Deze hoge focaccia met cherrytomaatjes en olijven verleidt al met zijn geur: het recept om uit te proberen

Om de focaccia te maken, kun je uitgaan van dit recept met cherrytomaatjes, zwarte olijven en oregano: een typisch mediterrane combinatie die bij allerlei gelegenheden op tafel past.

Focaccia is ideaal als hapje, maar kan ook brood vervangen, bijvoorbeeld bij een hartig buffet of als begeleider van kaas, gegrilde groenten en vleeswaren. De kracht zit in de textuur: een goed gehydrateerd deeg dat, als je het voorzichtig behandelt, ook na het bakken luchtig blijft en een aangename, open structuur heeft.

Hoe maak je een hoge en luchtige focaccia? Het antwoord zit niet in één enkele stap, maar in een reeks aandachtspunten. Een hoge focaccia mag niet compact zijn: hij moet rijzen, luchtig worden en een elastische kruim behouden. Daarom zijn de hydratatie van het deeg, de rusttijden en het vouwen ervan van cruciaal belang.

Een zacht deeg kan intimiderend zijn omdat het plakkeriger is, maar juist die consistentie zorgt voor een luchtigere focaccia. Met licht vochtige handen kun je het deeg bewerken zonder al te veel bloem toe te voegen.

Dit zijn de details die het verschil maken:

• Gebruik bloem die geschikt is voor pizza en focaccia en water goed kan opnemen.
• Neem de tijd tijdens het rijzen: het deeg moet er gerezen en luchtig uitzien.
• Vouw het deeg voorzichtig om de structuur te versterken zonder het deeg te veel te belasten.
• Verdeel het deeg over de bakplaat zonder het plat te drukken, gebruik je vingertoppen en laat de luchtbellen intact.
• Breng olie aan op het oppervlak, zodat de klassieke kuiltjes extra smaak krijgen.

Hoe lang moet een hoge focaccia rijzen? Voor dit recept moet je wat vooruit plannen, want met alle rusttijden, vouwen en rijstijden ben je ongeveer vier uur bezig voordat de focaccia de oven in kan. Dat is geen ingewikkeld proces, maar je moet die tijd wel aanhouden: de focaccia moet rustig kunnen rijzen om zacht te worden.

In de eerste fase krijgt het deeg meer structuur. Korte rustperiodes tussen het vouwen door helpen het glutennetwerk zich te ontwikkelen zonder dat je het deeg te veel bewerkt. Daarna rijst het deeg in de kom en neemt het in volume toe. Ten slotte heeft het deeg, zodra je het in de bakvorm hebt gelegd, nog een laatste rustperiode nodig.

De praktischste tip is om naar het deeg te kijken en niet alleen op de klok te letten. Een focaccia die klaar is om te beleggen, moet gerezen en zacht zijn, en vol kleine luchtbelletjes zitten.

De topping is eenvoudig, maar niet willekeurig. De cherrytomaatjes geven tijdens het bakken zoetheid en een beetje vocht af. De zwarte olijven voegen een hartige toets toe die de zachte textuur van het deeg in evenwicht brengt. Oregano zorgt voor die kenmerkende geur die meteen aan pizza, warm brood en de mediterrane keuken doet denken.

Verdeel de topping gelijkmatig en beleg het oppervlak niet te royaal. Een hoge focaccia moet de hoofdrol blijven spelen: de topping moet de focaccia aanvullen, niet bedekken. Ook extra vierge olijfolie speelt een belangrijke rol: de olie loopt in de kuiltjes, geeft het oppervlak een heerlijke geur en zorgt voor een aantrekkelijkere goudbruine kleur.

Waarom maak je kuiltjes in focaccia? Ze zijn niet alleen decoratief. De kuiltjes helpen de olie beter over het oppervlak te verdelen, waardoor kleine, smaakvollere plekjes ontstaan en de focaccia de typische textuur krijgt: zacht van binnen en licht goudbruin van buiten.

De beweging moet beslist maar voorzichtig zijn. Je vingers duwen in het deeg, maar mogen de structuur ervan niet beschadigen. Maak de kuiltjes bij voorkeur na de laatste rijs in de bakvorm, vlak voordat je de topping toevoegt. Zo blijft de focaccia hoog en verliest hij niet alle lucht die tijdens het rijzen is ontstaan.

Een hoge focaccia met cherrytomaatjes, olijven en oregano is heel veelzijdig. In vierkantjes gesneden is hij perfect voor een aperitief thuis; in grotere plakken kan hij brood vervangen tijdens een informeel diner; en als je hem de volgende dag even opwarmt, is hij ook lekker als hartig tussendoortje.

Hoe bewaar je een hoge focaccia? Laat hem eerst afkoelen en bewaar hem dan goed afgesloten in een bakje of wikkel hem zorgvuldig in, zodat hij niet te veel vocht verliest.

Zelfgemaakte hoge focaccia heeft een heel eigen karakter en verschilt van pizza. Je hoeft het deeg niet dun uit te rollen of te hard plat te drukken, en je hoeft het ook niet met allerlei ingrediënten te bedekken. De kracht zit juist in de zachte kruim, dus elke stap moet die beschermen.

Verdeel het deeg met je vingers over de bakvorm in plaats van het te forceren. Laat bij het beleggen ruimte voor het deeg. Wacht tijdens het bakken tot ook de onderkant goudbruin is. Deze focaccia is zo geslaagd omdat hij de geur van thuis, mediterrane ingrediënten en een zachte textuur combineert die uitnodigt om nog een stukje te nemen.