De oosterse methode om rijst foutloos te koken: eenvoudig, precies en waterdicht

Terwijl we in het Westen meestal kopjes en lepels gebruiken om rijst en water af te meten, is er in Azië een veel praktischer - en verrassend effectieve - techniek.

Het werkt als volgt:

1. Spoel de rijst tot het water helder loopt: dit verwijdert overtollig zetmeel en voorkomt dat de rijst klef wordt.
2. Doe de rijst in de pan (bij voorkeur met een glazen of zware deksel): Spreid de rijst gelijkmatig uit.
3. Voeg water toe tot het de rijst bedekt en blijf vullen tot het niveau van het eerste kootje van de wijsvinger: Plaats je vinger op de rijst (zonder naar de bodem van de pan te zakken) en voeg water toe tot het de eerste lijn van de vouw van de vinger bereikt.

Deze methode werkt ongeacht de hoeveelheid rijst! Een handvol of een pot vol: de verhouding rijst/water houdt zichzelf in evenwicht.

Naast het afmeten met je vinger volgt het kookproces ook een precieze volgorde:

1. Hoog vuur tot het kookt (met deksel half open).
2. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en dek je het deksel helemaal af.
3. Laat ongeveer 10 tot 12 minuten koken zonder te roeren.
4. Zet het vuur uit en laat 10 minuten rusten met gesloten deksel.

Deze tijd is essentieel: de rijst kookt verder in zijn eigen stoom en wordt zacht en los.

• Gebruik pannen met een dikke bodem of ijzer: deze verdelen de warmte beter en voorkomen dat de bodem verbrandt.
• Roer de rijst nooit tijdens het koken. Hierdoor worden de korrels afgebroken en komt er zetmeel vrij.
• Wil je een Japans tintje? Voeg een reepje kombu-wier toe aan het water voor een discrete umami-smaak.
• Voor een knapperige Koreaanse versie: laat de rijst langer op een laag vuurtje staan en geniet van de "nurungji" - gouden korst op de bodem van de pan.

Deze eeuwenoude methode is geen bijgeloof - het is natuurkunde en vochtbalans in de praktijk. Door te vertrouwen op de hoogte van het water boven de rijst in plaats van rigide metingen, garandeer je ideale verhoudingen zonder afhankelijk te zijn van recepten. Het is een techniek die van generatie op generatie is doorgegeven omdat het gewoon werkt.