8 zoete crèmes en zelfgemaakte vullingen voor de Driekoningentaart
Er zijn veel kersttradities. De kerststal opzetten, de boom versieren, zorgen dat er thuis genoeg mantecados en polvorones zijn, druiven eten om de klokslagen van middernacht te verwelkomen, cannelloni eten op Sint-Stefanusdag… en, als Driekoningen naderen, de feestdagen afsluiten met een luchtige roscón. In Catalonië vervult de tortell de Reis die rol.
De roscón is gemaakt van gerezen deeg en is een zoet brood dat sterk op brioche lijkt: zacht kruim, een dunne korst en aroma’s die variëren van sinaasappel- of citroenschil tot oranjebloesemwater. Ook de decoratie kent allerlei varianten: suiker, gekonfijt fruit, amandelschaafsel…
Over één ding valt niet te twisten: hij is heerlijk. De discussie begint zodra de vraag wordt gesteld: met of zonder vulling? Hoor je bij het kamp ‘met vulling’, dan vind je hier acht recepten voor zelfgemaakte crèmes en vullingen die echt goed werken in de roscón: vanwege hun textuur, hun stabiliteit in de koelkast en omdat je ze zonder ongewenste problemen kunt aansnijden.
Slagroom - chantilly
Dit is de meest gebruikte crème. Ze bestaat uit slagroom, die wordt opgeklopt tot hij stijf is. Chantilly is een klassieker die nooit teleurstelt: licht, luchtig en zacht van smaak, en zonder de geur van oranjebloesem en citrus van de roscón te overheersen. Ze werkt bijzonder goed als je de roscón dezelfde dag nog eet en een zijdezachte, delicate vulling zoekt die je gemakkelijk met een spuitzak kunt aanbrengen.
Verrijkte" room met mascarpone (basis voor aroma)
Het idee is vergelijkbaar met slagroom, maar met een extra voordeel: mascarpone geeft de crème meer body en stabiliteit, maakt haar zijdezachter en helpt haar haar vorm in de roscón te behouden. Vanuit die basis kun je eenvoudig smaak toevoegen: vanille voor een klassieke smaak, of cacaocrème zoals Nutella als je zin hebt in iets zoeters. Ook sinaasappelschil, koffie, praliné, pistache of een scheutje likeur zijn geschikt.
Kort gezegd: chantilly is lichter en kwetsbaarder; slagroom met mascarpone is steviger, stabieler en beter aan te snijden, en blijft in de koelkast beter op vorm.
Een taart met meerdere lagen maken is veel makkelijker dan je denkt. Je hebt alleen wel een heerlijke crème nodig om de lagen met elkaar te verbinden! Probeer deze opgeklopte crème met Nutella: ideaal voor chocolade- of vanilletaarten. We leggen je...
Wil je je taarten en layer cakes extra lekker maken? Dan is dit recept voor opgeklopte vanilleroom onmisbaar! Het is snel en heel eenvoudig te maken, en het resultaat is puur genieten. Volg de stappen en je zult niet teleurgesteld zijn ;-) Deze...
Chiboust crème
Chiboust is een crème met een ‘dubbele ziel’: banketbakkersroom, gelatine en Italiaanse meringue. Het resultaat is heel geschikt voor roscón, omdat de crème stevig is (ze loopt niet uit) en tegelijk een zachte, luchtige textuur heeft. Let wel: je kunt haar het beste koud opkloppen en gebruiken om de roscón te vullen, want ze verliest luchtigheid en stabiliteit als ze op kamertemperatuur komt of wordt verwarmd.
Ben je van plan een Saint-Honoré te maken? Dan mag de Chiboustcrème natuurlijk niet ontbreken! “Maar wat is Chiboustcrème?” Dat is een luchtige crème van banketbakkersroom met gelatine en Italiaanse meringue. Deze heerlijk romige combinatie maakt je...
Mousseline, mousselinecrème
Als je een vulling zoekt die stevig blijft wanneer je de roscón aansnijdt, is mousseline een uitstekende keuze. Het is banketbakkersroom verrijkt met geëmulgeerde boter, met een zijdezachte textuur en een zeer goede stevigheid. De crème maakt het kruim nauwelijks vochtig en is gemakkelijk met een spuitzak aan te brengen. Voor het beste resultaat laat je de roscón voor het serveren op temperatuur komen.
Een basisrecept uit de patisserie: mousselinecrème is heerlijk in een fraisier of Paris-Brest. Je kunt er ook soezen mee vullen in plaats van met banketbakkersroom :-) Met dit recept geef je eenvoudig elk gebak een heerlijke upgrade! Mousselinecrème is...
Diplomatieke crème
Diplomatische crème is een slimme manier om banketbakkersroom in een roscón te gebruiken: door er slagroom doorheen te spatelen wordt ze luchtiger en minder zwaar. De crème blijft romig, maar behoudt haar vorm bij het serveren. Ze is ideaal om met een spuitzak aan te brengen en maakt het kruim doorgaans minder vochtig dan banketbakkersroom alleen. Het is een zeer evenwichtige vulling: matig zoet, met een aangename textuur en een lichte afdronk.
Op de lijst met klassieke Franse banketbakkerscrèmes mag crème diplomate niet ontbreken! We nemen je stap voor stap mee bij het maken van dit recept dat altijd lukt ;-) Ideaal voor een Tropézienne taart, millefeuille, aardbeientaart of klassieke...
Chocolade ganache
Ganache is een betrouwbare keuze: twee ingrediënten en een textuur die, als je haar goed bereidt, zijdezacht en stevig wordt. Om een roscón te vullen, is het belangrijk de ganache te gebruiken wanneer ze dik maar nog romig is. Vers gemaakt kan ze te vloeibaar zijn, maar na afkoeling (en wat tijd in de koelkast) wordt ze steviger en blijft ze op haar plaats. Met pure chocolade krijgt de vulling een wat krachtigere, diepere smaak. Perfect als je wilt dat de vulling de hoofdrol speelt.
Maak eenvoudig en snel chocoladeganache en geef je desserts een verfijnde touch! Je hebt bovendien maar 2 ingrediënten nodig voor deze heerlijke ganache. Makkelijk, toch? Of je de ganache nu gebruikt om taarten met meerdere lagen of een taart te...
Raffaello type mousse (kokos en witte chocolade)
Voor een roscón met een feestelijk tintje zorgt deze mousse voor zachtheid en geur, en behoudt ze – als ze goed gekoeld is – haar stevigheid wanneer je de roscón aansnijdt. Ze is heerlijk zoet, maar wordt niet zwaar als je haar met mate serveert. Ze past bijzonder goed bij roscones die met amandelen zijn versierd, omdat ze het geheel versterkt en de hap mooi in balans brengt.
Op zoek naar een eenvoudig en indrukwekkend kerstdessert ? Probeer onze Raffaello-kokosglaasjes ! Dit recept is gegarandeerd zonder bakken en zit boordevol lekkers: perfect voor iedereen die zijn gasten wil verrassen met een zonnig dessert. Volg...
Patricia González
Opmerkingen