Kabeljauw in de traditionele en moderne keuken: 10 recepten om er in deze tijd van het jaar van te genieten
Kabeljauw neemt in deze tijd van het jaar opnieuw een prominente plaats in om een duidelijke reden: het blijft een van de populairste vissoorten in de vasten- en paaskeuken. Kabeljauw maakt al generaties lang deel uit van traditionele recepten, maar dat heeft niet verhinderd dat hij zich heeft aangepast aan modernere en lichtere manieren van koken.
Het belang van deze vis in de keuken heeft te maken met een aantal specifieke kwaliteiten. Het heeft stevig vruchtvlees, kan met een breed scala aan technieken worden gebruikt en is net zo geschikt voor oven- en lepelgerechten als voor gebakken gerechten, salades of frissere bereidingen. Daarom werkt hij nog steeds even goed in klassieke recepten als in modernere.
Deze tien recepten laten dat zien. Ze brengen gerechten samen die deel uitmaken van de traditie en andere die beter passen in een snellere, meer alledaagse keuken, maar ze zijn allemaal gebaseerd op hetzelfde idee: het beste halen uit een vis die nog steeds veel te zeggen heeft op tafel in deze tijd van het jaar... of niet per se.
Kabeljauw met room, een Portugese traditie
Een klassieker uit de Portugese keuken die verkruimelde kabeljauw, aardappel en een romige gebakken bodem combineert. Het is een stevig recept, bedoeld om te delen, dat laat zien hoe kabeljauw zich goed leent voor rijkere en meer omhullende gerechten.
Haal Portugal in huis met een van de culinaire specialiteiten van het land: kabeljauw in roomsaus!
Portugese kabeljauwbeignets
Klein, onregelmatig, met die huisgemaakte toets die niet naar perfectie streeft. Deze beignets zijn een eenvoudige manier om een maaltijd te beginnen of om een voorgerecht op te lossen zonder complicaties, met de kabeljauw goed geïntegreerd in het deeg.
Laten we aan de slag gaan met een van de meest emblematische recepten van Portugal: kabeljauwbeignets!
Kabeljauw bladerdeeg met spinazie
Hier wordt de kabeljauw op een aantrekkelijkere manier gepresenteerd, gewikkeld in bladerdeeg en vergezeld van spinazie. Een optie die goed werkt als je op zoek bent naar iets anders zonder toevlucht te nemen tot ingewikkelde technieken.
Een 100% visbladerdeeg, zowel in de vulling als in de vorm! In combinatie met spinazie is dit een gemakkelijke, originele en leuke manier om kinderen (en onwillige volwassenen) vis en groenten te laten eten! Je hoeft alleen maar onze stapsgewijze...
Papillot van kabeljauw
Koken en papillote is een schone en efficiënte manier om met vis te werken. De kabeljauw wordt gestoomd in zijn eigen stoom, met groenten en smaakstoffen die de smaak respecteren en de textuur intact houden.
Het is mogelijk om een recept te maken dat gemakkelijk, licht en evenwichtig is! Het bewijs is deze papillote van kabeljauw :-) Zachtjes gestoomd om je vis een extra smeltende textuur te geven. Voor de bijgerechten hebben we gekozen voor eenvoudige...
Bacalao dorado of bacalhau à brás
Een van de meest herkenbare gerechten van Portugal. Verkruimelde kabeljauw, fijne aardappel en zacht gebonden ei. Een eenvoudig recept, zonder kunstgrepen, dat toch werkt omdat het zo goed in balans is.
Bacalhau à Brás is een traditioneel gerecht uit de Portugese keuken en een van de populairste. Dit eenvoudige en voordelige recept heeft niet veel geheimen. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten fijnhakken en door elkaar mengen. En omdat...
Salade van kikkererwten en kabeljauw
Een lichter voorstel dat peulvruchten en koude vis combineert. Het is praktisch, kan van tevoren klaargemaakt worden en past goed als hoofdgerecht en als bijgerecht.
Kies voor kikkererwtensalade met kabeljauw voor een lichte, voedzame, complete en smaakvolle maaltijd. Het is ook een optie om mee te nemen naar de picknick of naar het werk. Gemakkelijk en lekker, bereid dit gerecht in een paar minuten. Meng het door...
Kabeljauw Acras
Acras de bacalao zijn erg populair in de Franse en Caribische keuken. Het zijn kleine, pittige, gefrituurde beignets met een lichte binnenkant en een goudkleurig oppervlak. Ze zijn een andere manier om in deze tijd van het jaar kabeljauw in het receptenboek op te nemen, terwijl ze in het traditionele rijk van deelbare hapjes blijven.
Kabeljauw acras zijn gefrituurde beignets gemaakt van een licht beslag van bloem, bakpoeder, stijfgeklopt eiwit en gepocheerde kabeljauw. Het beslag wordt op smaak gebracht met knoflook, sjalotten, peterselie, chilipeper en tijm en vervolgens goudbruin...
Traditionele kabeljauwbeignets
Deze beignets, die dichter bij het klassieke Spaanse receptenboek staan, hebben een lichte textuur en een herkenbare smaak. Ze doen het goed als tapa en als onderdeel van een informele maaltijd.
Kabeljauw met gebakken aardappelen
Een van die recepten die geen introductie nodig hebben. Vis, aardappel en oven in een eenvoudige combinatie die nog steeds zin heeft in de dagelijkse keuken.
Het is niet altijd makkelijk om maaltijdideeën te bedenken voor een familiediner. Daarom hebben we deze ovengebakken kabeljauwschotel bedacht die niet alleen makkelijk te maken is, maar ook iedereen aan het vis eten krijgt ;-) Begeleid door aardappelen...
Kabeljauw ceviche
Een andere manier om met deze vis om te gaan, weg van de traditionele bereiding. De zure marinade verandert de textuur en opent de deur naar een frissere en modernere benadering.
Neem je smaakpapillen mee op reis naar Zuid-Amerika met ons ceviche recept! Maak deze kleurrijke en smaakvolle bereiding zonder koken! Combineer kabeljauw met in blokjes gesneden tomaten, groene pepers en mango om een beetje zonneschijn aan je...
Patricia González
Opmerkingen