Je gooit het meest voedzame deel van de sardine weg zonder te beseffen wat je misloopt

Bij verse sardines halen veel mensen de graten eruit vanwege de textuur, uit gewoonte of uit angst. Bij ingeblikte sardines worden de graten echter verhit en worden ze zo zacht dat ze samen met de vis kunnen worden gegeten.

En juist daar schuilt de verrassing: deze graten zijn een belangrijke bron van calcium, een mineraal dat essentieel is voor botten, tanden, spiercontractie en andere lichaamsfuncties.

Door de graten uit ingeblikte sardines weg te gooien, gooit u mogelijk een onderdeel weg dat dit voedingsmiddel completer maakt, vooral voor mensen die weinig melk en zuivelproducten consumeren.

Tijdens het inblikproces ondergaat de sardine een warmtebehandeling. Deze gecontroleerde warmte helpt het voedsel te conserveren en maakt ook kleine structuren, zoals de graten, zachter.

Daarom verdwijnen ze in de meeste blikken bijna als je erop kauwt. Veel mensen merken niet eens dat ze de graten eten, omdat deze gemakkelijk uiteenvallen wanneer ze met de vis worden vermengd.

Dit is een van de redenen waarom ingeblikte sardines zich onderscheiden als een praktische bron van calcium: het is niet alleen het vlees dat telt, maar de vis in zijn geheel.

Een ander onderdeel dat vaak wordt verwijderd, is de huid van de sardine. Deze kan een deel van de natuurlijke vetten van de vis bevatten, waaronder omega-3-vetzuren, en draagt bovendien bij aan de smaak en textuur.

De omega-3-vetzuren in vette vis, zoals sardines, worden in verband gebracht met eetgewoonten die gunstig zijn voor de hart- en vaatgezondheid, mits ze worden geconsumeerd als onderdeel van een evenwichtig dieet.

Als de huid in goede staat is, geen sterke geur heeft en er normaal uitziet, is er geen reden om deze alleen uit gewoonte weg te gooien. In veel bereidingswijzen zorgt de huid ervoor dat de vis zijn volle smaak behoudt.

Het donkerste deel van de sardine, vlak langs de zijkant van de vis, wordt vaak verwijderd omdat het een intensere smaak heeft. Dit deel maakt deel uit van de spiermassa die het rijkst is aan pigmenten en kan belangrijke voedingsstoffen bevatten.

Dit deel kan een uitgesproken smaak hebben, maar dat is geen teken van vervuiling of bedorven voedsel als de vis vers is of het conservenproduct in goede staat verkeert.

Als de smaak je stoort, kun je citroen, kruiden, ui of eenvoudige bereidingen gebruiken om de smaak in balans te brengen. Maar vanuit voedingsoogpunt is het geen deel dat automatisch hoeft te worden weggegooid.

Door zachte graten, huid en donkerdere delen te verwijderen, kun je de opname van voedingsstoffen zoals calcium, vitamine D, omega-3, fosfor, selenium en eiwitten verminderen.

Dat betekent niet dat het vlees van de sardine niet meer voedzaam is. Het blijft een goede bron van eiwitten en micronutriënten. Het punt is dat het eten van de vis in zijn geheel de voedingswaarde kan vergroten.

In tijden van gemakkelijke maaltijden en een krap budget helpt het beter benutten van de sardine ook om verspilling tegen te gaan.

Bij sardines uit blik zijn de graten meestal zacht en veilig om te eten in de meeste producten. Bij verse sardines kunnen de graten daarentegen steviger en hinderlijker zijn, vooral voor kinderen, ouderen of mensen die moeite hebben met kauwen.

De huid van verse sardines kan worden gegeten als de vis goed schoongemaakt, vers en op de juiste manier bereid is. Het belangrijkste is de kwaliteit: een milde geur, een glanzende huid, heldere ogen en stevig vlees.

Als er een sterke geur is, de textuur te slijmerig is, de kleur vreemd is of er tekenen van bederf zijn, ligt het probleem niet bij de huid of de graten: het ligt aan de toestand van de vis.

Kleine kinderen:
Zelfs bij sardines uit blik is het belangrijk om de textuur te controleren en stukjes te verwijderen die ongemak kunnen veroorzaken.

Mensen met slikproblemen:
moeten delen vermijden die ongemak kunnen veroorzaken en indien nodig professioneel advies opvolgen.

Mensen met een nierziekte:
moeten mogelijk hun inname van mineralen, natrium en eiwitten beperken; daarom moeten zij medisch of voedingsadvies opvolgen.

Wie zijn natriuminname moet verminderen:
moet etiketten vergelijken, aangezien sommige ingeblikte sardines veel zout bevatten.

Als je niet gewend bent om de zachte graten van ingeblikte sardines te eten, begin dan met de vis goed fijn te prakken met een vork. Hierdoor wordt de textuur gelijkmatiger en zijn de graten vrijwel onmerkbaar.

Om de smaak van de huid en het donkere vlees te verzachten, gebruik je zure en verse ingrediënten, zoals citroen, tomaat, ui, peterselie, koriander of azijn. Deze brengen de intensere smaak van de sardine in balans.

Een andere tip is om producten van goede kwaliteit te kiezen, het etiket goed te bekijken en blikken te vermijden die opgezwollen, lek, verroest of erg gedeukt zijn.

De sardine is een van die voedingsmiddelen waarbij het volledig benutten ervan een verschil kan maken. Wat veel mensen ‘restjes’ noemen, kan juist het deel zijn waarin waardevolle voedingsstoffen zijn geconcentreerd.

De zachte graten leveren calcium. De huid zorgt voor natuurlijke vetten en smaak. Het donkere deel kan voedzaam zijn, ook al heeft het een sterkere smaak.

Probeer het dus eens goed uit, voordat je alles automatisch weggooit. Misschien kom je er wel achter dat het meest voedzame deel van de sardine rechtstreeks in de vuilnisbak belandde.

Mag ik de graten van ingeblikte sardines eten?
In de meeste gevallen wel. Ze worden zacht door de warmtebehandeling en vormen een interessante bron van calcium.

Is de huid van de sardine schadelijk?
Nee, mits de vis geschikt is voor consumptie. De huid kan smaak en een deel van de natuurlijke vetten van de vis toevoegen.

Is het donkere gedeelte van de sardine vuil?
Nee. Het hoort bij de vis en kan een intensere smaak hebben, maar het is geen vuil als de sardine vers is of het blikje in goede staat verkeert.

Mogen mensen met hoge bloeddruk sardines uit blik eten?
Ja, maar let wel op het natriumgehalte op het etiket en geef de voorkeur aan varianten met minder zout, volgens advies van een deskundige.

Is het beter om de sardine in zijn geheel te eten?
Als de textuur het toelaat, kan het eten van de huid en de zachte graten de voedingswaarde verhogen. Maar de keuze moet rekening houden met veiligheid, voorkeur en individuele omstandigheden.