Erwtloze wintersoep
Winterzonnetje, windje mee, ijs onder je pasgeslepen schaatsen. Wat heb je nog meer nodig om volmaakt gelukkig te zijn? Een heerlijke kop verwarmende soep na afloop misschien. Iedereen denkt meteen aan snert, maar er zijn ook andere lekkere soepen te maken met wintergroenten, zonder erwten. Zelf ben ik met deze temperaturen wel te porren voor een kop stevige snert waarin je lepel nog net niet rechtop blijft staan. Lekker, met veel varkensvlees en rookworst. Maar er zijn ook mensen die je daar beslist geen plezier mee doet. Die gruwen van die ‘groene smurrie.’ Komt in de beste families voor, zullen we maar zeggen. Ik maak daarom ’s winters vaak een hartverwarmende gevulde soep met wintergroenten, waar geen spliterwt aan te pas komt. Hij is niet groen maar roomwit en de bindende zetmeelcomponenten komen van de pastinaak en de aardappel. De kracht komt van de runderbouillon en niet van die ‘enge’ (niet mijn woorden) hamschijven en varkenspoten zoals in erwtensoep. Je kunt hem zelfs helemaal vegetarisch houden als je hem met kruidenbouillon maakt. Het rode pepertje mag het interne vuur lekker opstoken op deze koude dagen.
Ja, de pastinaak, ik heb er al eerder over geschreven. Maar deze geurige geelwitte wortel, die ook wel door het leven gaat als pinksternagel, verdient het. Het is zo’n culinair juweeltje! Je kunt hem koken of bakken als aardappel, je maakt er een heerlijke puree of crème mee en dus ook een gebonden soep zoals in dit geval. De smaak is tegelijk fris en zoet. Je moet wel even door zijn vlekkerige, onbeduidende uiterlijk heen kijken, maar daar zie je in een gerecht niets meer van.
Hij wordt gerekend tot de zogenaamde ‘vergeten groenten’. Gelukkig kom je hem steeds vaker tegen. Ook bij de gewone groenteman en op de markt. Je hoeft er niet meer voor naar de natuurvoedingswinkel. Zodat we de pastinaak vanaf nu beter een onvergetelijke groente kunnen noemen.
Dat is trouwens ook de titel van een leuk boek over in onmin geraakte inheemse groenten en kruiden. ‘Onvergetelijke groenten’ van culinair schrijfster Annette van Ruitenberg, fotografe Ruth de Ruwe en groentekweker Han de Kroon. De pastinaak neemt daarin maar liefst zeven pagina’s in. Terecht. Het boek bevat naast teeltinformatie en basisbereidingen ook receptuur van veertig Nederlandse chefkoks die aan de slag zijn gegaan met ‘vergeten’ groenten.
Voor iedereen die meer wil eten over Lepelblad, strandbietjes, wortelpeterselie, aardpeer, groene putjeskool en barbarakruid, Fontaine uitgevers.
Heeft u zelf goede ideeen voor winterse soepen, heeft u nog een bijzonder recept liggen of maakt u een leuke variant op bestaande soepen? Mail me!
RECEPT
Wintergroentensoep(voor 4 tot 6 borden)
2 eetlepels olijfolie
1 grote zoete ui, gesnipperd
50 gram ontbijtspek, fijngesneden
1 rode peper
3 pastinaken (of halve selderijknol)
1 winterprei
1 grote aardappel, geschild in blokjes
1 pot runderbouillon met vlees (of 1 liter zelfgemaakte)
1 vleesbouillonblokje
125 cl slagroom
1 kleine winterwortel
kwart witte of spitskool, dungesneden
versgemalen peper en zout
versgeraspte nootmuskaat
extra: blender of staafmixer
Schil pastinaken en snijd in blokjes. Snijd wit van prei in ringen en was in koud water.
Verwarm olie in grote pan. Bak hierin ui en ontbijtspek ca. 5 minuten. Mag niet bruin worden. Verwijder pitjes uit peper, snijd ragfijn en voeg toe. Evenals pastinaak (houd een handje achter), preiwit en aardappelblokjes. Bak 3 minuten door en voeg dan bouillon toe (houd vlees achter). Vul aan met water zodat alles goed onder staat. Voeg bouillonblokje toe en laat zachtjes gaarpruttelen in ca. 20 minuten.
Snijd voor het garnituur ondertussen het preigroen in mooie ringen en was. Schil winterwortel en verdeel in kleine blokjes, snipper kool fijn.
Pureer de soep. Voeg eventueel wat water toe totdat de soep een mooie romige dikte heeft. Schenk slagroom erbij. Proef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg vlees, prei, wortel, restje pastinaak en kool toe. Laat in kwartier zachtjes groenten gaar koken. Serveer dampend heet. Geef er roggebrood met katenspek bij.
Tip: Geen pastinaak te krijgen? Knolselderij is een goed alternatief.
