Witte strepen in kipfilet: wat zijn ze en waarom zijn ze een probleem?

Wat zijn witte strepen en waarom komen ze voor?

White striping is een spiermyopathie die gekenmerkt wordt door de vervanging van spiervezels door vetweefsel en bindweefsel. Dit fenomeen is nauw verbonden met moderne intensieve houderijmethoden, waarbij kippen geselecteerd worden op snelle groei en een grotere spiermassa. In deze context bereiken kippen hun slachtgewicht in een zeer korte tijd, vaak tussen 42 en 45 dagen, vergeleken met 56 tot 80 dagen voor trager groeiende kippen. Deze versnelde groei kan leiden tot onvoldoende ontwikkeling van het vaatstelsel in verhouding tot de spiermassa, wat hypoxie en daaropvolgende degeneratie van spierweefsel veroorzaakt.

Bron: Voedingsfeit

Wat veroorzaakt witte strepen op kippenvlees?

De aanwezigheid van witte strepen in kippenborst heeft verschillende gevolgen die de voedingskwaliteit, de organoleptische kenmerken en, in mindere mate, de voedselveiligheid van het product beïnvloeden.

Gewijzigde samenstelling

• Vlees met witte strepen vertoont een significante toename in vetgehalte. Zoals gemeld op my-personalatrainer.nl , zijn er verschillende onderzoeken die een toename tot 224% hebben gevonden in vergelijking met niet-gestreept vlees, waarbij het vetgehalte van 0,8% naar ongeveer 2,6% gaat. Deze toename leidt tot een hogere caloriedichtheid en een verlaging van het eiwitgehalte van het vlees.

Organoleptische veranderingen

• Zoals gemeld in El País, heeft de toename van intramusculair vet door witte strepen een negatieve invloed op de kwaliteit van het vlees. Dit overtollige vet tast de structuur van de spiervezels aan, waardoor de kippenborst minder compact en vezeliger wordt. Het gevolg is dat het vlees tijdens het bakken meer vocht verliest, waardoor het minder sappig is en harder bijt. Bovendien kan de smaak veranderen, met een meer vettige en minder delicate perceptie in vergelijking met kippenvlees van hoge kwaliteit.

Voedselveiligheid

• Hoewel witte strepen geen direct risico vormen voor de menselijke gezondheid, kan de consumptie van vlees met een hoger vetgehalte gevolgen hebben voor mensen met een vetarm dieet, zoals mensen met hypercholesterolaemie, hart- en vaatziekten of stofwisselingsproblemen. Het verhogen van het percentage intramusculair vet verandert het voedingsprofiel van kip, waardoor er minder mager eiwit beschikbaar is en de totale calorie-inname toeneemt. Bovendien suggereren sommige onderzoeken dat de kwaliteit van het vet in witgestreept vlees uit voedingsoogpunt minder gunstig kan zijn, wat bij regelmatige consumptie gevolgen kan hebben voor de gezondheid op de lange termijn.

Witte strepen en dierenwelzijn

Beniamino Cenci, professor Voedselinspectie aan de Universiteit van Perugia, wijst er in een interview met Il Fatto Alimentare op dat het fenomeen van witte strepen niet alleen de vleeskwaliteit aantast, maar ook ernstige zorgen baart over het dierenwelzijn. De versnelde en onnatuurlijke groei van kippen kan namelijk spierproblemen, motorische problemen en andere pathologieën veroorzaken, wat een mogelijke lijdensweg voor de dieren betekent.

Samengevat

Tot slot, hoewel witte strepen in kip geen direct gezondheidsrisico vormen, duiden ze op een lagere kwaliteit van het vlees en roepen ze belangrijke ethische vragen op over intensieve landbouwpraktijken. Het aannemen van bewust consumentengedrag en het maken van weloverwogen keuzes kan de invoering van duurzamere en diervriendelijkere landbouwpraktijken stimuleren .

Misschien ben je ook geïnteresseerd in:

Witte kip of gele kip? Ontdek de verschillen, de voordelen en welke je het beste kunt kiezen voor je dieet

Bij de vleesbalie zie je misschien dat sommige kippen wit vlees hebben, terwijl andere een intensere gele kleur hebben. Maar wat zit er achter dit verschil? In dit artikel onderzoeken we de oorzaken van deze diversiteit en helpen we je om beter geïnformeerde keuzes te maken voor je dieet.