Vegetarische Buddha bowl met boekweit, groenten en gepocheerd ei

Name: Vegetarische Buddha bowl met boekweit, groenten en gepocheerd ei
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Nl
Ingredients: 50 g geroosterde boekweit (kasha); 4 champignons; 1 wortel; 3 snijbietbladeren; 1 ei; een handvol pinda's; olijfolie; 2 eetlepels sojayoghurt; 1 eetlepel grove mosterd

Stem nu

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

30 min

605 Kcal

Met deze vegetarische buddha bowl zet je volop groenten op tafel. Boekweit, champignons, wortel en snijbiet worden afgemaakt met een gepocheerd ei, pinda's en een saus van sojayoghurt en grove mosterd. Ook een handige manier om restjes groenten op te maken.

Ingrediënten

50 g geroosterde boekweit (kasha)
4 champignons
1 wortel
3 snijbietbladeren
1 ei
een handvol pinda's
olijfolie

Voor de saus:

2 eetlepels sojayoghurt
1 eetlepel grove mosterd

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd10 min

Bereidingstijd20 min

Kook de boekweit 15 minuten.
Stoom ondertussen de wortel en de snijbietbladeren en zet ze apart.
Snijd de champignons in plakjes en zet ze apart.
Giet de boekweit af zodra deze gaar is en zet apart.
Het ei pocheren:
Breek het ei in een kommetje. Breng intussen water aan de kook in een pan.
Maak met een vork een draaikolk in het water en laat het ei er voorzichtig in glijden.
Laat het ei 3 minuten pocheren.
Verdeel de boekweit, wortel, snijbietbladeren, champignons en het ei over een bord.
Voeg de pinda's toe en besprenkel met olijfolie.
Meng de yoghurt met de mosterd in een kommetje en serveer de saus bij de champignons. Eet smakelijk :-)

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Wat maakt boekweit geschikt voor een buddha bowl?

Boekweit bevat eiwitten, vezels en antioxidanten en vormt zo een voedzame basis voor deze bowl.

Hoe pocheer je een perfect ei?

Voor een geslaagd gepocheerd ei maak je een draaikolk in het kokende water voordat je het ei er voorzichtig in laat glijden. Zo behoudt het zijn vorm.

Kun je deze buddha bowl aanpassen met andere groenten?

Absoluut! Dit gerecht is heel veelzijdig. Je kunt seizoensgroenten of groenten die je in huis hebt toevoegen om de smaken af te wisselen.

Wat is de beste manier om restjes van dit gerecht te bewaren?

Bewaar de restjes 2 tot 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Je kunt de saus het beste apart bewaren, zodat de ingrediënten niet zacht worden.