Franse of Italiaanse meringue: wat is makkelijker (en beter)?
Wie heeft er niet van gedroomd om lichte en schilderachtige taarten te maken zoals die in de beste bakkerijen? Meringue is de perfecte basis voor taarten, pavlova's en meesterdecoraties, maar... welke moet je kiezen tussen Franse en Italiaanse meringue? Vandaag vergelijken we deze twee klassieke bereidingen om erachter te komen welke het makkelijkst te maken en het lekkerst is.
Italiaanse meringue: techniek voor het maken van gebak, maar ongelooflijke smaak
Italiaanse meringue is de 'professionele' versie die in veel moderne bereidingen te vinden is. Het wordt bereid door de eiwitten op te kloppen terwijl er een hete (118°C) suikersiroop bij wordt gegoten. Het resultaat? Een glanzende, stabiele en superromige meringue, perfect voor mousses, parfaits of flamberen.
- Voordelen: houdt zijn vorm beter vast, is veiliger (de gekookte suiker pasteuriseert het eiwit).
- Nadelen: vereist precisie en het gebruik van een thermometer.
Franse meringue: de koningin van de eenvoud
Franse meringue is de eenvoudigste en snelste versie om te maken. Alles wat je nodig hebt is eiwitten op kamertemperatuur en basterdsuiker die samen worden geklopt tot een glanzende, stevige consistentie. Je hebt geen ingewikkelde kook- of gebakthermometers nodig: een oven op lage temperatuur doet al het werk.
- Voordelen: erg snel, ideaal voor beginners.
- Nadelen: minder stabiel, smelt gemakkelijk bij gebruik in crèmes of natte decoraties.
Welke meringue is beter? Italiaans of Frans
Het antwoord is... dat hangt ervan af! Als je een meringue wilt die knapperig is van buiten en zacht van binnen, dan is Franse meringue perfect. Maar als je een citroentaart, mousse of luchtige crème maakt, is Italiaanse meringue onverslaanbaar qua textuur en smaak. Over het algemeen is Italiaanse meringue veelzijdiger en verfijnder.
Welke meringue is makkelijker te bereiden?
Het antwoord is duidelijk: Franse meringue is zonder twijfel het makkelijkst om thuis te maken. Er is geen ingewikkelde bereiding of speciale apparatuur voor nodig. Alles wat je nodig hebt zijn eiwitten op kamertemperatuur en basterdsuiker, een elektrische garde en een paar minuten om een lichte, glanzende meringue te maken die perfect is om mee te bakken. Het is ideaal voor beginners of voor mensen die een snel recept zonder stress willen.
Italiaanse meringue daarentegen is technischer: het gaat om de bereiding van een suikersiroop gekookt op 118°C die over de stijfgeklopte eiwitten wordt gegoten. Het vereist precisie en een keukenthermometer, maar het is niet onmogelijk om te maken, zelfs voor degenen die geen ervaren banketbakkers zijn. Met geduld en het volgen van een stap-voor-stap recept kun je zelfs thuis een perfect resultaat bereiken.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
De favoriete nagerechten met meringue van onze lezersWat werd er bij jou thuis gemaakt met de overgebleven eiwitten? Bij mij was het antwoord duidelijk: meringue. Licht, glanzend en altijd heerlijk, het was de basis voor veel desserts die vandaag de dag nog steeds populair zijn. Wil je weten wat de favorieten van onze lezers zijn en hoe je ze zelf thuis kunt maken?
Daniele Mainieri
Opmerkingen