Caramelle: ravioli in snoepvorm met pompoen en ricotta

Ingrediënten

• 3 verse eieren
• 300 g tarwebloem (type T45)
• 500 g pompoen
• 1 el olijfolie
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl zout
• 1 tl peper
• 8 el ricotta
• 8 el Parmezaanse kaas

Materialen

• 1 pastamachine (of deegroller)
• 1 pastawieltje
• 1 spuitzak (of diepvrieszak)
• Vershoudfolie (of diepvrieszak)

Voorbereiding

• Meng de eieren met de bloem: strooi de bloem op een werkvlak (of doe de bloem in een grote kom) en voeg de eieren toe.
• Klop de eieren met een vork en meng er geleidelijk de bloem door tot het mengsel minder vochtig wordt.
  
• Kneed het deeg verder met de hand. Wikkel het deeg in huishoudfolie of een diepvrieszak en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
• Bereid ondertussen de vulling voor:
  Sprenkel een beetje olijfolie in een hete koekenpan en voeg de in kleine stukjes gesneden pompoen toe.
  
• Breng op smaak met zout, peper en rozemarijn. Roer alles door en doe een deksel op de pan. Laat de pompoen, afhankelijk van de grootte van de stukjes, ongeveer 15 minuten garen. Roer af en toe.
• Haal de pan van het vuur zodra de pompoen zacht en bijna tot puree gekookt is. Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas. Voeg de pompoen toe en roer alles door elkaar. Pureer indien nodig.
  
• Verdeel de deegbal in vieren. Rol het deeg met een pastamachine uit tot dunne pastavellen. Bewaar de vellen na het uitrollen steeds in een diepvrieszakje, zodat ze niet uitdrogen.
• Snijd de pastavellen in repen van 4 tot 5 cm breed.
  
• Snijd de repen vervolgens met een pastawieltje in stukjes van 6 à 7 cm lang.
• Doe de vulling in een spuitzak (of in een diepvrieszak waarvan je een hoekje hebt afgeknipt). Spuit een beetje vulling onderaan op de rechthoek.
  
• Vouw het deeg twee keer om en druk de randen naar beneden. Maak het deeg indien nodig vochtig.
• Knijp de uiteinden aan beide kanten samen, zodat de ravioli de vorm van een snoepje krijgt.
  
• En klaar! Je kunt de caramelle met pompoen nu koken en ervan genieten :-)

Tips en trucs

Waarom moet het deeg rusten?
Laat het deeg rusten zodat de gluten in de bloem zich goed kunnen ontwikkelen en het deeg elastischer wordt.

Welke bloem moet ik gebruiken?
Je kunt tarwebloem naar keuze gebruiken, maar bij voorkeur bloem type T45 (of type 00). Deze bevat veel gluten, waardoor je het deeg kunt uitrollen zonder dat het scheurt.

Kan ik het deeg op smaak brengen?
Je kunt pompoen (of andere groenten) aan het deeg toevoegen voor extra smaak en kleur. Let op: groenten bevatten water en maken het deeg vochtiger. Gebruik daarom minder ei.

Kan ik de pompoen vervangen?
Paprika's kunnen de pompoen vervangen wanneer ze in het seizoen zijn.

Hoe groot moeten de caramelle zijn?
Je kunt ze groter of kleiner maken. Snijd rechthoeken van 4 à 5 cm breed en 6 à 7 cm lang.

Wat betekent caramelle?
Caramelle betekent 'snoepjes'. De ravioli heeft de vorm van een ingepakt snoepje. Je kunt de bovenstaande stappen volgen om ze te maken, of de twee uiteinden draaien als je de vouw lastig vindt.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben