Kokos-passievruchtrol als kerststronk

Ingrediënten

Voor het biscuit:

• 4 eiwitten
• 100 g suiker
• 4 eidooiers
• 1 tl vanille-extract
• 100 g bloem
• 15 g geraspte kokos

Voor de crème:

• 150 ml koude slagroom (30% vet)
• 250 g mascarpone
• 100 ml kokosroom
• 40 g suiker
• 1 tl vanille-extract
• 3 passievruchten
• 15 g geraspte kokos

Materialen

• 1 elektrische handmixer
• 1 bakvorm voor biscuit (of bakplaat)
• bakpapier
• 1 spatel
• een vochtige theedoek

Voorbereiding

• Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker toe en klop opnieuw. Voeg, zodra de suiker goed is opgenomen, de eidooiers en vanille toe en meng goed.
• Spatel de gezeefde bloem en geraspte kokos voorzichtig door het mengsel. Verdeel het beslag over een bakplaat die is bekleed met ingevet bakpapier.
  
• Zet de slagroom en kokosroom in de vriezer. Bak het biscuit 12 minuten op 180 °C. Haal het daarna uit de oven, dek het af met een vochtige theedoek en laat afkoelen.
• Klop de koude slagroom en kokosroom met de mascarpone, vanille en suiker tot een stevige crème.
  
• Verdeel de crème over de biscuitplak (bewaar wat voor later ↓) en bestrooi met geraspte kokos. Verdeel de passievruchtpulp (bewaar wat voor later ↓) over de hele biscuitplak.
• Rol de biscuitplak voorzichtig op en leg de rol op een serveerschaal.
  
• Bedek de rol met de crème en bestrooi met geraspte kokos. Schep er wat passievruchtpulp bovenop en versier met een halve passievrucht.
• Zet de rol tot het serveren in de koelkast. Klaar om te serveren!
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben