Coxinhas (Braziliaanse kipkroketten)

Ingrediënten

Het deeg:

• 375 ml water
• 1 kippenbouillonblokje
• 230 g bloem

De vulling:

• 300 g kipfilet
• 1 ui
• 1/2 rode paprika
• peterselie
• zout
• peper
• 1 ei
• paneermeel
• frituurolie

Materialen

• steelpan
• frituurpan
• koekenpan

Voorbereiding

• Breng het water en het bouillonblokje aan de kook.
• Zodra de vloeistof kookt, voeg je de bloem in één keer toe en roer je met een houten lepel tot het deeg loskomt van de rand van de pan. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het afkoelen.
  
• Snijd de kip in stukken en leg ze 15 minuten in een pan met kokend water.
• Laat de kip een paar minuten afkoelen en trek het vlees vervolgens in draadjes.
  
• Fruit de gesnipperde ui en de in stukjes gesneden paprika 5 minuten in een beetje olie in een koekenpan.
• Voeg de uit elkaar geplukte kip en de gehakte peterselie toe. Meng goed, breng op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur.
  
• Neem een balletje deeg ter grootte van een walnoot. Maak in het midden een kuiltje, zodat je een kommetje van deeg krijgt.
• Schep er 1 à 2 lepels vulling in. Vouw het deeg rondom de vulling dicht en vorm er een druppel of kippenpootje van.
  
• Paneer de kroketten door ze eerst door losgeklopt ei en daarna door paneermeel te halen. Frituur ze 5 minuten in hete olie (170 °C).
• Je coxinhas zijn klaar!
  

Tips en trucs

De rode paprika: die is bedoeld om kleur te geven. Je kunt hem vervangen door een tomaat, tomatensaus of ketchup.
Het deeg: in sommige versies wordt geprakte aardappel door het basisdeeg gemengd.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben