Portugese kabeljauwgratin met room: traditioneel recept

Ingrediënten

• 700 g gezouten kabeljauw, ontzout
• 600 ml melk
• 1 ui
• 2 el bloem
• 1 kg aardappelen
• 200 ml room
• 200 g geraspte kaas
• zout
• peper
• olijfolie

Materialen

• ovenschaal

Voorbereiding

• Breng de melk aan de kook. Voeg als het kookt de ontzouten kabeljauwfilets toe.
• Kook de filets ongeveer 10 minuten. Giet ze daarna af en bewaar de kookmelk voor later. Verdeel de filets in vlokken en verwijder zorgvuldig de graten.
  
• Fruit de gesnipperde ui in hete olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de kabeljauwstukjes toe, strooi de bloem erover en roer alles goed door.
• Voeg een derde van de kookmelk toe en roer. Voeg zodra het mengsel indikt nog een derde toe. Blijf dit herhalen tot alle kookmelk is toegevoegd. Zet het mengsel opzij zodra het goed is ingedikt.
  
• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Bak ze in hete olie gaar. Het is niet de bedoeling ze te frituren; ze hoeven alleen gaar te worden.
• Meng de aardappelen door het kabeljauwmengsel en schep alles in een ingevette ovenschaal.
  
• Giet de room erover en bestrooi met geraspte kaas.
• Bak de ovenschotel 35 minuten in de oven op 180 °C.
  
• De kabeljauwgratin met room is klaar!

Waarnemingen

Kabeljauw: Morue is kabeljauw die is gedroogd en gezouten. Voor dit recept is de vis vooraf ontzout.

Geraspte kaas: vervang de geraspte kaas door paneermeel voor een knapperig korstje.

Room: voor extra smaak kun je de room vervangen door bechamelsaus.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben