Reine-Claudes, mirabellen, kwetsen: welke pruimen kies je voor welk recept?
zondag 26 juli 2026 16:00 - Adèle Peyches
Na de eerste, wat bescheiden volumes begint het seizoen van de Franse pruimen nu echt op gang te komen. De vraag blijft stabiel, ook al lijkt de markt iets rustiger dan vorige week.
Wat betekent dat? De kraampjes worden steeds interessanter voor pruimenliefhebbers. Je kunt nog niet zeggen dat iedereen er al op afstormt, of dat er massaal naar de vrucht wordt gezocht op Google. Het echte signaal is voorlopig eenvoudiger: de pruimen liggen in de schappen, het aanbod wordt groter en we komen in die fase van het seizoen waarin we ons kunnen gaan afvragen wat we met de eerste reine-claudes, de zoete mirabellen of de sappigere rode pruimen kunnen doen.
Maar let op: niet alle pruimen zijn op dezelfde manier geschikt om mee te koken. Sommige zijn heerlijk in een taart, andere zijn perfect voor jam en weer andere eet je bijna het liefst zo, zonder iets toe te voegen. Dus voordat je alles in een kom gooit in de hoop dat de magie haar werk doet, helpen we je de juiste pruim voor het juiste recept te kiezen :)
Waarom het pruimenseizoen nu interessant wordt
De pruim is een vrucht waar men vaak minder naar uitkijkt dan naar aardbeien of kersen. Toch heeft hij, als hij eenmaal rijp is, alles om te bekoren: sappig vruchtvlees, een uitgesproken aroma en het vermogen om zowel in een eenvoudig dessert als in een verfijnder recept tot zijn recht te komen zonder zijn karakter te verliezen.
Dit is een bijzonder interessant moment omdat het aanbod steeds groter wordt. Dat betekent dat er steeds meer variëteiten te vinden zijn, met verschillende kleuren, texturen en toepassingen. De reine-claudes zijn heerlijk zoet en aromatisch, de mirabellen zijn kleine, zoete en zonnige vruchtjes, terwijl rode of blauwe pruimen vaak wat zuurder vruchtvlees hebben, perfect om desserts wat extra pit te geven.
We zien je de receptenlade al openen: ‘Taart? Jam? Cake? Compote?’ Goed nieuws: met pruimen kun je bijna alles maken. Slecht nieuws: als je ze echt tot hun recht wilt laten komen, moet je soms niet zomaar iets kiezen. Een zeer sappige pruim kan bijvoorbeeld een knapperige deegbodem doorweekt maken als je haar niet op de juiste manier bereidt. Omgekeerd zorgt een stevigere pruim na het bakken voor een taart die mooi in vorm blijft.
Het geheim zit hem dus niet alleen in het kopen van pruimen. Het gaat erom te weten welke pruim je voor welk recept moet gebruiken.
Dit is een bijzonder interessant moment omdat het aanbod steeds groter wordt. Dat betekent dat er steeds meer variëteiten te vinden zijn, met verschillende kleuren, texturen en toepassingen. De reine-claudes zijn heerlijk zoet en aromatisch, de mirabellen zijn kleine, zoete en zonnige vruchtjes, terwijl rode of blauwe pruimen vaak wat zuurder vruchtvlees hebben, perfect om desserts wat extra pit te geven.
We zien je de receptenlade al openen: ‘Taart? Jam? Cake? Compote?’ Goed nieuws: met pruimen kun je bijna alles maken. Slecht nieuws: als je ze echt tot hun recht wilt laten komen, moet je soms niet zomaar iets kiezen. Een zeer sappige pruim kan bijvoorbeeld een knapperige deegbodem doorweekt maken als je haar niet op de juiste manier bereidt. Omgekeerd zorgt een stevigere pruim na het bakken voor een taart die mooi in vorm blijft.
Het geheim zit hem dus niet alleen in het kopen van pruimen. Het gaat erom te weten welke pruim je voor welk recept moet gebruiken.
Reines-Claudes: de perfecte pruimen voor eenvoudige desserts
De reine-claude is een pruim die niet veel moeite hoeft te doen om te overtuigen. Rond, geurig en vaak erg zoet als hij goed rijp is: op zichzelf is hij al heerlijk. Je eet hem natuurlijk gewoon zo, maar hij is ook heerlijk in desserts waarbij de smaak van het fruit op de voorgrond moet blijven.
Voor een taart werkt hij heel goed als hij niet te zacht is. Kies een rijpe vrucht die nog licht stevig aanvoelt. Zo behoudt hij tijdens het bakken beter zijn vorm en laat hij minder vocht los. Als hij erg rijp is, gebruik hem dan liever voor een compote, jam of een smeuïg dessert.
Met zanddeeg of bladerdeeg, wat gemalen amandelen en een beetje suiker zorgt de reine-claude voor een eenvoudige maar zeer elegante taart. Een ingewikkelde crème is niet nodig: zijn aroma doet het meeste werk. Het extraatje? Een vleugje vanille of een paar stukjes pistache bij het serveren.
Voor een taart werkt hij heel goed als hij niet te zacht is. Kies een rijpe vrucht die nog licht stevig aanvoelt. Zo behoudt hij tijdens het bakken beter zijn vorm en laat hij minder vocht los. Als hij erg rijp is, gebruik hem dan liever voor een compote, jam of een smeuïg dessert.
Met zanddeeg of bladerdeeg, wat gemalen amandelen en een beetje suiker zorgt de reine-claude voor een eenvoudige maar zeer elegante taart. Een ingewikkelde crème is niet nodig: zijn aroma doet het meeste werk. Het extraatje? Een vleugje vanille of een paar stukjes pistache bij het serveren.
Mirabellen: klein, goudkleurig en onweerstaanbaar in een taart
Als de mirabelle een culinaire identiteitskaart zou hebben, zou daarop staan: klein van stuk, een groot genot. Ze is zoet, geurig, heel geschikt om mee te bakken en perfect voor desserts die de geur van de nazomer ademen.
In een taart is het waarschijnlijk een van de pruimensoorten die je het makkelijkst lekker vindt. Je snijdt de vrucht snel, kunt haar mooi schikken en ze krijgt na het bakken een mooie goudgele kleur. De zachte, volle smaak combineert uitstekend met amandel, vanille, boter, honing of zelfs een vleugje kaneel.
We vinden mirabellen ook heerlijk in omgekeerde taarten. Door het bakken worden ze zacht, licht gekaramelliseerd en geven ze het deeg een heerlijke smaak zonder het te overheersen. Het is het soort dessert dat je maakt ‘gewoon om wat fruit te verwerken’ en dat uiteindelijk in één pauze voor een tussendoortje verdwijnt. Een vreemd fenomeen, maar heel gebruikelijk bij Ptitchef ;-).
In een taart is het waarschijnlijk een van de pruimensoorten die je het makkelijkst lekker vindt. Je snijdt de vrucht snel, kunt haar mooi schikken en ze krijgt na het bakken een mooie goudgele kleur. De zachte, volle smaak combineert uitstekend met amandel, vanille, boter, honing of zelfs een vleugje kaneel.
We vinden mirabellen ook heerlijk in omgekeerde taarten. Door het bakken worden ze zacht, licht gekaramelliseerd en geven ze het deeg een heerlijke smaak zonder het te overheersen. Het is het soort dessert dat je maakt ‘gewoon om wat fruit te verwerken’ en dat uiteindelijk in één pauze voor een tussendoortje verdwijnt. Een vreemd fenomeen, maar heel gebruikelijk bij Ptitchef ;-).
Mirabellentaart
Zin in een makkelijk, heerlijk en fruitig dessert? Probeer dan onze mirabellentaart! Met slechts 3 ingrediënten zorg je voor een zonnige afsluiting van je maaltijd :-) Volg stap voor stap de instructies en ontdek hoe je met dit mooie zomerfruit een...
Omgekeerde cake met mirabellen en amandelen
In de zomer genieten we van de kleine, zoete gele mirabelpruim! Voor het dessert maken we een extra luchtige en vooral heel makkelijke cake. Dankzij de combinatie van mirabellen en amandelen, die na het bakken heerlijk gekaramelliseerd en geroosterd...
Zwarte pruimen en blauwe pruimen: de perfecte ingrediënten voor taarten met karakter
Kwetsen en blauwe pruimen zijn vaak iets zuurder. En juist dat maakt ze zo interessant voor gebak. Waar een zeer zoete pruim een zacht en rond dessert kan opleveren, zorgen zij voor contrast, diepte en dat vleugje fruitigheid dat een boterdeeg tot leven brengt.
Ze zijn bijzonder geschikt voor rustieke taarten, crumbles en recepten waarbij je na het bakken graag de fruitsmaak proeft. Het vruchtvlees blijft over het algemeen goed stevig, vooral als de vruchten niet al te rijp zijn. Snijd ze voor een taart doormidden, verwijder de pitten en leg ze met de schil naar beneden of dicht tegen elkaar aan. Zo komt er niet te veel sap rechtstreeks op het deeg terecht.
Als je pruimen erg sappig zijn, raak dan niet in paniek. Strooi gewoon een dun laagje amandelpoeder, fijn griesmeel, gezoet paneermeel of verkruimelde koekjes tussen het deeg en het fruit. Dit kleine trucje absorbeert een deel van het sap en zorgt ervoor dat de bodem lekkerder blijft. Ja, het is simpel. Ja, het maakt een wereld van verschil.
Ze zijn bijzonder geschikt voor rustieke taarten, crumbles en recepten waarbij je na het bakken graag de fruitsmaak proeft. Het vruchtvlees blijft over het algemeen goed stevig, vooral als de vruchten niet al te rijp zijn. Snijd ze voor een taart doormidden, verwijder de pitten en leg ze met de schil naar beneden of dicht tegen elkaar aan. Zo komt er niet te veel sap rechtstreeks op het deeg terecht.
Als je pruimen erg sappig zijn, raak dan niet in paniek. Strooi gewoon een dun laagje amandelpoeder, fijn griesmeel, gezoet paneermeel of verkruimelde koekjes tussen het deeg en het fruit. Dit kleine trucje absorbeert een deel van het sap en zorgt ervoor dat de bodem lekkerder blijft. Ja, het is simpel. Ja, het maakt een wereld van verschil.
Hoe voorkom je dat pruimen een taart doorweekt?
Dat is waarschijnlijk de grote vraag zodra we het over pruimentaart hebben: hoe voorkom je dat het deeg in het midden zompig wordt? Want tussen een mooi goudbruine taart en een taart die te veel sap afgeeft, zijn er vaak drie details die het verschil maken.
Kies allereerst rijp fruit, maar niet te zacht. Hoe rijper een pruim is, hoe groter de kans dat hij vocht afgeeft. Zorg er vervolgens voor dat je een kleine barrière creëert tussen het fruit en het deeg. Amandelpoeder is perfect, omdat het het sap absorbeert en tegelijk een heel aangename smaak toevoegt. Maar je kunt ook hazelnootpoeder, verkruimelde droge koekjes of een beetje fijn griesmeel gebruiken.
Nog een tip: leg niet te veel fruit op de taart. We weten het, het is verleidelijk om alle pruimen uit de kom erop te leggen, vooral als ze er mooi uitzien. Maar als ze op elkaar gestapeld liggen, geven ze tijdens het bakken veel sap af. Beter is een gelijkmatige, goed verdeelde laag en een aanvankelijk vrij hoge oventemperatuur om het deeg dicht te schroeien.
Laat de taart ten slotte even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Net uit de oven is het sap nog erg vloeibaar. Na een paar minuten wordt het wat steviger. Het is moeilijk om te wachten, maar we geloven in je.
Kies allereerst rijp fruit, maar niet te zacht. Hoe rijper een pruim is, hoe groter de kans dat hij vocht afgeeft. Zorg er vervolgens voor dat je een kleine barrière creëert tussen het fruit en het deeg. Amandelpoeder is perfect, omdat het het sap absorbeert en tegelijk een heel aangename smaak toevoegt. Maar je kunt ook hazelnootpoeder, verkruimelde droge koekjes of een beetje fijn griesmeel gebruiken.
Nog een tip: leg niet te veel fruit op de taart. We weten het, het is verleidelijk om alle pruimen uit de kom erop te leggen, vooral als ze er mooi uitzien. Maar als ze op elkaar gestapeld liggen, geven ze tijdens het bakken veel sap af. Beter is een gelijkmatige, goed verdeelde laag en een aanvankelijk vrij hoge oventemperatuur om het deeg dicht te schroeien.
Laat de taart ten slotte even afkoelen voordat je hem aansnijdt. Net uit de oven is het sap nog erg vloeibaar. Na een paar minuten wordt het wat steviger. Het is moeilijk om te wachten, maar we geloven in je.
Jam, compote, coulis: wat kun je doen met heel rijpe pruimen?
Zeer rijpe pruimen vormen geen probleem. Integendeel, ze zijn vaak het meest geschikt voor recepten met zacht fruit, smeersels en desserts die je met een lepel eet. Ze zijn aromatischer, het vruchtvlees valt gemakkelijk uit elkaar en hun natuurlijke suikers komen tijdens het koken goed tot hun recht.
Pruimenjam blijft natuurlijk een vaste waarde. Hiermee kun je het seizoen verlengen, wat kwetsbaar fruit redden en een paar potjes maken voor toekomstige ontbijtjes. Op een boterham, in yoghurt, bij kwark of zelfs in een cakerol: er is altijd wel een plekje voor.
Voor een snellere variant maak je een compote: ontpitte pruimen, eventueel een beetje suiker, een paar minuten koken en klaar. Je kunt die serveren bij kwark, panna cotta, rijstpap of een bolletje vanille-ijs. En als de pruimen echt heel aromatisch zijn, hoef je niet veel toe te voegen: soms doet het fruit al het werk.
Pruimenjam blijft natuurlijk een vaste waarde. Hiermee kun je het seizoen verlengen, wat kwetsbaar fruit redden en een paar potjes maken voor toekomstige ontbijtjes. Op een boterham, in yoghurt, bij kwark of zelfs in een cakerol: er is altijd wel een plekje voor.
Voor een snellere variant maak je een compote: ontpitte pruimen, eventueel een beetje suiker, een paar minuten koken en klaar. Je kunt die serveren bij kwark, panna cotta, rijstpap of een bolletje vanille-ijs. En als de pruimen echt heel aromatisch zijn, hoef je niet veel toe te voegen: soms doet het fruit al het werk.
Zelfgemaakte pruimenjam
Maak optimaal gebruik van seizoensfruit en maak heerlijke zelfgemaakte jam! Vandaag delen we een eenvoudig recept voor pruimenjam dat altijd lukt. Met slechts 3 ingrediënten maak je deze jam stap voor stap. Zo begin je elke ochtend goed!
En hoe zit het dan met de pruimen?
Hoewel het seizoen vooral in het teken staat van verse pruimen, kun je het onmogelijk over deze vrucht hebben zonder even stil te staan bij gedroogde pruimen. Ze spelen niet precies dezelfde rol in de keuken, maar laten wel zien hoe veelzijdig de pruim kan zijn als hij eenmaal is verwerkt.
Een gedroogde pruim is geconcentreerder, zoeter en steviger. Hij doet het uitstekend in traditionele desserts, zoals de far breton, maar ook in zoet-hartige gerechten. Bij gevogelte, lamsvlees of een pittige saus zorgt hij voor een ronde smaak en een aangename diepte.
Als je vandaag verse pruimen bereidt, houd dan dit in gedachten: hoe langer een vrucht wordt gekookt, hoe verder hij wordt ingekookt of hoe meer hij wordt gedroogd, hoe geconcentreerder de smaak wordt. Dat is precies waarom pruimen zo lekker zijn in jam, compote of een goudbruine taart.
Een gedroogde pruim is geconcentreerder, zoeter en steviger. Hij doet het uitstekend in traditionele desserts, zoals de far breton, maar ook in zoet-hartige gerechten. Bij gevogelte, lamsvlees of een pittige saus zorgt hij voor een ronde smaak en een aangename diepte.
Als je vandaag verse pruimen bereidt, houd dan dit in gedachten: hoe langer een vrucht wordt gekookt, hoe verder hij wordt ingekookt of hoe meer hij wordt gedroogd, hoe geconcentreerder de smaak wordt. Dat is precies waarom pruimen zo lekker zijn in jam, compote of een goudbruine taart.
Far breton met gedroogde pruimen
Beste Bretonse vrienden, het is tijd om een van de bekendste recepten uit jullie streek in de schijnwerpers te zetten ;-)
Tajine van lamsvlees met gedroogde pruimen (stappen en video)
Ruik je die heerlijke geur van een gerecht dat zachtjes staat te sudderen? Dat belooft veel goeds voor onze tajine met lam en gedroogde pruimen! De combinatie van zoete en hartige smaken maakt dit gerecht perfect om met het hele gezin te delen. Maak...
Kwartels met gedroogde pruimen
Trakteer je gasten met kerst, oud en nieuw of een andere feestelijke gelegenheid op kwartel als hoofdgerecht! Dit gevogelte heeft een verfijnde, delicate smaak en is een welkome afwisseling. Het is heel eenvoudig te bereiden. We stellen een...
De juiste aanpak om optimaal van het begin van het seizoen te genieten
Aan het begin van het hoogseizoen is het beste advies simpel: proef voordat je een keuze maakt. Een heel zoete pruim kan worden verwerkt tot een eenvoudig dessert, bijvoorbeeld geroosterd of op een deegbodem gelegd. Een wat zuurdere pruim past perfect bij een rijkere basis, zoals amandelcrème, een crumble of zanddeeg. Een zeer rijpe pruim is ideaal voor jam of compote.
En als je twijfelt tussen verschillende soorten, meng ze dan in een recept dat goed om kan gaan met verschillen in textuur: crumble, compote, smeuïge cake of geroosterd fruit. Zo krijg je een dessert met meer nuance, met stukjes die zacht en andere die iets steviger zijn.
Uiteindelijk heeft de pruim de charme van seizoensfruit dat nooit lang genoeg verkrijgbaar is. Ze komt, blijft een paar weken en verdwijnt dan weer tot het volgende jaar. Dus als de Franse pruimen steeds ruimer verkrijgbaar worden, kun je er maar beter meteen van genieten. Een taart, jam, een mirabellentaart of wat geroosterd fruit… en het seizoen begint al heel lekker te smaken :)
En als je twijfelt tussen verschillende soorten, meng ze dan in een recept dat goed om kan gaan met verschillen in textuur: crumble, compote, smeuïge cake of geroosterd fruit. Zo krijg je een dessert met meer nuance, met stukjes die zacht en andere die iets steviger zijn.
Uiteindelijk heeft de pruim de charme van seizoensfruit dat nooit lang genoeg verkrijgbaar is. Ze komt, blijft een paar weken en verdwijnt dan weer tot het volgende jaar. Dus als de Franse pruimen steeds ruimer verkrijgbaar worden, kun je er maar beter meteen van genieten. Een taart, jam, een mirabellentaart of wat geroosterd fruit… en het seizoen begint al heel lekker te smaken :)
Adèle PeychesEindredacteur die niet kan wachten tot de winter om raclettes te eten! Gepassioneerd door gastronomie en altijd op zoek naar nieuwe culinaire pareltjes, heb ik eerst rechten gestudeerd voordat ik terugkeerde naar mijn eerste liefde: de smaak van goede producten en het plezier van samen aan tafel zitten :)
Opmerkingen