Koffievla met ganache en cacao

Ingrediënten

Voor de custard:

• 210 ml volle melk
• 20 g suiker
• 40 ml koffie (1 espressokopje)
• 1 eierdooier
• 10 g maïsmeel
• Voor de koffieganache
• 50 g room (30% vet)
• 50 gr pure chocolade voor desserts
• 1/2 theelepel oploskoffie
• Voor de decoratie
• 10 gr cacaopoeder zonder toegevoegde suikers
• enkele eetbare chocoladeparels

Materialen

• Wijnkelderglazen

Voorbereiding

• Zet apart en koel 100 ml melk in de koelkast. Zet een espresso en zet apart. Verwarm in een steelpannetje de rest van de melk (110 ml) + suiker + het kopje koffie. Proef en pas de hoeveelheid suiker en/of koffie aan naar je eigen smaak.
• Meng in een andere steelpan de eierdooier + 10 g maïzena + de koude melk die we in de koelkast hadden staan (100 ml). Meng goed met behulp van een garde om alle ingrediënten te integreren en een homogene textuur te verkrijgen.
• Voeg dit mengsel van koude ingrediënten toe aan de pan met hete koffie en melk. Laat op middellaag vuur koken en roer voortdurend met een houten lepel om plakken te voorkomen. Roer steeds in dezelfde richting. Blijf ongeveer 10 minuten koken of tot het mengsel dikker wordt. Onthoud dat het mengsel dikker wordt als het afkoelt.
• Vul de glazen met het mengsel en zet ze minstens 2 uur in de koelkast.
• Koffieganache:
  Hak de chocolade fijn en doe deze in een kleine kom. Verwarm de room in de magnetron. Verdun de oploskoffie in de hete room. Giet over de gehakte chocolade en roer tot de chocolade smelt en de ingrediënten zijn geïntegreerd.
  
  Haal de custardbekers uit de koelkast en smeer de ganache op beide bekers, zodat er een laag ontstaat die het hele oppervlak bedekt. Zet in de koelkast.
• Voeg bij het opdienen cacaopoeder toe over het hele oppervlak en versier met gekleurde eetbare parels.