Hoe eieren vervangen kunnen worden in de keuken: 8 makkelijke en verrassende alternatieven
Als je een veganistisch dieet volgt, intolerant bent of gewoon minder dierlijke producten wilt gebruiken, is een van de meest gestelde vragen: hoe kun je eieren vervangen in de keuken?
Eieren worden in veel recepten gebruikt (van gebak tot hartig gebak, van omeletten tot crèmes) maar ze zijn niet onmisbaar. Er zijn plantaardige eivervangers die effectief, natuurlijk en geschikt zijn voor elk type bereiding en uitstekende resultaten garanderen qua smaak en textuur. In deze gids ontdek je de beste eivervangers, wanneer je ze moet gebruiken en waarom ze werken. Een concrete hulp om duurzamer, inclusiever en bewuster te koken, zonder het plezier aan tafel op te geven.
Welke functies heeft het ei in recepten?
Als je het ei in een recept wilt vervangen, is het belangrijk om je af te vragen welke rol het speelt in dat gerecht. Eieren hebben niet slechts één functie in de keuken: afhankelijk van de bereiding kunnen ze binden, emulgeren, gisten, hydrateren of structuur geven.
Juist daarom is er geen universele vervanger, maar is het essentieel om het meest geschikte alternatief te kiezen op basis van het gewenste effect. Hier zijn de belangrijkste functies van het ei en praktische voorbeelden:
- Bindt ingrediënten → bijv. gehaktballen, groenteburgers
- Emulgeert → bijv. mayonaise, romige sauzen
- Helpt bij het rijzen → bijv. cakes, muffins, pannenkoeken
- Bevochtigt en verzacht → bijv. brownies, plumcakes, koekjes
- Geeft textuur → bijv. omeletten, vla
De beste ei-alternatieven voor zoete en hartige recepten
Hier is een praktische en geteste lijst van de beste plantaardige eivervangers, met aanbevolen doseringen en ideale toepassingen:
1. Lijnzaadei
Meng 1 eetlepel gemalen zaden met 3 eetlepels water en laat 10 minuten staan. Er zal zich een gel vormen, perfect om ingrediënten te binden.
Ideaal voor: gehaktballen, pannenkoeken, groenteburgers, muffins, rustieke cakes.
2. Bananenpuree
Pureer ¼ kopje rijpe banaan om 1 ei te vervangen. Voegt vocht en een natuurlijk zoete noot toe.
Ideaal voor: koekjes, pannenkoeken, ontbijtkoeken
3. Appelmoes
¼ kopje appelmoes is gelijk aan 1 ei. Het heeft een neutrale smaak en geeft vocht zonder de andere ingrediënten te bedekken.
Ideaal voor: luchtige cakes, pruimentaarten, cupcakes
4. Plantaardige yoghurt (soja, kokos, amandel)
Gebruik ¼ kopje voor elk ei dat vervangen moet worden. Maakt het deeg romiger en meer gestructureerd.
Ideaal voor: lepeltaarten, vegan cheesecakes, zachte taarten
5. Aquafaba (water in kant-en-klare kikkererwtenblikjes)
3 el = 1 heel ei / 2 el = 1 eiwit. Kan opgeklopt worden tot stijve pieken, net als eiwit.
Ideaal voor: chocolademousse, meringues, vegan mayonaise, schuimige desserts
6. Appelazijn + zuiveringszout
Meng 1 eetlepel appelciderazijn met 1 theelepel zuiveringszout: de chemische reactie zorgt voor belletjes die het deeg helpen rijzen.
Ideaal voor: pannenkoeken, muffins, luchtige cakes
7. Silken tofu
Mix ¼ kopje om een romig, neutraal mengsel te krijgen, handig om body en vocht te geven.
Ideaal voor: brownies, cheesecakes, veganistische omeletten
8. Kikkererwtenmeel
Meng 3 eetlepels kikkererwtenmeel met 3 eetlepels water om een rauwe ei-achtige consistentie te krijgen.
Ideaal voor: vegan omeletten, quiches, hartige flensjes
Probeer nu enkele recepten met eivervangers
Ja, je leest "vegan" goed, er zit geen spoortje eiwit in dit recept...! Maar wat is het dan wel? Hou je vast... Kikkererwtensap, ook bekend als "aquafaba"! Ja, het is geweldig, maar maak je geen zorgen, je meringues zullen nog steeds even lekker zijn...
Beste veganistische vrienden, we hebben een heerlijk recept voor jullie en we zijn er zeker van dat het jullie niet onverschillig zal laten ;-)
Daniele Mainieri
Opmerkingen