Reines-Claudes, mirabellen, quetsches: welke pruimen kies je, afhankelijk van het recept?
zondag 26 juli 2026 16:00 - Adèle Peyches
Na de eerste, wat bescheiden hoeveelheden begint het seizoen van de Franse pruimen nu echt op gang te komen. De vraag blijft stabiel, ook al lijkt het op de markt iets rustiger dan vorige week.
Wat betekent dit? De kraampjes worden steeds interessanter voor pruimenliefhebbers. Je kunt nog niet zeggen dat iedereen er al op afstormt, noch dat de vrucht explodeert in de Google-zoekopdrachten. Het echte signaal is voorlopig eenvoudiger: de pruimen komen in de schappen, het aanbod wordt groter en we komen in die fase van het seizoen waarin we ons kunnen gaan afvragen wat we met de eerste Reine-Claudes, de zoete mirabellen of de sappigere rode pruimen kunnen doen.
Maar let op: niet alle pruimen worden op dezelfde manier bereid. Sommige zijn heerlijk in een taart, andere zijn perfect voor jam, en weer andere kun je bijna zonder iets toe te voegen zo eten. Dus voordat je alles in een kom gooit in de hoop dat de magie zijn werk doet, helpen we je graag bij het kiezen van de juiste pruim voor het juiste recept :)
Waarom het pruimenseizoen nu interessant wordt
De pruim is een vrucht waar men vaak minder naar uitkijkt dan naar aardbeien of kersen. Toch heeft hij, als hij eenmaal rijp is, alles om te bekoren: sappig vruchtvlees, een uitgesproken aroma en het vermogen om zowel in een eenvoudig dessert als in een meer bewerkte bereiding te worden verwerkt zonder zijn karakter te verliezen.
Dit is een bijzonder interessant moment omdat het aanbod steeds groter wordt. Dat betekent dat er steeds meer variëteiten te vinden zijn, met verschillende kleuren, texturen en toepassingen. De Reines-Claudes zorgen voor een zeer geurige zoetheid, de mirabellen zijn kleine, zoete en zonnige vruchtjes, terwijl rode of blauwe pruimen vaak een wat zuurder vruchtvlees hebben, perfect om desserts wat extra pit te geven.
We zien u al de receptenlade openen: „Taart? Jam? Cake? Compote?“ Goed nieuws: met pruimen kunt u bijna alles maken. Slecht nieuws: als u ze echt tot hun recht wilt laten komen, moet u soms niet zomaar willekeurig kiezen. Een zeer sappige pruim kan bijvoorbeeld een knapperig deeg veranderen in een doorweekte bodem als hij niet op de juiste manier wordt bereid. Omgekeerd zorgt een stevigere pruim na het bakken voor een veel strakkere taart.
Het geheim zit hem dus niet alleen in het kopen van pruimen. Het gaat erom te weten welke pruim je voor welk recept moet gebruiken.
Dit is een bijzonder interessant moment omdat het aanbod steeds groter wordt. Dat betekent dat er steeds meer variëteiten te vinden zijn, met verschillende kleuren, texturen en toepassingen. De Reines-Claudes zorgen voor een zeer geurige zoetheid, de mirabellen zijn kleine, zoete en zonnige vruchtjes, terwijl rode of blauwe pruimen vaak een wat zuurder vruchtvlees hebben, perfect om desserts wat extra pit te geven.
We zien u al de receptenlade openen: „Taart? Jam? Cake? Compote?“ Goed nieuws: met pruimen kunt u bijna alles maken. Slecht nieuws: als u ze echt tot hun recht wilt laten komen, moet u soms niet zomaar willekeurig kiezen. Een zeer sappige pruim kan bijvoorbeeld een knapperig deeg veranderen in een doorweekte bodem als hij niet op de juiste manier wordt bereid. Omgekeerd zorgt een stevigere pruim na het bakken voor een veel strakkere taart.
Het geheim zit hem dus niet alleen in het kopen van pruimen. Het gaat erom te weten welke pruim je voor welk recept moet gebruiken.
Reines-Claudes: de perfecte pruimen voor eenvoudige desserts
De reine-claude is een pruim die niet veel moeite hoeft te doen om te overtuigen. Rond, geurig en vaak erg zoet als ze goed rijp is: ze staat bijna op zichzelf. Je eet hem natuurlijk gewoon zo, maar hij is ook heerlijk in desserts waarbij de smaak van het fruit op de voorgrond moet blijven.
Voor een taart werkt hij heel goed als hij niet te zacht is. Kies een rijpe vrucht, maar wel een die nog licht stevig aanvoelt. Zo behoudt hij tijdens het bakken beter zijn vorm en laat hij minder vocht vrij. Als hij erg rijp is, gebruik hem dan liever voor een compote, jam of een zacht dessert.
Met een zand- of bladerdeegbodem, wat gemalen amandelen en een beetje suiker zorgt de reine-claude voor een eenvoudige maar zeer elegante taart. Een ingewikkelde vulling is niet nodig: de geur doet het meeste werk. Het extraatje? Een vleugje vanille of een paar stukjes pistache bij het serveren.
Voor een taart werkt hij heel goed als hij niet te zacht is. Kies een rijpe vrucht, maar wel een die nog licht stevig aanvoelt. Zo behoudt hij tijdens het bakken beter zijn vorm en laat hij minder vocht vrij. Als hij erg rijp is, gebruik hem dan liever voor een compote, jam of een zacht dessert.
Met een zand- of bladerdeegbodem, wat gemalen amandelen en een beetje suiker zorgt de reine-claude voor een eenvoudige maar zeer elegante taart. Een ingewikkelde vulling is niet nodig: de geur doet het meeste werk. Het extraatje? Een vleugje vanille of een paar stukjes pistache bij het serveren.
Mirabellen: klein, goudkleurig en onweerstaanbaar in een taart
Als de mirabelle een culinaire identiteitskaart zou hebben, zou daarop staan: klein van formaat, een ware lekkernij. Ze is zoet, geurig, heel geschikt om mee te bakken en perfect voor desserts die de geur van de nazomer ademen.
In een taart is het waarschijnlijk een van de pruimen die je het makkelijkst lekker vindt. Ze is snel te snijden, mooi te schikken en geeft na het bakken een mooie goudkleur. Haar zeer ronde smaak past uitstekend bij amandel, vanille, boter, honing of zelfs een vleugje kaneel.
We vinden ze ook heerlijk in omgekeerde taarten. Door het bakken worden de mirabellen smeltend zacht, licht gekarameliseerd, en geven ze het deeg een heerlijke smaak zonder het te overheersen. Het is het soort dessert dat je maakt ‘gewoon om wat fruit te verwerken’ en dat uiteindelijk in één keer tijdens het vieruurtje verdwijnt. Een vreemd fenomeen, maar heel gebruikelijk bij Ptitchef ;-).
In een taart is het waarschijnlijk een van de pruimen die je het makkelijkst lekker vindt. Ze is snel te snijden, mooi te schikken en geeft na het bakken een mooie goudkleur. Haar zeer ronde smaak past uitstekend bij amandel, vanille, boter, honing of zelfs een vleugje kaneel.
We vinden ze ook heerlijk in omgekeerde taarten. Door het bakken worden de mirabellen smeltend zacht, licht gekarameliseerd, en geven ze het deeg een heerlijke smaak zonder het te overheersen. Het is het soort dessert dat je maakt ‘gewoon om wat fruit te verwerken’ en dat uiteindelijk in één keer tijdens het vieruurtje verdwijnt. Een vreemd fenomeen, maar heel gebruikelijk bij Ptitchef ;-).
Mirabellen taart
Voor een makkelijk, lekker en fruitig dessert, probeer onze mirabellen taart! Met slechts 3 ingrediënten ben je verzekerd van een zonnige afsluiting van je maaltijd :-) Volg stap voor stap de instructies om ons recept met dit mooie zomerfruit te maken.
Gâteau renversé met mirabellen en amandelen
In de zomer genieten we van het zoete gele fruit, de mirabel! Voor het dessert hebben we een extra luchtige en vooral heel makkelijke taart gemaakt. Dankzij de combinatie van mirabellen en amandelen, die na het bakken gekarameliseerd en geroosterd...
Zwarte pruimen en blauwe pruimen: de perfecte ingrediënten voor taarten met karakter
Kwetschen en blauwe pruimen zijn vaak iets zuurder. En juist dat maakt ze zo interessant voor gebak. Waar een zeer zoete pruim een zacht en rond dessert kan opleveren, zorgen zij voor contrast, diepte en dat vleugje fruitigheid dat een boterachtig deeg tot leven brengt.
Ze zijn bijzonder geschikt voor rustieke taarten, crumbles en recepten waarbij je na het bakken graag de fruitsmaak wilt proeven. Het vruchtvlees blijft over het algemeen goed intact, vooral als de vruchten nog niet te rijp zijn. Snijd ze voor een taart doormidden, verwijder de pit en leg ze met de schil naar beneden of iets tegen elkaar aan. Zo voorkom je dat er te veel sap direct op het deeg terechtkomt.
Als je pruimen erg sappig zijn, raak dan niet in paniek. Strooi gewoon een dun laagje amandelpoeder, fijn griesmeel, gezoete broodkruimels of verkruimelde koekjes tussen het deeg en het fruit. Dit kleine trucje absorbeert een deel van het sap en zorgt ervoor dat de bodem lekkerder blijft. Ja, het is simpel. Ja, het maakt een wereld van verschil.
Ze zijn bijzonder geschikt voor rustieke taarten, crumbles en recepten waarbij je na het bakken graag de fruitsmaak wilt proeven. Het vruchtvlees blijft over het algemeen goed intact, vooral als de vruchten nog niet te rijp zijn. Snijd ze voor een taart doormidden, verwijder de pit en leg ze met de schil naar beneden of iets tegen elkaar aan. Zo voorkom je dat er te veel sap direct op het deeg terechtkomt.
Als je pruimen erg sappig zijn, raak dan niet in paniek. Strooi gewoon een dun laagje amandelpoeder, fijn griesmeel, gezoete broodkruimels of verkruimelde koekjes tussen het deeg en het fruit. Dit kleine trucje absorbeert een deel van het sap en zorgt ervoor dat de bodem lekkerder blijft. Ja, het is simpel. Ja, het maakt een wereld van verschil.
Hoe voorkom je dat pruimen een taart doorweekt?
Dat is waarschijnlijk de grote vraag zodra we het over pruimentaart hebben: hoe voorkom je dat het deeg in het midden te zacht wordt? Want tussen een mooi goudbruine taart en een taart die te veel sap afgeeft, zijn er vaak drie details die het verschil maken.
Kies allereerst rijp fruit, maar niet te zacht. Hoe rijper een pruim is, hoe groter de kans dat hij vocht afgeeft. Zorg er vervolgens voor dat je een kleine barrière creëert tussen het fruit en het deeg. Amandelpoeder is perfect, omdat het het sap opneemt en tegelijkertijd een heel aangename smaak geeft. Maar je kunt ook hazelnootpoeder, verkruimelde koekjes of een beetje fijn griesmeel gebruiken.
Nog een tip: leg de taart niet te vol. We weten het, het is verleidelijk om alle pruimen uit de schaal erin te doen, vooral als ze er mooi uitzien. Maar als ze op elkaar gestapeld liggen, zullen ze tijdens het bakken veel sap afgeven. Het is beter om een gelijkmatige, goed verdeelde laag te maken en de taart in het begin op vrij hoog vuur te bakken om het deeg te laten bakken.
Laat de taart ten slotte even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Net uit de oven is het sap nog erg vloeibaar. Na een paar minuten wordt het wat stabieler. Het is moeilijk om te wachten, maar we geloven in je.
Kies allereerst rijp fruit, maar niet te zacht. Hoe rijper een pruim is, hoe groter de kans dat hij vocht afgeeft. Zorg er vervolgens voor dat je een kleine barrière creëert tussen het fruit en het deeg. Amandelpoeder is perfect, omdat het het sap opneemt en tegelijkertijd een heel aangename smaak geeft. Maar je kunt ook hazelnootpoeder, verkruimelde koekjes of een beetje fijn griesmeel gebruiken.
Nog een tip: leg de taart niet te vol. We weten het, het is verleidelijk om alle pruimen uit de schaal erin te doen, vooral als ze er mooi uitzien. Maar als ze op elkaar gestapeld liggen, zullen ze tijdens het bakken veel sap afgeven. Het is beter om een gelijkmatige, goed verdeelde laag te maken en de taart in het begin op vrij hoog vuur te bakken om het deeg te laten bakken.
Laat de taart ten slotte even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Net uit de oven is het sap nog erg vloeibaar. Na een paar minuten wordt het wat stabieler. Het is moeilijk om te wachten, maar we geloven in je.
Jam, compote, coulis: wat kun je doen met heel rijpe pruimen?
Zeer rijpe pruimen vormen geen probleem. Integendeel, ze zijn vaak het meest geschikt voor recepten waarbij het fruit zacht moet worden, voor smeersels en voor desserts die je met een lepel eet. Ze hebben een intensere geur, het vruchtvlees valt gemakkelijk uit elkaar en hun natuurlijke suiker komt tijdens het koken goed tot zijn recht.
Pruimenjam blijft natuurlijk een vaste waarde. Hiermee kun je het seizoen verlengen, wat kwetsbaar fruit redden en een paar potjes maken voor toekomstige ontbijtjes. Op een boterham, in yoghurt, bij kwark of zelfs in een rolcake: er is altijd wel een plekje voor.
Voor een snellere variant maak je een compote: ontpitte pruimen, eventueel een beetje suiker, een paar minuten koken, en klaar is Kees. Je kunt het gebruiken bij kwark, panna cotta, rijstpudding of een bolletje vanille-ijs. En als de pruimen echt heel aromatisch zijn, hoef je niet veel toe te voegen: soms doet het fruit al het werk.
Pruimenjam blijft natuurlijk een vaste waarde. Hiermee kun je het seizoen verlengen, wat kwetsbaar fruit redden en een paar potjes maken voor toekomstige ontbijtjes. Op een boterham, in yoghurt, bij kwark of zelfs in een rolcake: er is altijd wel een plekje voor.
Voor een snellere variant maak je een compote: ontpitte pruimen, eventueel een beetje suiker, een paar minuten koken, en klaar is Kees. Je kunt het gebruiken bij kwark, panna cotta, rijstpudding of een bolletje vanille-ijs. En als de pruimen echt heel aromatisch zijn, hoef je niet veel toe te voegen: soms doet het fruit al het werk.
Zelfgemaakte pruimenjam
Maak optimaal gebruik van het fruit in het seizoen om heerlijke zelfgemaakte jam te maken! Vandaag hebben we een eenvoudig recept voor pruimenjam. Met slechts 3 ingrediënten kun je het stap voor stap namaken. Het is de perfecte manier om elke ochtend...
En hoe zit het dan met de pruimen?
Hoewel het seizoen vooral in het teken staat van verse pruimen, kun je het onmogelijk over deze vrucht hebben zonder even stil te staan bij gedroogde pruimen. Ze spelen niet precies dezelfde rol in de keuken, maar ze laten wel zien hoe interessant de pruim kan zijn als hij eenmaal is verwerkt.
De gedroogde pruim is geconcentreerder, zoeter en compacter. Ze past uitstekend in traditionele desserts, zoals de far breton, maar ook in zoet-hartige gerechten. Bij gevogelte, lamsvlees of een pittige saus zorgt ze voor rondheid en een zeer aangename diepte.
Als u vandaag verse pruimen bereidt, houd dan dit in gedachten: hoe meer een vrucht wordt gekookt, ingekookt of gedroogd, hoe geconcentreerder de smaak wordt. Dat is precies waarom pruimen zo lekker zijn in jam, compote of een goudbruine taart.
De gedroogde pruim is geconcentreerder, zoeter en compacter. Ze past uitstekend in traditionele desserts, zoals de far breton, maar ook in zoet-hartige gerechten. Bij gevogelte, lamsvlees of een pittige saus zorgt ze voor rondheid en een zeer aangename diepte.
Als u vandaag verse pruimen bereidt, houd dan dit in gedachten: hoe meer een vrucht wordt gekookt, ingekookt of gedroogd, hoe geconcentreerder de smaak wordt. Dat is precies waarom pruimen zo lekker zijn in jam, compote of een goudbruine taart.
Far breton met pruimen
Beste Bretonse vrienden, het is tijd voor ons om een van de belangrijkste recepten van jullie regio te eren ;-)
Lamstajine met pruimen (stappen en video)
Ruik je de heerlijke geur van een gerecht dat op een zacht vuurtje suddert? Dat is de belofte van onze lamstajine met pruimen! Een combinatie van zoete en hartige smaken voor een gerecht om met de hele familie te delen! Maak dit oosterse gerecht...
Kwartels met pruimen
Trakteer je gasten met kerst, oud en nieuw of een andere feestelijke gelegenheid op een kwartelgerecht! Dit delicaat smakende gevogelte is zeker een welkome afwisseling. Het is heel gemakkelijk te bereiden en we stellen een zoete en hartige versie voor...
De juiste aanpak om optimaal van het begin van het seizoen te genieten
Aan het begin van het hoogseizoen is het beste advies simpel: proef eerst voordat je een keuze maakt. Een heel zoete pruim kan worden verwerkt tot een minimalistisch dessert, gewoon geroosterd of op een deegbodem gelegd. Een wat zuurdere pruim past perfect bij een rijkere basis, zoals amandelcrème, een crumble of zanddeeg. Een zeer rijpe pruim is ideaal voor jam of compote.
En als je twijfelt tussen verschillende soorten, meng ze dan in een recept dat de verschillen in textuur goed tot hun recht laat komen: crumble, compote, smeuïge cake of geroosterd fruit. Zo krijg je een dessert met meer nuance, met stukjes die smelten in de mond en andere die iets steviger zijn.
Uiteindelijk heeft de pruim die charme van seizoensfruit dat nooit lang genoeg verkrijgbaar is. Ze komt, blijft een paar weken, en verdwijnt dan weer tot het volgende jaar. Dus als de Franse pruimen steeds vaker op de kraampjes verschijnen, kun je er maar beter meteen van genieten. Een taart, jam, een mirabellengebak of wat geroosterde vruchten… en het seizoen begint nu al heel lekker te smaken :)
En als je twijfelt tussen verschillende soorten, meng ze dan in een recept dat de verschillen in textuur goed tot hun recht laat komen: crumble, compote, smeuïge cake of geroosterd fruit. Zo krijg je een dessert met meer nuance, met stukjes die smelten in de mond en andere die iets steviger zijn.
Uiteindelijk heeft de pruim die charme van seizoensfruit dat nooit lang genoeg verkrijgbaar is. Ze komt, blijft een paar weken, en verdwijnt dan weer tot het volgende jaar. Dus als de Franse pruimen steeds vaker op de kraampjes verschijnen, kun je er maar beter meteen van genieten. Een taart, jam, een mirabellengebak of wat geroosterde vruchten… en het seizoen begint nu al heel lekker te smaken :)
Adèle PeychesEindredacteur die niet kan wachten tot de winter om raclettes te eten! Gepassioneerd door gastronomie en altijd op zoek naar nieuwe culinaire pareltjes, heb ik eerst rechten gestudeerd voordat ik terugkeerde naar mijn eerste liefde: de smaak van goede producten en het plezier van samen aan tafel zitten :)
Opmerkingen