Ferrero Rocher-domepjes

Ingrediënten

De hazelnootpraliné:

• 80 g suiker
• 1 el water
• 125 g hele hazelnoten

De krokante pralinelaag:

• 40 g krokante, flinterdunne wafeltjes (crêpes dentelles, bijvoorbeeld Gavottes of feuilletine)
• 20 g melkchocolade
• 80 g hazelnootpraliné

De pralinémousse:

• 150 ml slagroom (30% vet)
• 1 blaadje gelatine
• 110 g hazelnootpraliné

De hazelnootvulling:

• 30 g chocopasta, bijvoorbeeld Nutella
• 30 g hazelnoten

De chocoladeschelpen:

• 90 g melkchocolade
• 90 g hazelnoten

Materialen

• Siliconen halvebolvormpjes van 6 cm diameter
• Elektrische hakmolen
• Elektrische handmixer
• Uitsteker met dezelfde diameter als de halvebolvormpjes
• Spuitzak of cornetje
• Theedoek
• Bakkwast

Voorbereiding

• De hazelnootpraliné:
  Doe het water en de suiker in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de hazelnoten toe zodra het mengsel begint te bubbelen.
• Blijf voortdurend roeren. De suiker kristalliseert eerst rond de hazelnoten en karamelliseert daarna. Giet alles op een met bakpapier beklede bakplaat zodra alle suiker in karamel is veranderd. Laat afkoelen.
  
• Breek de afgekoelde gekaramelliseerde hazelnoten in stukken en doe ze in een elektrische hakmolen. Hak telkens 30 seconden en laat de motor tussendoor even rusten om oververhitting te voorkomen. Ga in totaal ongeveer 5 minuten door, of tot je een pasta hebt. De hazelnootpraliné is klaar!
• De krokante pralinelaag:
  Verkruimel de krokante, flinterdunne wafeltjes fijn in een kom. Voeg de gesmolten chocolade en hazelnootpraliné toe en meng goed.
  
• Maak meteen 6 kleine hoopjes van het mengsel op bakpapier of een siliconen bakmat. Vorm er cirkels van met dezelfde diameter als de halve bollen. Gebruik een uitsteker voor gelijkmatige cirkels. Zet ze tot gebruik in de koelkast.
• De chocoladeschelpen:
  Smelt de melkchocolade en bestrijk elke holte van de halvebolvormpjes met een laagje chocolade. Zet de vorm 15 minuten in de koelkast en herhaal dit. Zet de vorm daarna tot gebruik terug in de koelkast.
  
• De hazelnootvulling:
  Hak de 30 g hazelnoten grof met een hakmolen of mes en meng ze met de chocopasta. Zet apart.
• De pralinémousse:
  Week het blaadje gelatine in een glas ijskoud water. Neem 2 el room van de 10 cl en verwarm die. Klop de resterende room stijf.
  
• Voeg de hazelnootpraliné toe en roer die er voorzichtig met een garde doorheen. Knijp de gelatine uit, los die op in de 2 el warme room en roer dit door het mengsel. Doe de mousse in een spuitzak of zet apart om meteen te gebruiken.
• Opbouwen:
  Haal de chocoladeschelpen uit de koelkast en vul ze met een klein beetje pralinémousse. Schep vervolgens in elke halve bol een theelepel hazelnootvulling.
  
• Bedek de vulling met pralinémousse en laat ongeveer 5 mm ruimte tot de rand vrij. Leg op elke halve bol een schijfje krokante praliné en zet alles minstens 3 uur in de koelkast.
• Pel ondertussen de hazelnoten voor de decoratie. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in een oven op 180 °C. Doe ze daarna in een theedoek en wrijf ze goed schoon. De meeste velletjes zullen zo loskomen.
  
• Hak de hazelnoten grof met een mes of hakmolen, maar houd er 3 apart. Snijd die 3 hazelnoten doormidden.
  Haal de halve bollen voorzichtig uit de vorm.
• Smelt een beetje melkchocolade en gebruik die om hazelnoten rondom de onderkant van de domepjes vast te plakken. Plak vervolgens een halve hazelnoot boven op elk domepje.
  
• Voilà, de Ferrero Rocher-domepjes zijn klaar!

Tips en trucs

Glutenvrije optie: De gluten zitten in dit recept in de krokante pralinelaag, door de flinterdunne wafeltjes. Je kunt die vervangen door glutenvrije, gezoete cornflakes.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben