Petitchef

Quinoa salade met gegrilde groenten

Na de zoete macarons was het hoog tijd voor iets gezonds. En wat is er dan geschikter - en na onze Zuid-Amerika reis toepasselijker - dan een quinoa gerecht? Quinoa komt oorspronkelijk uit de Andes is in Nederland verkrijgbaar in drie kleuren: wit, rood en zwart. Rode quinoa  heeft een wat noot- achtigere smaak dan zijn blanke broertje. Samen met een ruime hoeveelheid groenten, tomaatjes, zonnebloempitten en Turkse feta een prima maaltijdsalade. Ik maakte expres meer dan we met zn twee├źn opkonden zodat ik de volgende dag nog wat als lunch mee kon nemen. Dit overigens tot lichte verontwaardiging van mijn lief (die zelf door zijn werk van lunch wordt voorzien en daarbij weinig tekort komt). Volgende keer toch maar een 3 dubbele hoeveelheid misschien...

Voor +- 3 porties

150 gram quinoa
1 courgette, in plakjes
1 rode paprika, in stukken
klein struikje broccoli, in kleine roosjes
250 gram cherrytomaatjes
3 bosuitjes, grof gesneden
1 teentje knoflook, klein gesneden
olijfolie
handje zonnebloempitten
stukje (Turkse) feta
evt. 2 handjes rucola
1 theelepel honing
2 theelepel grove mosterd
zout en peper

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Kook de broccoli 3 minuten in (al kokend) water en giet af.

Smeer de broccoli, courgette, paprika en cherrytomaatjes in met wat olie. Grill de groenten in een grillpan of in de oven. Grill eerst de hardere groenten en dan pas de cherrytomaatjes en bosuitjes. Voeg op de laatste paar minuten de knoflook bij de tomaatjes en bosui. Groenten die klaar zijn kun je in een koekenpan of wok doen en op een heel laag pitje warm houden.

Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan tot ze bruin kleuren. Maak een dressing van olijfolie, honing en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de quinoa met de groenten, de dressing en eventueel wat rucola. Garneer met zonnebloempitten en feta.









Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu