De favoriete nagerechten met meringue van onze lezers

Er is iets fascinerends aan de combinatie van zuur en zoet, als een klein duel in de mond. De citroenschuimtaart is precies dat: een lepel door de geroosterde schuimtaart, zinkend in de citroencrème en borrelend over de stevige bodem. Een reis. Verfrissend en zoet, het is het dessert dat velen kiezen om een elegante maaltijd mee af te sluiten. Het geheim zit hem in de balans van smaken en texturen. Het lijkt misschien een technisch dessert, en voor een deel is het dat ook, maar als je onze stap-voor-stap volgt, zul je ontdekken dat het veel eenvoudiger is dan je denkt.

Volledig recept ❘ Citroen- en schuimtaart

Pavlova is een van die desserts waar je bij het serveren een paar seconden stil van wordt. Een meringuebasis met daarop slagroom en gegarneerd met vers fruit, meestal aardbeien... Dit alles vormt samen een opvallend en heerlijk dessert. Het geheim zit hem in de Franse meringue, die zonder haast wordt gebakken en langzaam afkoelt. Dan hoef je alleen nog maar de slagroom en het verse fruit toe te voegen vlak voordat het feest begint. En nee, je hoeft geen patissier te zijn om het te proberen: het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld, zin om te pronken en onze stap-voor-stap instructies te volgen zonder ook maar één detail over het hoofd te zien.

Volledig recept ❘ Aardbeienpavlova

Klein, kleurrijk, delicaat. Wie het over macarons heeft, denkt aan Parijs, aan verfijnde etalages en pastelkleurige doosjes. Deze fragiele en broze lekkernijen zijn een icoon van de banketbakkerij geworden. De bereiding van deze twee amandelmeringueschelpen die samengevoegd worden door een ganache of crème vereist techniek en precisie. Want soms is schoonheid ook veeleisend. Macarons hebben de reputatie grillig te zijn: het deeg moet precies de juiste textuur hebben, de oven moet precies goed zijn en geduld is een essentieel onderdeel van het proces. Maar met een goed recept, een paar tips en een paar pogingen zul je ontdekken waarom het de moeite waard is. Heel erg de moeite waard.

Volledig recept ❘ Chocolade macarons

Er zijn desserts die eruit zien als iets uit een elegante patisserie en andere die je bij de eerste hap al de ogen doen dichtvallen. Deze cupcakes met chocolade en meringue hebben een beetje van beide: schijfjes droge meringue, in elkaar gezet als kleine sandwiches, overgoten met een smeuïge crème en chocoladeschaafsel.

Het contrast is alles: de luchtigheid van de meringue, de romigheid van de chocolade, de frisheid van de slagroom. Het is geen moeilijk dessert, maar het is er wel een die wat verwennerij nodig heeft. Alles wat je nodig hebt is goed opgeklopt eiwit, geduldig bakken en een crème die smelt in je mond. Een snoepje om mee te verrassen zonder al te ingewikkeld te zijn.

Volledig recept ❘ Chocolade- en schuimtaartjes

Drijvende eilanden hebben iets van een ouderwets dessert dat elegantie met nostalgie mengt. Lichte, bijna etherische, gepocheerde meringue zwevend op een zachte, warme crème anglaise, met karameldraden bovenop. Een eenvoudig dessert, ontworpen om eiwitten goed te gebruiken. Er is geen oven nodig, alleen een heet bad en wat geduld. De meringue wordt langzaam gebakken tot hij zijn vorm aanneemt zonder zijn zachtheid te verliezen. Daarna wordt hij bovenop de vanilleslagroom geserveerd. Al met al een licht maar onvergetelijk dessert.

Volledig recept ❘ Drijvende eilanden

De Saint Honoré is geen discreet dessert. Het is in alle opzichten een overdadig dessert. Het heeft alles: een bladerdeegbodem, gevulde soezen, karamel die breekt als je erin bijt en een schuimtaartkroon die eruitziet alsof hij gemaakt is om mee te pronken. Het is het soort snoep dat je niet zomaar ergens mee naartoe neemt, maar naar een maaltijd met gasten en de wens om indruk te maken. Het is een beetje een karwei om het in elkaar te zetten, maar het is het waard. Vooral voor die goedgemonteerde en geroosterde meringue, die het geheel afmaakt.

Volledig recept ❘ Saint Honoré