Rijst van gisteren kan helpen afvallen – en je gooit hem bijna weg
Bijna elk huishouden kent het wel: restjes rijst. Rijst is een vaste begeleider van veel lunches, maar wat overblijft, wordt vaak een vergeten extraatje in de koelkast.
De volgende dag kijk je naar dat bakje en denk je: “Gooi ik het weg of maak ik er rijstballetjes van?”
Nou… misschien is het beste antwoord: “Eet het op – het kan je zelfs helpen afvallen.”
Ja, dat lees je goed.
Rijst van de dag ervoor ondergaat een chemische verandering, waardoor hij mogelijk beter is voor je lichaam dan vers gekookte rijst. We leggen het uit.
Wat gebeurt er met de rijst nadat hij is afgekoeld?
Wanneer rijst wordt gekookt en daarna in de koelkast afkoelt, ondergaat een deel van het zetmeel een proces dat retrogradatie wordt genoemd.
Die deftige naam betekent dat het zetmeel verandert in resistent zetmeel.
En wat is resistent zetmeel?
Het is een type koolhydraat dat niet volledig wordt verteerd in de dunne darm. Dat betekent dat het intact de dikke darm bereikt, waar het:
- de goede darmbacteriën voedt (prebiotisch effect)
- voor meer verzadiging zorgt
- minder invloed heeft op de bloedsuikerspiegel (gunstig voor wie de eetlust en bloedsuikerspiegel onder controle wil houden)
En wat heeft dit te maken met afvallen?
Rijst met resistent zetmeel:
- Vermindert insulinepieken, die vetopslag stimuleren
- Voedt je darmen op een gezonde manier, wat de stofwisseling en spijsvertering verbetert
- En omdat het verzadiging opwekt, kan het je helpen minder te eten bij de volgende maaltijd
Dit alles zonder de smaak van het gerecht te veranderen. Gebruik gewoon wat je al hebt!
Hoe hergebruik je de rijst van de vorige dag op de juiste manier?
Warm de rijst creatief opnieuw op:
- Roerbak hem met groenten in olijfolie
- Gebruik hem als basis voor een ovenschotel (met magere eiwitten en groenten)
- Meng hem met eieren en kruiden voor een snelle roerbak
- Of eet hem koud, in een salade van zilvervliesrijst met bladgroenten en olijfolie
Vermijd:
- Gefrituurde gerechten
- Zware sauzen en te veel kaas
- De rijst combineren met veel vet of vleeswaren (dat doet het voordeel teniet)
Het is de moeite waard om te onthouden:
Dit effect van resistent zetmeel komt ook voor in andere voedingsmiddelen, zoals:
- gekookte en afgekoelde aardappelen
- yam of cassave nadat ze zijn afgekoeld
- overnight oats
Maar rijst van de dag ervoor is een praktisch en betaalbaar voorbeeld dat laat zien hoe je een eenvoudig ingrediënt op een slimmere manier kunt hergebruiken.
Conclusie
Denk de volgende keer dat je vergeten rijst in de koelkast tegenkomt even goed na:
Het is geen restje. Het is een strategie.
Het kan lichter zijn, meer voordelen bieden en zelfs beter zijn voor de lijn dan je dacht.
En het mooiste?
Je hebt geen supplementen, hypes of ingewikkelde recepten nodig. Alleen een lepel van wat er gisteren overbleef.
Bronnen:
- Harvard T.H. Chan School of Public Health
- Journal of Food Science and Technology
- British Nutrition Foundation
- BBC Food & Health
Andere artikelen die je misschien interesseren
Waarom je het rijstwater moet bewaren (en wat het met je huid te maken heeft)Als je de rijst meestal wast en het water daarna weggooit, gooi je misschien een waar elixer voor je huid en zelfs je haar weg. Ja, rijstwater kan heilzame eigenschappen hebben die veel verder reiken dan de keuken. En dat is niet zomaar internetpraat: er is een wetenschappelijke basis voor.
Mirella Mendonça
Opmerkingen
anonymous
Rijst is een belangrijke oorzaak van Voedselvergiftiging. Bacillus cereus is het probleem daarbij. Deze bacterie plant zich voort met sporen die NIET gedood worden door het koken. Als je rijst kookt en dan niet geforceerd koelt worden deze actief en ook bij koelkast temperaturen kunnen zij zich voortplanten. Het braaktoxine dat deze bacterie produceert is hitte bestendig. Rijst die je nog vind in de koelkast, hoort beter weggegooid.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus