Flax Egg: de 100% plantaardige truc om eieren te vervangen in je recepten

Het vlaasei, letterlijk 'flax egg', is een combinatie van gemalen lijnzaad en water, die, als ze gemengd worden en een paar minuten blijven staan, een gelatineachtige consistentie krijgen die erg lijkt op die van eiwit. Deze consistentie maakt het vlaasei een uitstekende vervanger voor ei in baksels of elk recept dat een bindend element nodig heeft.

Basis ingrediënten:

• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 3 eetlepels water

Laat na het mengen 10 minuten staan tot het mengsel stroperig wordt en dan is het klaar voor gebruik.

Achter lijnzaad gaat een natuurlijke superkracht schuil: het is rijk aan mucilage, een oplosbare vezel die, gemengd met water, verandert in een dichte, kleverige gel. Deze verbinding heeft een verrassend ei-achtige functie: het bindt ingrediënten samen en geeft deeg structuur. Daarom is vlaasei zo effectief in bakrecepten (van koekjes tot cake), het vervangt eieren zonder de consistentie en stevigheid aan te tasten.

Het vlaasei, of 'flax egg', is een uitstekend plantaardig alternatief voor het traditionele ei, ideaal voor veel zoete en hartige bereidingen. Het is echter niet altijd de juiste keuze: het kan in sommige recepten ten koste gaan van de textuur of het volume.

Perfect voor:

• Muffins, cakes, koekjes en brownies
• Pannenkoeken en wafels
• Groenteburgers, gehaktballen en gehaktbrood
• Zoete of hartige flensjes
• Rustiek brood en broodjes

Minder geschikt voor:

• Meringues en soufflés (niet monteren)
• Roereieren of klassieke omeletten
• Bereidingen die het gistingseffect van opgeklopt eiwit nodig hebben

Opmerking: In recepten zoals biscuit, waar het ei ook een beluchtende functie heeft, kan het vlaasei met voorzichtigheid worden gebruikt. Het resultaat kan minder luchtig zijn. In zulke gevallen raden we aan om een extra rijsmiddel toe te voegen, zoals zuiveringszout en appelciderazijn, om het resultaat te verbeteren.