Het ruikt hier verschrikkelijk! De onfeilbare truc om de stinkende geur van gekookte bloemkool te elimineren
In crèmes, gegratineerd, gestoomd, als onderdeel van een groentewok, bloemkool is een uitstekende keuze in ons dieet. Niet alleen vanwege zijn vele voedingswaarde, maar ook omdat het een caloriearme groente is, die voor elk budget toegankelijk is en waarmee we oneindig veel gerechten kunnen maken. De waarheid is echter dat veel mensen het gebruik van dit ingrediënt vermijden vanwege het sterke aroma dat onze keuken binnendringt wanneer het wordt gekookt. Welnu, deze onaangename, nogal pestilente geur die het afgeeft tijdens het koken kan worden vermeden met een eenvoudige truc.
Maar voordat we ons gaan richten op hoe we de slechte geur kunnen verminderen, is het belangrijk om te onthouden waarom bloemkool zo waardevol is. Deze groente behoort tot dezelfde familie als broccoli en kool, en net als zijn familieleden is het een uitstekende bron van voedingsstoffen. Hij bevat veel vitamine C en K, evenals mineralen zoals foliumzuur en calcium. Het is ook rijk aan vezels, waardoor het een ideale keuze is voor een gezonde spijsvertering en een evenwichtig dieet.
Naast de voedingseigenschappen is bloemkool een ingrediënt waarmee je geweldige gerechten kunt maken. Van romige soepen en purees, tot het hoofdingrediënt in een tabbouleh recept, curry of zelfs de basis van een caloriearme, veganistische en glutenvrije pizza. Het vermogen om smaken te absorberen maakt het perfect voor allerlei combinaties in de keuken.
Waarom ruikt bloemkool zo slecht als je hem kookt?
Een van de grootste nadelen bij het koken van bloemkool is echter, zoals we al zeiden, de sterke geur die vrijkomt bij het koken. Dit fenomeen is niet exclusief voor bloemkool, andere groenten zoals broccoli of kool kunnen deze geuren ook vrijgeven, maar het is vooral merkbaar bij bloemkool. De slechte geur is te wijten aan zwavelverbindingen (glucosinolaten) in bloemkool. Bij hoge temperaturen worden deze verbindingen afgebroken en komt er zwavelwaterstof vrij, wat verantwoordelijk is voor de karakteristieke en onaangename "rotte eieren"-geur. Hoe langer de bloemkool wordt gekookt, hoe meer deze verbindingen vrijkomen, wat resulteert in een nog sterkere geur.
Een truc die echt werkt
Een van de meest effectieve trucs om de slechte geur van bloemkool tijdens het koken te verminderen, is een beetje melk toevoegen aan het kookwater. Deze truc heeft een wetenschappelijke basis en kan enorm helpen.
Melk bevat eiwitten, voornamelijk caseïne, die het vermogen hebben om zich te binden aan de zwavelverbindingen die aanwezig zijn in bloemkool. Deze zwavelverbindingen worden, wanneer ze gebonden zijn aan de melkeiwitten, minder vluchtig en komen daardoor minder vrij bij het stomen. Met andere woorden, de melk helpt de hoeveelheid zwavelverbindingen die vrijkomen tijdens het koken te verminderen, wat de slechte geur aanzienlijk vermindert. Hoewel het niet helemaal verdwijnt, maakt melk een enorm verschil.
Hoe gebruik je melk om stank te voorkomen?
Om deze truc in de praktijk te brengen, voeg je gewoon een scheutje melk toe aan het kookwater van de bloemkool voor het koken. Het is niet nodig om een grote hoeveelheid te gebruiken. Een scheutje is genoeg voor een goed resultaat. Als je er ook voor kiest om de bloemkool niet te lang te koken (5-7 minuten), voorkom je zowel een vieze geur als verlies van voedingsstoffen.
Andere tips om geur te verminderen
- Kook niet te lang: Bloemkool te lang koken is de belangrijkste oorzaak van het vrijkomen van sterke geuren. Voor een perfecte smaak en om geurtjes te voorkomen, kook je bloemkool maar een paar minuten. Meestal is ongeveer 7 minuten voldoende.
- Spoelen met koud water: Spoel de bloemkool na het koken (samen met het scheutje melk) af met koud water. Dit kan helpen om het proces van afgifte van zwavelverbindingen te stoppen, waardoor de slechte geur vermindert.
- Stomen: Dit is een van de meest effectieve methoden om bloemkool te koken zonder dat er veel zwavelverbindingen vrijkomen. Stomen vermindert niet alleen de geur, maar behoudt ook de voedingsstoffen beter.
Tijd om het fornuis aan te steken
Bloemkool heeft zoveel mogelijkheden in de keuken dat het je blijft verbazen. Je kunt het roosteren tot het bruin en gekarameliseerd is, wat de smaak ten goede komt. Of het kan de perfecte aanvulling zijn op een pastagerecht, waar het textuur en frisheid toevoegt. Voor degenen die op zoek zijn naar een glutenvrij alternatief voor een pizzabodem, is bloemkool een uitstekende keuze, evenals voor het maken van rustgevende soepen en crèmes. En dan hebben we het nog niet eens over het gebruik in gratins of als basis voor heerlijke salades. Het is zonder twijfel een groente die voor elk wat wils heeft. Hier zijn een paar ideeën.
Opmerkingen
Patricia
