Gestoofde procureur met wortels en uien

Name: Gestoofde procureur met wortels en uien
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 600 g varkensprocureur; 2 uien; 5 wortels; 2 teentjes knoflook; 150 ml droge witte wijn; 200 ml kippen- of groentebouillon; 1 laurierblad; 1 takje tijm; 2 eetlepels plantaardige olie; Zout; Peper

Stem nu

Hoofdgerecht

Heel eenvoudig

3 h 30 m

Zin in een lekker gerecht dat zachtjes staat te stoven en de hele keuken heerlijk laat ruiken? Deze procureur met wortels en uien is perfect voor een eenvoudige maaltijd voor het hele gezin. Nadat het vlees is aangebraden, stooft het 3 uur op laag vuur met witte wijn, bouillon, tijm en laurier. Door het vlees langzaam te garen wordt de procureur bijzonder mals en boterzacht. De wortels nemen de rijke saus goed op. Serveer met gestoomde aardappelen, aardappelpuree of gewoon lekker brood om ook de laatste druppel saus op te kunnen deppen.

Materialen

Braadpan met deksel, liefst van gietijzer
Snijplank
Mes
Dunschiller
Houten lepel

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd20 min

Bereidingstijd3 h 10 m

Schil de uien en snijd ze in dunne plakjes. Schil de wortelen en snijd ze in grote stukken. Pel de teentjes knoflook en plet ze lichtjes met de platte kant van een mes.
Verhit de olie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de hele procureur in de pan en braad het vlees enkele minuten aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
Fruit de uien een paar minuten tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de wortels toe en bak ze al roerend enkele minuten, zodat ze goed met het braadvocht worden bedekt.
Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Schraap ondertussen de aanbaksels van de bodem los. Voeg de bouillon, het laurierblad en de tijm toe en leg de procureur terug in de braadpan.
Doe de deksel op de pan en laat het gerecht 3 uur op zeer laag vuur sudderen. Voeg zo nodig een beetje water toe, tot het vlees mals is en de wortels zacht zijn.
Haal de deksel van de pan, proef de saus en breng zo nodig verder op smaak. Snijd de procureur in dikke plakken of stukken en serveer met de wortels en uien, rijkelijk overgoten met saus.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Waarom kies je voor procureur voor een stoofgerecht?

Procureur is van nature gemarmerd met vet. Dat helpt het vlees tijdens het garen mals en sappig te houden. Het is ideaal voor stoofgerechten, omdat het na enkele uren op laag vuur bijzonder mals wordt.

Hoe maak je procureur lekker mals?

Het geheim is om het vlees lang en op laag vuur, met de deksel op de pan, te laten garen. Reken voor dit recept op ongeveer 3 uur stoven op zeer laag vuur, nadat je het vlees en de groenten hebt aangebraden. Het vocht moet zachtjes pruttelen, niet hard koken. Het vlees is gaar als je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

Welke witte wijn gebruik je voor procureur?

Kies bij voorkeur een droge witte wijn, zoals Sauvignon blanc, Muscadet of een Chardonnay zonder houtrijping. De zuren brengen het vette vlees en de natuurlijke zoetheid van de wortels mooi in balans. Vermijd zoete witte wijn, want die kan de saus te zoet maken.

Kun je deze procureur zonder witte wijn maken?

Ja. Vervang de 150 ml witte wijn door dezelfde hoeveelheid kippen- of groentebouillon. Voeg aan het einde van de bereiding een theelepel appelazijn toe voor een licht zure toets.

Waarom braad je de procureur aan voordat je hem laat stoven?

Door het vlees aan te braden, ontstaan extra aroma's door de maillardreactie. De aanbaksels op de bodem van de pan geven de saus met witte wijn vervolgens meer smaak en diepgang.

Moet je de procureur voor het garen in stukken snijden?

Nee, dat is niet nodig. In dit recept gaar je de procureur aan één stuk, zodat hij mals blijft. Je kunt het vlees opbinden zodat het tijdens het garen mooi in vorm blijft. Snijd het voor het serveren in plakken of stukken.

Waarom gebruik je vijf wortels in dit recept?

De 5 wortels geven een natuurlijke zoetheid die de witte wijn en de rijke smaak van de procureur in balans brengt. Tijdens de 3 uur stoven worden ze zacht en nemen ze de smaken van het vlees en de saus op. Ze vormen bovendien een royale groentebijlage, zodat je er niet per se aardappelen of andere zetmeelrijke producten bij hoeft te serveren.

Kun je dit gerecht in de oven bereiden?

Ja. Braad het vlees aan en bak de groenten op het fornuis. Voeg de witte wijn toe en laat die kort inkoken. Schenk daarna de bouillon erbij en doe de deksel op de braadpan. Zet de pan ongeveer 3 uur in een op 150 °C voorverwarmde oven. Controleer of het vlees mals is en voeg zo nodig wat extra vocht toe.

Wat kun je doen als de saus na het garen te dun is?

Haal het vlees en de groenten uit de pan en laat de saus enkele minuten zonder deksel op middelhoog vuur inkoken. Zo wordt de smaak vanzelf geconcentreerder. Je kunt ook een paar stukken wortel door het kookvocht prakken om de saus dikker te maken.

Kun je deze procureur een dag van tevoren bereiden?

Zeker. Net als veel stoofgerechten is dit gerecht ook lekker als je het opnieuw opwarmt. Tijdens het rusten trekken de smaken verder in en wordt de saus nog aromatischer. Bewaar het gerecht in de koelkast en warm het rustig op met de deksel op de pan. Voeg zo nodig wat bouillon toe.

Hoe bewaar je gestoofde procureur met wortels?

Laat het gerecht kort afkoelen en doe het vlees, de groenten en de saus binnen 2 uur na het garen in een afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt het 2 tot 3 dagen bewaren. Je kunt het ook in porties invriezen; voor de beste kwaliteit kun je het 2 tot 3 maanden bewaren.

Kookspullen

Kookplaat

Attributen

Invriesbaar

Bewaren in de koelkast

Petitchef_NL

Dit vind je misschien ook lekker

Gestoofde heek met venusschelpen en doperwten

Gestoofde kidneybonen met tomaat en geroosterde feta

Gestoofde linzen met Morteauworst

Gestoofde dorade in kokosmelk

Wortels met honing-clementinesaus

Hartige muffins met gestoofde prei

Zwiebelkuchen: Duitse uientaart met zacht gebakken uien en spekblokjes

Hoe maak je krokante uien uit de oven?

Kerststronk met rood fruit zonder bakvorm

Risotto met coquilles en saffraan

Linzen met gezouten varkensvlees

Mini-tarte tatins met abrikozen: een snel dessert voor als je gasten hebt

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Plaats je foto van dit recept

Vincent Sabourdy

Als medeoprichter en uitgeefdirecteur van Petitchef heb ik bovenal een passie voor koken en internet.

Ik maak de beste crêpes van de straat.
Ik hou van toegankelijke recepten, praktisch advies en culinair nieuws.

Mijn doel: de best mogelijke culinaire website bieden om van koken een aangename en gedeelde ervaring te maken.

Opmerkingen

Beoordeel dit recept:

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Ingrediënten

Materialen