Kabeljauw in de traditionele en moderne keuken: 10 recepten om er in deze tijd van het jaar van te genieten
Kabeljauw neemt in deze tijd van het jaar opnieuw een prominente plaats in om een duidelijke reden: het blijft een van de populairste vissoorten in de vasten- en paaskeuken. Kabeljauw maakt al generaties lang deel uit van traditionele recepten, maar dat heeft niet verhinderd dat hij zich heeft aangepast aan modernere en lichtere manieren van koken.
Het belang van deze vis in de keuken heeft te maken met een aantal specifieke kwaliteiten. Het heeft stevig vruchtvlees, kan met een breed scala aan technieken worden gebruikt en is net zo geschikt voor oven- en lepelgerechten als voor gebakken gerechten, salades of frissere bereidingen. Daarom werkt hij nog steeds even goed in klassieke recepten als in modernere.
Deze tien recepten laten dat zien. Ze brengen gerechten samen die deel uitmaken van de traditie en andere die beter passen in een snellere, meer alledaagse keuken, maar ze zijn allemaal gebaseerd op hetzelfde idee: het beste halen uit een vis die nog steeds veel te zeggen heeft op tafel in deze tijd van het jaar... of niet per se.
Kabeljauw met room, een Portugese traditie
Een klassieker uit de Portugese keuken die verkruimelde kabeljauw, aardappel en een romige gebakken bodem combineert. Het is een stevig recept, bedoeld om te delen, dat laat zien hoe kabeljauw zich goed leent voor rijkere en meer omhullende gerechten.
Haal Portugal in huis met een van de culinaire specialiteiten van het land: kabeljauw met room!
Portugese kabeljauwbeignets
Klein, onregelmatig, met die huisgemaakte toets die niet naar perfectie streeft. Deze beignets zijn een eenvoudige manier om een maaltijd te beginnen of om een voorgerecht op te lossen zonder complicaties, met de kabeljauw goed geïntegreerd in het deeg.
Laten we een van de meest iconische Portugese gerechten maken: kabeljauwbeignets!
Kabeljauw bladerdeeg met spinazie
Hier wordt de kabeljauw op een aantrekkelijkere manier gepresenteerd, gewikkeld in bladerdeeg en vergezeld van spinazie. Een optie die goed werkt als je op zoek bent naar iets anders zonder toevlucht te nemen tot ingewikkelde technieken.
Een vispakketje van bladerdeeg, met vis als vulling én in de vorm! Met spinazie erbij is dit een gemakkelijke, originele en leuke manier om kinderen (en volwassenen die niet zo dol zijn op vis) vis en groenten te laten eten ;-) Volg de onderstaande...
Papillot van kabeljauw
Koken en papillote is een schone en efficiënte manier om met vis te werken. De kabeljauw wordt gestoomd in zijn eigen stoom, met groenten en smaakstoffen die de smaak respecteren en de textuur intact houden.
Een makkelijk, licht en evenwichtig gerecht maken? Dat kan! Deze kabeljauw in papillot is daar het bewijs van :-) Door de vis zachtjes te stomen, krijgt hij een heerlijk malse, bijna smeltende textuur. Als bijgerecht kozen we voor eenvoudige...
Bacalao dorado of bacalhau à brás
Een van de meest herkenbare gerechten van Portugal. Verkruimelde kabeljauw, fijne aardappel en zacht gebonden ei. Een eenvoudig recept, zonder kunstgrepen, dat toch werkt omdat het zo goed in balans is.
Bacalhau à Brás is een klassieker uit de Portugese keuken: een eenvoudig, smaakvol gerecht met uit elkaar gehaalde kabeljauw , knapperige dunne frietjes en romige roereieren , allemaal gemengd met een aromatische bereiding van ui en...
Salade van kikkererwten en kabeljauw
Een lichter voorstel dat peulvruchten en koude vis combineert. Het is praktisch, kan van tevoren klaargemaakt worden en past goed als hoofdgerecht en als bijgerecht.
Kies voor deze kikkererwtensalade met kabeljauw als je zin hebt in een lichte, voedzame en complete maaltijd boordevol smaak. Deze salade is ook ideaal om mee te nemen naar een picknick of naar je werk. Het gerecht is makkelijk te maken en staat in een...
Kabeljauw Acras
Acras de bacalao zijn erg populair in de Franse en Caribische keuken. Het zijn kleine, pittige, gefrituurde beignets met een lichte binnenkant en een goudkleurig oppervlak. Ze zijn een andere manier om in deze tijd van het jaar kabeljauw in het receptenboek op te nemen, terwijl ze in het traditionele rijk van deelbare hapjes blijven.
Antilliaanse kabeljauwbeignets, ook wel accras genoemd, zijn gefrituurde hapjes van een luchtig beslag met bloem, bakpoeder, stijfgeklopt eiwit en gepocheerde kabeljauw. Knoflook, sjalot, peterselie, chilipeper en tijm geven het beslag extra smaak. De...
Traditionele kabeljauwbeignets
Deze beignets, die dichter bij het klassieke Spaanse receptenboek staan, hebben een lichte textuur en een herkenbare smaak. Ze doen het goed als tapa en als onderdeel van een informele maaltijd.
Kabeljauw met gebakken aardappelen
Een van die recepten die geen introductie nodig hebben. Vis, aardappel en oven in een eenvoudige combinatie die nog steeds zin heeft in de dagelijkse keuken.
Het is niet altijd makkelijk om een idee te bedenken voor het avondeten met het hele gezin. Deze ovengebakken kabeljauw is eenvoudig te maken en helpt je om iedereen aan de vis te krijgen ;-) Met aardappelen, citroen en laurier zet je in een...
Kabeljauw ceviche
Een andere manier om met deze vis om te gaan, weg van de traditionele bereiding. De zure marinade verandert de textuur en opent de deur naar een frissere en modernere benadering.
Neem je smaakpapillen mee op reis naar Zuid-Amerika met dit ceviche-recept! Bereid deze kleurrijke en smaakvolle schotel zonder te koken. Combineer kabeljauw met blokjes tomaat, groene paprika en mango voor een vleugje zon in je keuken.
Patricia González
Opmerkingen