaosmaak. Emulgeer ongeveer 15 seconden met de garde en laat een paar minuten staan voor het opdienen.
Serveren. Als je wilt, kun je versieren met slagroom of een beetje geraspte chocolade, en klaar is kees!
FAQ ❓
Hoe pas ik de consistentie van de warme chocolademelk aan mijn smaak aan?
Voor vloeibaarder, een scheutje melk toevoegen en verwarmen zonder te koken. Voor dikkere chocolademelk: nog 1-2 minuten al roerend op een laag vuurtje laten staan of een snufje maïzena of chocolade toevoegen (denk eraan dat de chocolade nog iets dikker wordt als hij eenmaal is afgekoeld). Pas de suiker aan volgens het percentage van je chocolade.
Kan ik de warme chocolademelk van tevoren maken?
Ja, als het eenmaal warm is, bewaar het dan in een afgesloten bakje in de koelkast en verwarm het opnieuw op een heel laag vuurtje, al roerend om te voorkomen dat het gaat plakken. Gebruik in de magnetron een middelhoog vermogen in korte porties en roer tussendoor tot de textuur hersteld is.
Hoe voorkom je klontjes in de warme chocolademelk en hoe los je dit probleem op?
Om klontjes te vermijden, moet u koud mengen: eerst melk + maïzena tot een gladde massa, dan suiker en cacao toevoegen en kloppen tot een gladde massa vóór het verwarmen. Op het vuur voortdurend roeren met een garde (zonder te koken) en de gehakte chocolade op het einde toevoegen zodat deze gelijkmatig smelt. Als er klontjes ontstaan, haal ze dan van het vuur en klop krachtig; als ze blijven, zeef en klop opnieuw.
Waarom voeg je een snuifje zout toe aan de warme chocolademelk?
Een snuifje zout versterkt de cacaosmaak, brengt de zoetheid in evenwicht en maakt de warme chocolademelk "intenser" zonder meer suiker toe te voegen. Voeg het aan het einde toe en proef: een heel klein beetje is genoeg.
Wat voegt olijfolie toe aan warme chocolademelk?
Een paar druppels milde olijfolie geven glans en een zijdezacht gevoel, en helpen bij het emulgeren om het homogeen te maken.
Wat is het verschil tussen Zwitserse warme chocolademelk en een klassieke warme chocolademelk?
In Spanje is "Zwitserse chocolade" meestal "chocolade a la taza", geserveerd met een flinke laag slagroom of chantilly erop. De klassieker wordt op zichzelf gegeten. De basis kan vergelijkbaar zijn, maar Zwitserse chocolade is voor het romige contrast en meer volume.
Kan ik lactosevrije melk gebruiken om warme chocolademelk te maken?
Ja, u kunt lactosevrije melk gebruiken zonder het proces te veranderen: verwarm hetzelfde en pas de dikte aan zoals gewoonlijk. Opmerking: sommige lactosevrije melk smaakt iets zoeter, dus begin met minder suiker en corrigeer op het einde volgens uw chocolade.
Welke andere specerijen of smaakmakers kan ik toevoegen aan mijn zelfgemaakte warme chocolademelk?
Probeer kaneel, vanille, kardemom, kruidnagel, gember of nootmuskaat. Sinaasappelschil, een vleugje koffie of honing werken ook. Voeg in kleine hoeveelheden toe, laat een paar minuten trekken en pas aan het einde aan om de cacao de baas te blijven.
Wat serveer je bij zelfgemaakte warme chocolademelk?
De klassieker is om het te serveren met churros, om te dippen en de dichtheid in balans te brengen. Het past ook heel goed bij biscuitjes (soletillas, muffins, enz.) en bladerdeeggebak. En ja: de roscón de Reyes past perfect bij chocolade a la taza.
Voeding
voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 461Kcal
- Carbo: 40.9g
- Totaal vet: 29.5g
- Verzadigd vet: 18.3g
- Eiwitten: 6g
- Vezels: 3.9g
- Suiker: 32.4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 22
Voedingsinformatie voor 1 portie (188g)
Kookspullen
Kookplaat
Attributen
Bewaren in de koelkast
Petitchef_NL Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Beoordeel dit recept