Flax egg: de 100% plantaardige truc om eieren in je recepten te vervangen

Het flax egg, letterlijk ‘lijnzaadei’, is een combinatie van gemalen lijnzaad en water. Als je die mengt en een paar minuten laat rusten, krijgt het mengsel een gelatineachtige consistentie die erg lijkt op die van eiwit. Dankzij die consistentie is het flax egg een uitstekende vervanger voor ei in baksels en in alle recepten die een bindmiddel nodig hebben.

Basisingrediënten:

• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 3 eetlepels water

Laat het mengsel na het mengen 10 minuten staan, tot het stroperig wordt. Daarna is het klaar voor gebruik.

In lijnzaad gaat een natuurlijke superkracht schuil: het is rijk aan slijmstoffen, een oplosbare vezel die, gemengd met water, verandert in een dikke, kleverige gel. Dit mengsel heeft een functie die verrassend veel op die van ei lijkt: het bindt ingrediënten en geeft beslag structuur. Daarom is flax egg zo effectief in bakrecepten (van koekjes tot taarten); het vervangt ei zonder dat dit ten koste gaat van de textuur en stevigheid.

Flax egg, of ‘lijnzaadei’, is een uitstekend plantaardig alternatief voor gewoon ei en geschikt voor allerlei zoete en hartige bereidingen. Het is echter niet altijd de juiste keuze: in sommige recepten kan het de textuur of het volume beïnvloeden.

Perfect voor:

• Muffins, taarten, koekjes en brownies
• Pannenkoeken en wafels
• Groenteburgers, gehaktballetjes en gehaktbrood
• Zoete of hartige flensjes
• Rustiek brood en focaccia

Minder geschikt voor:

• Meringues en soufflés (het kan niet stijf worden opgeklopt)
• Roerei of klassieke omeletten
• Bereidingen die het rijzende effect van opgeklopt eiwit nodig hebben

Opmerking: In recepten zoals biscuitgebak, waarin ei ook voor luchtigheid zorgt, kun je flax egg voorzichtig gebruiken. Het resultaat kan minder luchtig zijn. In die gevallen is het aan te raden een extra rijsmiddel toe te voegen, zoals zuiveringszout en appelazijn, voor een beter resultaat.

Zin om flax egg uit te proberen in de keuken? Begin met heerlijke, luchtige veganistische pannenkoeken, ideaal voor een gezond en smakelijk ontbijt of brunch. Je maakt ze met een paar eenvoudige ingrediënten, zoals bloem, plantaardige melk en lijnzaadei (flax egg). Het resultaat is verrassend: lichte, 100% plantaardige pannenkoeken, ideaal voor wie veganistisch eet, een ei-intolerantie heeft of een natuurlijk alternatief wil zonder in te boeten aan smaak en luchtigheid.

Luchtige vegan pannenkoeken met lijnzaadei (flax egg): makkelijk en zonder ei

Op zoek naar een gezond, licht en 100% plantaardig ontbijt? Deze vegan pannenkoeken met lijnzaadei (flax egg) zijn de perfecte keuze! Ze zijn luchtig en ongelooflijk makkelijk te maken en vormen het ideale alternatief voor klassieke pannenkoeken...

recept bekijken