Kokosnoot-passievruchtrol, perfect als yule log

Ingrediënten

Genoise :

• 4 eiwitten
• 100 g suiker
• 4 eidooiers
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 g bloem
• 15 g geraspte kokos

Room :

• 15 cl volle room 30% vloeibaar
• 250 g mascarpone
• 10 cl kokosroom
• 40 g suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 passievruchten
• 15 g geraspte kokos

Materialen

• 1 elektrische mixer
• 1 biscuitvorm (of bakplaat)
• bakpapier
• 1 spatel
• vochtige doek

Voorbereiding

• Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker toe en klop opnieuw. Voeg de dooiers en vanille toe en meng goed.
• Zeef de bloem en geraspte kokos door het mengsel met een deegmixer of spatel. Breng het deeg over op een met ingevet bakpapier beklede bakplaat.
  
• Zet de crèmes in de vriezer. Bak de biscuit 12 minuten op 180°C. Haal uit de oven, dek af met een vochtige doek en laat afkoelen.
• Klop de koude room, koude kokosroom, mascarpone, vanille en suiker stijf.
  
• Verdeel de room (bewaar wat voor later ↓) over de cake en bestrooi de bovenkant met geraspte kokos. Verdeel de passievruchtenpulp (bewaar wat voor later ↓) over het hele oppervlak.
• Rol de cake voorzichtig op. Breng over op een serveerschaal.
  
• Bedek de roulade met room en bestrooi met geraspte kokos. Doe er een beetje passievruchtenpulp bovenop en versier met een halve passievrucht.
• Koel tot je klaar bent om te eten. En voilà, het is klaar!