8 zoete crèmes en zelfgemaakte vullingen voor de Drie Wijzen taart
Er zijn veel kersttradities. De kerststal opzetten, de boom versieren; zorgen dat er thuis geen tekort is aan mantecados en polvorones; de druiven om het klokkenspel te verwelkomen; de cannelloni van San Esteban... en, als de Drie Koningen in aantocht zijn, de festiviteiten afsluiten met een malse roscón (ringvormig gebakje). In Catalonië is dit de rol van de tortell de Reis.
De roscón is een gefermenteerd deeg waaruit een zoet brood ontstaat dat erg lijkt op brioche: zachte kruim, dunne korst en aroma's variërend van sinaasappel- of citroenschil tot oranjebloesemwater. De decoratie heeft ook zijn eigen kaart: suiker, gekonfijt fruit, geraspte amandelen?
Over één ding valt niet te twisten: het is heerlijk. De discussie begint wanneer de vraag rijst: met of zonder vulling? Als je in het kamp "met" zit, zijn hier acht recepten voor zelfgemaakte crèmes en vullingen die echt werken in de roscón: vanwege hun textuur, hun koude stabiliteit en omdat ze zonder ongewenste incidenten gesneden kunnen worden.
Slagroom - chantilly
Dit is de meest gebruikte room. Hij bestaat uit een vettige vloeibare room die wordt opgeklopt tot hij opklopt. Chantilly is de klassieker die nooit faalt: licht, luchtig en schoon in de mond, het begeleidt de sinaasappelbloesem en citrusgeur van de roscón zonder het te maskeren. Het werkt vooral goed als je het op de dag zelf gaat eten en je op zoek bent naar een zijdezachte, delicate binnenkant die gemakkelijk aan te brengen is met een spuitzak.
Verrijkte" room met mascarpone (basis voor aroma)
Het idee is vergelijkbaar met slagroom, maar met een pluspunt: de mascarpone voegt body en stabiliteit toe, maakt de crème zijdezacht en helpt hem zijn vorm in de taart te behouden. Op deze basis kun je zonder complicaties smaak toevoegen: vanille voor een klassiek profiel of cacaocrème zoals Nutella als je zin hebt in iets zoeters. Je kunt ook sinaasappelschil, koffie, praliné, pistache of een vleugje likeur gebruiken.
Snel verschil: chantilly is lichter en breekbaarder; mascarponecrème is steviger, stabieler en snijdbaarder, en houdt beter stand in de koelkast.
Het is veel makkelijker om een taart met meerdere lagen te maken dan je zou denken. Maar je hebt wel een crème nodig die die naam waardig is om alles samen te binden! Daarvoor raden we je deze smeuïge spread aan! Ideaal voor chocolade- of...
Om je taarten en laagjescake nog lekkerder te maken, is dit recept voor vanillecrème montée een must! Het is snel en makkelijk te maken en het resultaat is 100% heerlijk. Volg de stappen stap voor stap en je zult niet teleurgesteld zijn ;-) Deze...
Chiboust crème
Chiboust is een crème met een "dubbele ziel": banketbakkersroom + gelatine + Italiaanse meringue. Het resultaat is heel elegant voor roscón omdat het body combineert (het loopt niet uit) met een zachte en luchtige textuur. Het is echter aan te raden om het koud te maken en te vullen, omdat het lucht en stabiliteit verliest als het wordt opgewarmd of verwarmd.
Als je van plan bent om een Saint-Honoré te maken, breek dan niet de regel van de Chiboust crème! "Maar wat is Chiboustcrème?"→ Nou, het is heel eenvoudig een "gelijmde" banketbakkersroom (een crème waaraan gelatine is toegevoegd) + Italiaanse...
Mousseline, mousselinecrème
Als je op zoek bent naar een vulling die stevig blijft als je hem snijdt, is mousseline een geweldige optie. Het is een deeg "verrijkt" met geëmulgeerde boter, met een zijdeachtige textuur en zeer stabiel. Het heeft weinig neiging om de kruimel te bevochtigen en is gemakkelijk te spuiten. Om ervoor te zorgen dat het precies goed is, is het aan te raden om de roscón te temperen voor het opdienen.
Crème mousseline is een basisdeegrecept dat heerlijk zal zijn in je fraisier of Paris-Brest. Het kan ook gebruikt worden om crème pâtissière te vervangen in soezendeeg :-) Hoe dan ook, dankzij ons recept is het eenvoudig om elk gebakje subliem te...
Diplomatieke crème
Diplomat is de slimme manier om het pasteibakje in een roscón te gebruiken: het wordt verlicht met slagroom, krijgt lucht en verliest zijn zware gevoel. Het blijft romig, maar behoudt zijn vorm bij het serveren. Het is perfect om te spuiten en respecteert het kruim beter dan een pasteibakje alleen. Het is een zeer evenwichtige vulling: matige zoetheid, aangename textuur en lichte afwerking.
In de lijst van Franse basisdeegcrèmes vragen we om de crème diplomate! Hier nemen we je stap voor stap mee door dit makkelijke recept ;-) Het ideale recept voor een tarte tropézienne, een mille-feuille, een aardbeientaart of zelfs een klassieke...
Chocolade ganache
Ganache is een veilige keuze: twee ingrediënten en een textuur die, mits goed verwerkt, zijdezacht en stabiel is. Om een roscón te vullen, is het belangrijk om het te gebruiken als het dik maar nog steeds romig is: vers gemaakt kan het te vloeibaar zijn, maar na afkoeling (en enige tijd in de koelkast) krijgt het body en blijft het op zijn plaats. Met pure chocolade geeft het een meer serieuze en diepere punt, perfect als je de vulling de hoofdrol wilt laten spelen.
Maak eenvoudig en snel een chocoladeganache en geef een vleugje klasse aan je desserts! Bovendien heb je maar 2 ingrediënten nodig om deze heerlijke traktatie te maken - hoe makkelijk kan het zijn? Deze gemakkelijk te maken chocoladeganache zal een...
Raffaello type mousse (kokos en witte chocolade)
Voor een roscón met een feestelijk tintje is deze mousse zacht en geurig met een textuur die, als hij gekoeld is, stevig blijft als je hem aansnijdt. Hij heeft een zoete smaak zonder zwaar te zijn als je hem met mate serveert. Hij past bijzonder goed bij met amandelen versierde roscóns, omdat hij het geheel versterkt en de bite afrondt.
Probeer voor een eenvoudig, effectief en opvallend kerstdessert eens onze Raffaello kokosglaasjes . Een gegarandeerd "no-bake" recept dat 100% lekker is voor iedereen die zijn gasten wil trakteren op een zonnig dessert. Volg onze stap-voor-stap...
Patricia González
Opmerkingen