Rotskoepels in ferrero-stijl

Ingrediënten

Hazelnootpraliné :

• 80 g suiker
• 1 el water
• 125 g hele hazelnoten

De knapperige praliné :

• 40g crêpes dentelles (crêpes Gavotte of feuilletinevlokken)
• 20g melkchocolade
• 80g praliné (met hazelnoten)

De pralinémousse :

• 15 cl vloeibare room (30% vet)
• 1 blaadje gelatine
• 110g praliné (met hazelnoten)

Het hazelnoothart :

• 30 g spread van het Nutella-type
• 30 g hazelnoten

De chocolade koepels :

• 90g melkchocolade
• 90g hazelnoten

Materialen

• Siliconen vormen voor halve bollen met een diameter van 6 cm
• Elektrische hakmolen
• Elektrische garde
• Deegsnijder (dezelfde diameter als de halve bollen)
• Spuit of deegkegel
• Doek
• Borstel

Voorbereiding

• De hazelnootpraliné:
  Doe het water en de suiker in een pan op middelhoog vuur. Wanneer het mengsel belletjes vormt, voeg je de hazelnoten toe.
• Roer constant; de suiker zal eerst kristalliseren rond de hazelnoten en dan karameliseren. Wanneer alle suiker karamel is geworden, giet je het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat je het afkoelen.
  
• Breek na het afkoelen stukjes van de gekarameliseerde hazelnoten en doe ze in een elektrische hakmolen. Hak gedurende 30 seconden om de motor niet te oververhitten, gedurende ongeveer 5 minuten, of tot je een pasta bekomt. Je hazelnootpraliné is klaar!
• De knapperige praliné:
  Plet je crêpes dentelles fijn in een kom en voeg de gesmolten chocolade en hazelnootpraliné toe. Meng goed.
  
• Maak meteen daarna 6 kleine hoopjes van dit mengsel op vetvrij papier of siliconen en rol ze uit tot cirkels met dezelfde diameter als de halve bollen (gebruik een koekjessnijder om preciezer te zijn). Als de cirkels klaar zijn, zet je ze in de koelkast tot gebruik.
• De chocoladebollen :
  Smelt de melkchocolade en strijk een laagje in elke halve bol. Laat 15 minuten afkoelen en herhaal. Daarna opnieuw koelen tot gebruik.
  
• Het hazelnotenhart :
  Maak de 30 g hazelnoten grof met een hakmolen of mes en meng met de spread. Zet opzij.
• De pralinémousse:
  Week de gelatine in een glas zeer koud water. Neem 2 el room van de 10 cl en verwarm die. Klop de resterende room stijf.
  
• Voeg de hazelnootpraliné toe en klop zachtjes. Smelt het gelatineblaadje in de 2 el hete room en voeg toe aan het mengsel. Doe de mousse in een spuitzak of zet apart voor direct gebruik.
• Montage:
  Neem je chocolade halve bollen en vul ze lichtjes met pralinémousse. Voeg dan een theelepel van het hazelnoothart toe aan elke halve bol.
  
• Bedek met pralinémousse, laat een kleine opening van 5 mm voor de rand. Leg op elke halve bol een schijfje pralinekrokant en zet minstens 3 uur in de koelkast.
• Snijd (pel) ondertussen je hazelnoten voor de decoratie: leg ze op een bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven op 180°C. Na deze tijd leg je ze in een doek en wrijf je ze goed uit. De meeste hazelnoten moeten worden gepeld.
  
• Stamp ze grof met een mes of hakmolen, waarbij je er 3 overhoudt die je gewoon doormidden snijdt.
  Haal dan voorzichtig je halve bollen uit de vormpjes.
• Smelt een beetje melkchocolade en gebruik dit om hazelnoten rond de basis van de koepels te plakken. Plak er dan een halve hazelnoot op.
  
• En nu zijn je Ferrero-achtige rotskoepels klaar!