Kabeljauw in de traditionele en moderne keuken: 10 recepten om er deze tijd van het jaar van te genieten
Kabeljauw neemt in deze tijd van het jaar opnieuw een prominente plaats in, en daar is een duidelijke reden voor: het is nog altijd een van de vissen die het vaakst op tafel staan tijdens de vastentijd en met Pasen. Al generaties lang maakt kabeljauw deel uit van de traditionele keuken, maar dat heeft hem er niet van weerhouden zich aan te passen aan modernere en lichtere bereidingswijzen.
De aantrekkingskracht van deze vis in de keuken hangt samen met een aantal specifieke eigenschappen. Het vlees is stevig, de vis leent zich voor uiteenlopende bereidingstechnieken en past zowel in ovenschotels en soepen als in gefrituurde gerechten, salades en frissere bereidingen. Daarom doet kabeljauw het nog altijd even goed in klassieke als in modernere recepten.
Deze tien recepten laten precies die ontwikkeling zien. Ze omvatten gerechten die deel uitmaken van de traditie en andere die beter passen bij een snellere, alledaagse keuken, maar ze hebben allemaal hetzelfde uitgangspunt: optimaal gebruikmaken van een vis die in deze tijd van het jaar nog altijd veel op tafel te bieden heeft... of niet per se.
Kabeljauw met room, een Portugese traditie
Een klassieker uit de Portugese keuken met verkruimelde kabeljauw, aardappel en een romige basis die in de oven wordt bereid. Het is een stevig gerecht om te delen en laat zien hoe goed kabeljauw past in rijkere, smeuïge bereidingen.
Haal Portugal in huis met een van de culinaire specialiteiten van het land: kabeljauw met room!
Portugese kabeljauwbeignets
Klein en onregelmatig, met die huisgemaakte uitstraling waarbij perfectie niet het doel is. Deze beignets zijn een eenvoudige manier om een maaltijd te beginnen of zonder gedoe iets lekkers bij de borrel te serveren, met kabeljauw die goed door het beslag is gemengd.
Laten we een van de meest iconische Portugese gerechten maken: kabeljauwbeignets!
Kabeljauw bladerdeeg met spinazie
Hier wordt de kabeljauw op een aantrekkelijkere manier gepresenteerd, gewikkeld in bladerdeeg en vergezeld van spinazie. Een optie die goed werkt als je op zoek bent naar iets anders zonder toevlucht te nemen tot ingewikkelde technieken.
Een vispakketje van bladerdeeg, met vis als vulling én in de vorm! Met spinazie erbij is dit een gemakkelijke, originele en leuke manier om kinderen (en volwassenen die niet zo dol zijn op vis) vis en groenten te laten eten ;-) Volg de onderstaande...
Papillot van kabeljauw
Bereiding en papillote is een schone en doeltreffende manier om vis te bereiden. De kabeljauw gaart in zijn eigen stoom, samen met groenten en smaakmakers die de smaak respecteren en de textuur intact houden.
Een makkelijk, licht en evenwichtig gerecht maken? Dat kan! Deze kabeljauw in papillot is daar het bewijs van :-) Door de vis zachtjes te stomen, krijgt hij een heerlijk malse, bijna smeltende textuur. Als bijgerecht kozen we voor eenvoudige...
Bacalao dorado of bacalhau à brás
Een van de meest herkenbare gerechten van Portugal. Verkruimelde kabeljauw, fijne aardappel en zacht gebonden ei. Een eenvoudig recept, zonder kunstgrepen, dat toch werkt omdat het zo goed in balans is.
Bacalhau à Brás is een klassieker uit de Portugese keuken: een eenvoudig, smaakvol gerecht met uit elkaar gehaalde kabeljauw , knapperige dunne frietjes en romige roereieren , allemaal gemengd met een aromatische bereiding van ui en...
Salade van kikkererwten en kabeljauw
Een lichtere bereiding met peulvruchten en koude vis. Praktisch, van tevoren klaar te maken en geschikt als zowel hoofdgerecht als bijgerecht.
Kies voor deze kikkererwtensalade met kabeljauw als je zin hebt in een lichte, voedzame en complete maaltijd boordevol smaak. Deze salade is ook ideaal om mee te nemen naar een picknick of naar je werk. Het gerecht is makkelijk te maken en staat in een...
Kabeljauw Acras
Acras de bacalao zijn erg populair in de Franse en Caribische keuken. Het zijn kleine, gekruide, gefrituurde beignets met een luchtige binnenkant en een goudbruin korstje. Ze bieden een andere manier om in deze tijd van het jaar kabeljauw op het menu te zetten, zonder af te wijken van de traditionele hapjes om te delen.
Antilliaanse kabeljauwbeignets, ook wel accras genoemd, zijn gefrituurde hapjes van een luchtig beslag met bloem, bakpoeder, stijfgeklopt eiwit en gepocheerde kabeljauw. Knoflook, sjalot, peterselie, chilipeper en tijm geven het beslag extra smaak. De...
Traditionele kabeljauwbeignets
Deze beignets sluiten meer aan bij de klassieke Spaanse keuken en hebben een luchtige textuur en een herkenbare smaak. Ze zijn geschikt als tapa en als onderdeel van een informele maaltijd.
Kabeljauw met gebakken aardappelen
Een van die recepten die geen introductie nodig hebben. Vis, aardappel en de oven vormen samen een eenvoudige combinatie die ook in de dagelijkse keuken nog altijd goed past.
Het is niet altijd makkelijk om een idee te bedenken voor het avondeten met het hele gezin. Deze ovengebakken kabeljauw is eenvoudig te maken en helpt je om iedereen aan de vis te krijgen ;-) Met aardappelen, citroen en laurier zet je in een...
Kabeljauw ceviche
Een andere manier om met deze vis om te gaan, weg van de traditionele bereiding. De zure marinade verandert de textuur en opent de deur naar een frissere en modernere benadering.
Neem je smaakpapillen mee op reis naar Zuid-Amerika met dit ceviche-recept! Bereid deze kleurrijke en smaakvolle schotel zonder te koken. Combineer kabeljauw met blokjes tomaat, groene paprika en mango voor een vleugje zon in je keuken.
Patricia González
Opmerkingen