Harirasoep: eenvoudig en kruidig

Ingrediënten

• 1 ui
• 150 g rundvlees
• 1 stengel bleekselderij
• 80 g linzen
• 600 g gepelde tomaten
• 400 g kikkererwten
• 40 g vermicelli
• 1 bouillonblokje
• 1 klein bosje peterselie
• 1 klein bosje koriander
• 1 theelepel tomatenpuree
• zout
• peper
• kurkuma
• gemalen gember
• olijfolie
• 50 g bloem
• water

Voorbereiding

• Verhit de olijfolie in een soeppan. Snipper de ui en snijd het vlees in kleine blokjes. Bak de ui en het vlees aan in de olie.
• Voeg de linzen, fijngehakte bleekselderij en in stukjes gesneden tomaten toe en schenk er water bij tot alles onderstaat. Voeg de uitgelekte kikkererwten, het bouillonblokje, een flinke theelepel tomatenpuree en de specerijen naar smaak toe.
  
• Hak de kruiden fijn en voeg ze toe aan de soep. Breng alles aan de kook en laat de soep 1 uur zachtjes koken op middelhoog vuur.
• Roer de bloem met wat water tot een glad mengsel en schenk dit bij de soep. Voeg de vermicelli toe, roer door en laat 10 minuten koken.
  
• Serveer met wat verse koriander en een scheutje citroensap.
  Je harira is klaar!

Waarnemingen

De kruiden: de bijzondere smaak van deze soep komt onder andere van het gebruik van verse kruiden. Vervang ze niet door gedroogde kruiden, anders krijg je niet het gewenste resultaat.
De kikkererwten: hier hebben we kikkererwten uit blik gebruikt, maar je kunt ook gedroogde kikkererwten gebruiken. Laat ze vóór de bereiding een nacht in water weken en controleer goed of ze gaar zijn.
De vermicelli: hier hebben we vermicelli gebruikt, maar meestal wordt orzo gebruikt. Je kunt de vermicelli ook vervangen door rijst of helemaal weglaten.
Binden met bloem: omdat harira tijdens de ramadan vaak wordt gegeten om het vasten te verbreken, wordt bloem toegevoegd om de soep vullender te maken. Dat is echter niet noodzakelijk.
Smen (gefermenteerde boter): wil je harira maken zoals die in de Maghreb wordt gegeten, vervang dan het gewone bouillonblokje door een smen-bouillonblokje. Smen is geklaarde boter die gefermenteerd en gerijpt is en die veel mensen graag aan hun soep toevoegen. Je vindt smen bij Arabische kruideniers of soms in het schap met wereldkeukenproducten van grotere supermarkten.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben