Je gooit (zonder het te weten) de kipdelen weg die het meeste collageen en smaak opleveren en waarmee je geweldige gerechten kunt maken

Deze delen bevatten botten, kraakbeen en collageen — de perfecte combinatie voor een volle, smaakvolle en fluweelzachte zelfgemaakte bouillon.

Gebruik ze als basis voor:

• Soepen en risotto's
• Donkere sauzen
• Ovenschotels met rijst
• Stoofschotels en gerechten die lang moeten garen

Tip: rooster het karkas en de wervelkolom met knoflook, ui en kruiden voordat je ze met water laat koken. Zo wordt de bouillon krachtiger van smaak en krijgt hij een diepere kleur.

Weinig vlees? Dat klopt. Maar ze zitten boordevol smaak, bevatten goede vetten en natuurlijk collageen.

De kippennek is onmisbaar voor rijke bouillons en kan ook de hoofdrol spelen in typische of regionale gerechten.

Zo gebruik je de nek:

• In de basisbouillon voor kippensoep, andere soepen en risotto's
• Gebakken met ui en tomaat, om met rijst te eten
• Langzaam gestoofd met groenten voor een rustiek en smaakvol gerecht

Tip: haal na het koken het vlees van de nek en maak er een verrassend lekkere farofa van.

Kippenorganen hebben een unieke textuur, een krachtige smaak en een hoge voedingswaarde — maar vragen om een zorgvuldige bereiding.

• Lever: geschikt voor patés, farofa en kort grillen.
• Hart: heerlijk op spiesjes of eenvoudig gebakken met knoflook.
• Spiermaag: ideaal om lang te stoven in saus met wijn.

Tip: maak de organen goed schoon, gebruik aromatische kruiden en houd de bereidingstijd goed in de gaten om een bittere smaak of rubberachtige textuur te voorkomen.

Naast smaak zijn deze delen rijk aan collageen, eiwitten en mineralen. Ze zijn goedkoper en helpen bovendien voedselverspilling tegen te gaan.

Terwijl veel mensen ze weggooien, halen degenen die weten hoe ze deze delen moeten gebruiken meer smaak, waarde en verhaal uit dezelfde kip.

Een hele kip is meer waard dan de som van haar delen

Elk deel van de kip waarderen betekent koken met verstand, respect en creativiteit.

Het karkas, de nek, de wervelkolom en de organen zijn geen restjes — het zijn ingrediënten met karakter en kracht, die veel meer te bieden hebben dan je zou denken.

Hier is een eenvoudig, smakelijk en verrassend recept met kippennek

Ingrediënten:

• 6 tot 8 schoongemaakte kippennekken
• 2 eetlepels olie of reuzel
• 1 grote ui, in dunne ringen
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 2 rijpe tomaten, fijngehakt (of 1 blik gepelde tomaten)
• ½ theelepel annatto of zoet paprikapoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Fijngehakte verse kruiden, ter garnering
• ½ kopje heet water

Bereiding:

1. Maak de nekken goed schoon en verwijder zo nodig veren en overtollig vel. Dep ze droog met keukenpapier.
2. Verhit de olie in een middelgrote pan en bak de nekken rondom goudbruin.
3. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot alles goudbruin en geurig is.
4. Voeg de tomaten en de annatto of het paprikapoeder toe, breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
5. Voeg het hete water toe, doe het deksel op de pan en laat alles op laag vuur ongeveer 35 tot 40 minuten koken, tot het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot loskomt.
6. Garneer met verse kruiden en serveer met witte rijst, farofa of zelfs op een rustiek broodje.