Stop met zo in te vriezen: 9 fouten die de smaak en textuur van je eten verpesten
Voedsel invriezen klinkt eenvoudig, maar de waarheid is dat de meeste mensen het verkeerd doen zonder het te weten.
Het resultaat? Voedsel met een "oude koelkast" smaak, uitgedroogd vlees, uit elkaar gevallen sauzen en groenten zonder kleur of smaak.
Het goede nieuws is dat je met een paar aanpassingen de verse smaak en oorspronkelijke textuur kunt behouden van bijna alles wat de vriezer in gaat.
Ontdek nu de 9 meest gemaakte fouten bij het invriezen van voedsel - en hoe je ze nooit meer kunt maken.
1. Warm voedsel invriezen
Het klinkt praktisch, maar het is de grootste fout.
De hitte verhoogt de vochtigheid in de vriezer en vormt ijskristallen die de textuur van het voedsel vernietigen.
Wacht tot het volledig is afgekoeld voordat je het invriest - en zet het bij voorkeur 30 minuten in de koelkast voordat je het in de vriezer zet.
2. Ongeschikte potten of zakken gebruiken
Ken je dat kleine potje dat je gebruikt voor kwark? Daar is het niet voor bedoeld.
Gebruik luchtdichte bakjes of diepvrieszakjes.
Die voorkomen dat er lucht in komt, wat de grote boosdoener van smaak is.
3. Verwijder geen lucht voor het sluiten
Lucht veroorzaakt oxidatie - en dat geeft vlees en sauzen hun vreemde smaak en grijzige kleur.
Tip van de chef: druk de plastic zak goed dicht voordat je hem sluit of gebruik een rietje om de lucht eruit te zuigen.
Simpel, maar het verandert alles.
4. Zeer grote porties invriezen
Hoe dikker de laag voedsel, hoe langer het duurt om in te vriezen - en hoe meer ijs zich binnenin vormt.
Verdeel het in kleine porties, die snel ontdooien en hun oorspronkelijke textuur behouden.
5. Niet identificeren wat het is (of de datum)
Die mysterieuze pot onderin de vriezer? Klassiek.
Zonder etiket en datum verlies je de invriestijd uit het oog en verdwijnt de smaak.
Label het met de naam en datum - en voorkom dat je eten weggooit.
6. Vergeten groenten te blancheren
Rauwe groenten verliezen kleur, smaak en textuur als ze onbereid worden ingevroren.
De truc is om ze te blancheren: week ze 1-2 minuten in kokend water en vervolgens in ijskoud water.
Zo behouden ze maandenlang hun levendige kleur en frisse smaak.
7. Herhaal de vries- en ontdooicyclus
Invriezen, ontdooien en nog eens invriezen is de snelste manier om kwaliteit te verliezen - en de voedselveiligheid in gevaar te brengen.
Plan vooruit en vries alleen in wat later geconsumeerd zal worden.
8. Ontdooien in de gootsteen of op kamertemperatuur
Hierdoor kunnen bacteriën zich vermenigvuldigen op het oppervlak, zelfs als het midden nog bevroren is.
Ontdooi altijd in de koelkast of magnetron met de specifieke ontdooifunctie.
9. Denken dat alles in de vriezer kan
Niet alles is bestand tegen kou.
Voedingsmiddelen met veel water, zoals mayonaise, bladgroente en vers fruit, verliezen hun textuur en ontmengen wanneer ze ontdooid zijn.
Vries liever gekookte sauzen, soepen, vlees en geblancheerde groenten in - deze behouden hun oorspronkelijke smaak.
Goed invriezen is een kunst
En een intelligent gebaar in de keuken.
Met kleine aanpassingen kun je verspilling voorkomen en toch op elk moment lekker eten klaarmaken.
De vriezer is immers niet de boosdoener: de fout zit hem in de manier waarop je hem gebruikt.
En nu je dat weet, zullen je gerechten nooit meer naar ijs smaken.
Mirella Mendonça
Opmerkingen