Maki's met gerookte zalm en avocado

Ingrediënten

Voor de sushirijst:

• 400 g sushirijst
• Water (om het zetmeel weg te spoelen)
• 700 ml water (om de rijst te koken)

Voor het azijnmengsel:

• 70 ml rijstazijn
• 8 g zout
• 40 g suiker

Voor de maki's:

• 5 norivellen
• 1 kom water

Voor de vulling:

• 220 g gerookte zalm
• 220 g avocado (ongeveer anderhalve avocado)

Materialen

• Huishoudfolie
• Bamboematje (optioneel)
• Rijstschep (optioneel)
• Bakplaat (om de rijst sneller te laten afkoelen)
• 1 scherp mes

Voorbereiding

• Bereid de sushirijst voor.
  Was de rijst eerst om het zetmeel van de korrels te verwijderen. Spoel de rijst meerdere keren totdat het water helder is.
• Kook vervolgens de rijst.
  Doe de rijst en het koude water in een pan en dek de pan af. Zodra het water kookt, laat je de rijst 10 tot 15 minuten op laag vuur koken met het deksel op de pan. De rijst is klaar zodra al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten.
  
• Maak het mengsel van azijn, zout en suiker.
  Verwarm de azijn in een steelpan lichtjes, zodat de suiker er goed in oplost (let op: de azijn mag niet koken). Voeg het zout en de suiker toe en roer tot alles is opgelost.
  Voeg het mengsel toe aan de rijst en roer voorzichtig.
• Laat de rijst ten slotte afkoelen.
  Spreid de rijst uit op een bakplaat, zodat hij sneller afkoelt.
  
• Snijd de zalm tijdens het afkoelen van de rijst in reepjes. Doe hetzelfde met de avocado.
• Maak de klassieke maki's.
  Snijd een norivel doormidden en leg het op een met huishoudfolie bekleed bamboematje. Zet een kom water klaar om je handen vochtig te maken voordat je de rijst pakt. Verdeel de rijst over driekwart van het norivel en laat bovenaan een strook van 1 cm vrij.
  
• Leg de vulling in het midden van de rijst, zoals op de foto. Maak de lege strook norivel vochtig.
• Rol de maki's op.
  Breng de rand van het norivel aan jouw kant tot aan de overgang tussen de rijst en het onbedekte stuk norivel. Druk op het bamboematje om de rol te vormen. Haal het matje weg en rol de maki verder op om hem goed te sluiten.
  
• Maak een scherp mes vochtig. Snijd de rol doormidden en snijd vervolgens elke helft in drie stukken.
• Maak de California-maki's.
  Neem een half norivel en leg het op een met huishoudfolie bekleed bamboematje. Maak je handen vochtig voordat je de rijst pakt en verdeel de rijst over het hele norivel. Bestrooi met sesamzaadjes en dek af met huishoudfolie. Draai het norivel om.
  
• Leg de vulling in het midden van het norivel en maak de bovenrand van het vel vochtig.
• Rol de California-maki's op: breng de rand van het norivel aan jouw kant naar ongeveer driekwart van het vel. Druk op het bamboematje om de rol te vormen. Haal het matje weg en rol de maki opnieuw op om hem goed te sluiten.
  
• Maak een scherp mes vochtig. Snijd de rol doormidden en snijd vervolgens elke helft in drie stukken.
• En klaar: je maki's zijn om van te genieten! Serveer ze met zoete of zoute sojasaus.
  

Waarnemingen

Een handige tip voor de hoeveelheden: gebruik 1 glas rijst met 1,5 glas water.

Je kunt zelf kiezen wat je als vulling gebruikt: rauwe zalm, rauwe of gekookte tonijn, garnalen, komkommer of roomkaas. Je kunt de maki's ook bestrooien met gebakken uitjes!

Houd altijd een kommetje water bij de hand. Je kunt er eventueel een theelepel rijstazijn aan toevoegen. Gebruik het om je handen vochtig te maken, zodat je de rijst goed over het norivel kunt verdelen. Maak ook de rand van het norivel vochtig, zodat die beter plakt. Bevochtig je mes om de maki's makkelijker te snijden.

Wil je mooie, vierkante rolletjes? Leg dan bij het sluiten de bamboemat weer om de rol en druk erop om de vorm goed aan te brengen.

Je kunt de rijstazijn het beste verwarmen voordat je de suiker en het zout toevoegt. Verwarm de azijn in een steelpan, maar laat hem niet koken. Roer daarna de suiker en het zout erdoor.

Heb je vulling over? Gooi die dan niet weg: zet de California-maki's rechtop.

Snijd de overgebleven vulling in kleine stukjes ter breedte van een maki en leg die erop. Bestrooi met sesamzaadjes voor een extra rijkgevulde California-maki!

Sushi en maki worden normaal gesproken op kamertemperatuur gegeten, maar je kunt de rolletjes tijdens het bereiden in de koelkast bewaren en ze daarna in één keer snijden. Laat de huishoudfolie om de California-maki's zitten als je ze in de koelkast legt.

Je kunt de maki's met wasabi eten: doe een klein beetje wasabi boven op een maki.

Je kunt de maki's ook serveren met ingelegde gember. Die eet je traditioneel tussen twee maki's of sushi met verschillende vullingen door, om je smaak te neutraliseren.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben