Je gooit de delen van de kip weg (zonder het te weten) die de meeste collageen, smaak en ongelooflijke recepten bevatten.
Dij, borst, vleugel... iedereen kent ze wel. Maar hoe zit het met de delen van de kip die meestal rechtstreeks de vuilnisbak in gaan? Het karkas, de nek, de ruggengraat en de ingewanden zoals de lever, het hart en de spiermaag worden vaak over het hoofd gezien, en daar zit de fout.
Want juist in deze vergeten delen zit de diepste smaak, de meest voedzame bouillon en de meest verrassende recepten verborgen.
In dit artikel herontdek je stukken vlees die goedkoop, toegankelijk en in staat zijn om wat er uit je keuken komt compleet te veranderen.
Behuizing en kolom: gouden basis voor volle bouillons
Deze delen bevatten bot, kraakbeen en collageen - de perfecte combinatie voor een dichte, smaakvolle en fluweelzachte zelfgemaakte bouillon.
Gebruik als basis voor:
- Soepen en risotto's
- Donkere sauzen
- Gebakken rijst
- Stoofpotten en lange bereidingen
Tip: Rooster het karkas en de ruggengraat met knoflook, ui en kruiden voordat je het met water kookt. Dit versterkt de smaak en kleur van de bouillon.
De nek: de meest onderschatte schat van de kip
Niet veel vlees? Ja, maar wel veel smaak, goed vet en natuurlijk collageen.
De kippennek is onvervangbaar voor rijke bouillons en kan ook een hoofdrol spelen in typische of regionale gerechten.
Hoe gebruik je de nek?
- In de basisbouillon voor canjas, soepen en risotto's
- Gesauteerd met uien en tomaten om bij rijst te eten
- Langzaam gekookt met groenten voor een rustiek en smakelijk gerecht
Tip : verwijder na het koken het vlees en bereid een nekfarofa - verrassend en heerlijk.
Lever, hart en spiermaag: sterke smaak, intense voeding
Kippenslachtafval heeft een unieke textuur, sterke smaak en hoge voedingswaarde - maar vereist een zorgvuldige bereiding.
- Lever: goed voor patés, farofa's en snel grillen.
- Hart: schittert op spiesjes of gewoon gesauteerd met knoflook.
- Maag: ideaal voor lange stoofpotten met saus en wijn.
Tip: maak goed schoon, gebruik aromatische kruiden en controleer de tijd om bitterheid of een rubberachtige textuur te voorkomen.
Waarom zijn deze onderdelen zoveel waard?
Naast hun smaak zijn deze delen rijk aan collageen, proteïnen en mineralen, kosten ze minder en helpen ze afval te voorkomen.
Terwijl veel mensen ze weggooien, halen degenen die weten hoe ze ze moeten gebruiken meer smaak, waarde en geschiedenis uit dezelfde vogel.
Een hele kip is meer waard dan de som van de delen
Elk deel van de kip waarderen betekent koken met intelligentie, respect en creativiteit.
Het karkas, de nek, de ruggengraat en de ingewanden zijn geen restjes - het zijn ingrediënten met een ziel, kracht en veel meer te bieden dan je zou denken.
Stoofpotje van kippennek met tomaten en uien (rustiek recept vol smaak)
Hier is een eenvoudig, lekker en verrassend recept met kippennek
Ingrediënten:
- 6 tot 8 schone kippennekken
- 2 eetlepels olie of reuzel
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 2 fijngehakte rijpe tomaten (of 1 blik gepelde tomaten)
- ½ theelepel paprikapoeder of zoete paprika
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Gehakte groenten om af te maken
- ½ kopje heet water
Aanwijzingen:
- Maak de nekken grondig schoon, verwijder zo nodig veren en overtollig vel. Dep ze droog met keukenpapier.
- Verhit de olie in een middelgrote pan en bak de nekken tot ze goed gekleurd zijn aan de buitenkant.
- Voeg de knoflook en ui toe en bak tot alles goudbruin en geurig is.
- Voeg de tomaten en paprika toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
- Voeg het hete water toe, dek af en laat ongeveer 35 tot 40 minuten op een laag vuur koken, tot het vlees zacht is en loslaat van het bot.
- Werk af met verse groene chilipeper en serveer met witte rijst, farofa of zelfs in een brood.
Mirella Mendonça
Opmerkingen